Categoría: Opinión

En el Santiago de 2026 nunca oí hablar tanto de localidad, estación e identidad como este año. Una señal positiva, estimulante, incluso emocionante, que creí verdadera hasta que el análisis...

Durante muchos años entendimos que un buen postre tenía que ser intenso. Más dulce, más relleno, más cobertura, más decoración y más impacto visual. Y sí, hubo una época donde...

Pedí un americano. No un café imposible. No una preparación experimental que requiriera un manual de ingeniería. Un americano: espresso y agua caliente. Una bebida que, en su aparente sencillez,...

Durante años hemos identificado brechas entre la formación académica y las exigencias del mundo productivo en el área gastronómica chilena. La velocidad con la que evolucionan las tecnologías, los sistemas...

En gastronomía solemos hablar del sabor como si todo ocurriera en la lengua. Pero la lengua, siendo importante, no trabaja sola. Detecta dulce, salado, ácido, amargo y umami; pero gran...

Cada 5 de junio, el Día Mundial del Medio Ambiente exige a los líderes, gerentes e inversionistas de la industria hotelera y gastronómica un análisis operativo y financiero. Hoy, la...

Hierbas, especias y los condimentos que resultan al mezclarlas, son los elementos que han convocado nuestro interés permanente en esta columna. Las hemos definido como saborizantes del alimento efectos aromatizantes...

“La sostenibilidad hotelera empieza cuando los equipos saben cómo ejecutarla” La sostenibilidad hotelera ya no es solo un atributo reputacional: hoy es una condición de competitividad, eficiencia y legitimidad empresarial....

Un viajero elige hoy su próximo destino en minutos, comparando precios, reseñas y fotografías desde la pantalla de su teléfono. En esa decisión, el paisaje ya no basta. Lo que...

Hay reconocimientos que celebran el éxito, y hay otros que cumplen una función mucho más profunda: poner en valor a las personas, proyectos e instituciones que, día a día, construyen...

Las proyecciones para la temporada de invierno 2026 son alentadoras. Alcanzar niveles de ocupación hotelera cercanos al 90% en los principales destinos de nieve del país no solo representa una...

Hay algo curioso en la forma en que vivimos hoy. Nunca habíamos tenido tantas opciones para ocupar nuestro tiempo y, sin embargo, pocas veces el tiempo había parecido tan escaso....

En una época marcada por la inmediatez y las relaciones cada vez más digitales, existen tradiciones que mantienen intacta su capacidad de reunir a las personas. Sentarse alrededor de una...

Chile enfrenta un desafío que ya no admite diagnósticos, sino decisiones. Durante la última década, nuestra economía ha crecido en torno al 2% anual, muy por debajo de lo que...

La industria turística ha superado la fase de la digitalización para agilizar procesos administrativos. Hoy, la competitividad de un hotel o un restaurante no depende solo de su software de...

La industria de la hospitalidad enfrenta un desafío interesante hacia la sostenibilidad sin perder el arraigo identitario de los territorios. En este escenario, el reciclaje de infraestructuras históricas –casonas, estaciones...

Explorar el mundo sensorial se transformó para mí desde una simple curiosidad a un objeto de estudio; me interesa la actuación de los condimentos en la determinación de los aromas...

Hablar de cocina chilena en tiempos donde la velocidad parece dominarlo todo es, quizás, un acto de resistencia. Resistir no desde la nostalgia vacía, sino desde la convicción profunda de...

En un restaurante, el sabor no empieza cuando el alimento toca la lengua. Empieza antes: cuando el comensal entra al local, escucha la música, percibe el aroma del ambiente, mira...

Hay algo profundamente humano en el acto de tostar café. Antes de que el café llegue a la mesa, antes incluso de que alguien pueda probarlo, hubo una persona tomando...

Con el término de mayo y el avance de los fríos del invierno, los heladeros tenemos más tiempo para experimentar nuevos sabores y fórmulas. El desarrollo de un helado artesanal...

Durante años, la gastronomía funcionó mucho desde la intuición, la tradición y las buenas intenciones. Bastaba con cocinar rico, atender bien y confiar en la experiencia del oficio. Pero hoy...

“Cuando la sostenibilidad deja de ser discurso y se convierte en evidencia” Históricamente, la sustentabilidad en la industria hotelera se ha abordado mediante intervenciones operativas de carácter fragmentario, tales como...

Durante décadas el turismo en Chile ha debido avanzar entre señales contradictorias, decisiones que muchas veces no se sostienen en el tiempo y políticas que cambian dependiendo del gobierno de...

Durante años, Chile fue visto como un ejemplo de estabilidad, crecimiento y desarrollo en América Latina. Un país que logró reducir la pobreza, ampliar la clase media y generar oportunidades...