Etiqueta: Opinión

Cada verano, las ciudades costeras y turísticas del país se transforman. Viña del Mar, La Serena, Pucón, Puerto Varas y tantos otros destinos se preparan para recibir una oleada de...

En estos días, y a propósito del lamentable accidente en Torres del Paine, una amiga me llamó para darme el pésame. Sabe que trabajo en turismo y ese pequeño gesto,...

Chile enfrenta un punto de inflexión. El próximo gobierno tendrá la responsabilidad, y la oportunidad, de corregir el rumbo y poner realmente en el centro de sus políticas públicas a...

La enogastronomía está viviendo su mejor momento en Chile. Lo que hace algunos años parecía un nicho reservado para entendidos, hoy se ha convertido en uno de los motores más...

En mis columnas anteriores reflexioné sobre una realidad que golpea con fuerza a nuestra sociedad: la obesidad, tanto en adultos como en niños, es uno de los principales problemas de...

Independiente de quién resulte electo en la segunda vuelta presidencial, existe un consenso transversal: el próximo gobierno deberá concentrar sus mayores energías en recuperar el crecimiento económico y restablecer la...

En algún rincón húmedo y verde de Isla de Pascua, entre arbustos antiguos y relatos dispersos, crece un café que alguna vez despertó sueños ambiciosos: producir el grano más remoto...

En tiempos donde lo “natural” y lo “fresco” parecen ser sinónimo de salud, conviene detenernos a pensar: ¿qué tan seguro es realmente lo que consideramos fresco? En gastronomía y consumo...

“Construyendo hoteles inspirados en el desarrollo sostenible desde sus cimientos.” En el entorno global actual, marcado por una creciente preocupación por la sostenibilidad ambiental, el sector hotelero está experimentando una...

Nuez moscada de origen alemán, pimienta envasada en España, aliño provenzal hecho en Chile son algunos ejemplos de especias cuya procedencia no concuerda con el origen de los productos contenidos,...

Abrazado al cerro Quillayquén y rodeado del aroma a leña húmeda, Germán Reckmann me recibe con un té negro infusionado con canela y unas sopaipillas tan crocantes como esponjosas. En...

Llegados a este punto del año, me declaro activista de las cosas pequeñas. Me fatiga pronto la fastuosidad, el teatro de las apariencias, el juego de tronos disfrazado de progreso....

En la operación de una heladería artesanal, la calidad sensorial del producto y la diferenciación en sabores no bastan para garantizar sostenibilidad en el tiempo, más aún en un mercado...

Han pasado seis años desde el 18 de octubre de 2019, pero las esquirlas de aquel estallido aún siguen incrustadas en la vida cotidiana del país. Las heridas que dejaron...

Chile vive hoy una crisis alimentaria silenciosa pero profunda. Según varios reportes actuales —entre ellos un estudio de la Federación Mundial de la Obesidad—, cerca del 42 % de los...

La decisión del Gobierno de reducir en casi un 30% el presupuesto destinado a la promoción internacional del turismo no es solo una mala noticia: es un retroceso que amenaza...

Chile se encuentra en un momento privilegiado para potenciar el turismo deportivo como eje de desarrollo regional y económico. Gracias a su geografía diversa, su clima, su conectividad y una...

Durante años, la cocina estuvo gobernada por una figura casi mítica: el chef. El genio solitario que desde la altura de su chaqueta blanca dictaba órdenes, creaba mundos y, a...

El turismo en Chile ha sido un motor de recuperación post-pandemia, con cifras que muestran un repunte importante. En 2024, el país recibió más de 5 millones de turistas internacionales,...

Durante años, desde la academia, fuimos testigos de cómo los programas formativos en gastronomía se enfocaban en técnicas, formatos y referentes internacionales, desconectados de nuestra cultura culinaria. Poco se visibilizaba...

El café de especialidad, ese que durante años se asoció a baristas concentrados, balanzas de precisión y tazas servidas con solemnidad, hoy se desliza hacia un terreno inesperado: la cápsula...

Conectando innovación y sostenibilidad para el hospedaje del mañana ¿Qué significa la digitalización verde? Consiste en emplear tecnología para modificar procesos, servicios y productos con el objetivo de lograr una...

En un mundo gastronómico cada vez más competitivo, la heladería artesanal no solo debe destacar por la calidad de sus productos, sino también por la coherencia de su propuesta, en...

En mis años liderando áreas estratégicas para compañías como Starbucks, Petrobras y visibilice que el crecimiento mediante la expansión no es solo abrir más locales: es reproducir una experiencia consistente...

En la mesa contemporánea, la palabra “natural” suena como sinónimo de saludable, inocuo y auténtico. Mientras tanto, “artificial” se percibe como lo opuesto: sospechoso, industrial, cargado de aditivos. Sin embargo,...