Abril se ha transformado en una oportunidad para poner en valor uno de los patrimonios más importantes del país: nuestra cocina. El Mes de la Cocina Chilena no solo invita...
Hay un viajero que nunca duerme, nunca se distrae y nunca olvida una preferencia. Compara precios en milisegundos, anticipa lo que el huésped quiere antes de que él mismo lo...
Abril de 2026 marcará un nuevo punto de inflexión para el mundo del trabajo en Chile. La segunda etapa de la reducción de la jornada laboral impulsada por la llamada...
El desafío de posicionar al turismo como política de Estado
Con la instalación del nuevo gobierno, asume una autoridad en un cargo clave para el futuro de nuestra industria: la Subsecretaría de Turismo. Desde el mundo hotelero observamos este cambio...
En distintos rincones del mundo gastronómico comienza a instalarse una conversación que hasta hace poco parecía incómoda: el cansancio frente al menú degustación. Durante años este formato fue presentado como...
Aeropuertos: un factor estratégico para el despegue del turismo chileno
Chile tiene una oportunidad enorme para consolidarse como un destino turístico competitivo a nivel internacional. Esta es una frase que escuchamos permanentemente en cada reunión, encuentro, y también en los...
“Del greenwashing al greenproofing en la hotelería sustentable”
En las últimas décadas, la industria hotelera ha pasado de simular estrategias ambientales a estar bajo el ojo público, con consumidores, reguladores y organizaciones sociales exigiendo transparencia. El greenwashing, surgido...
Pan y Chancho: Emprender de la mano de la cocina chilena
En tiempos donde las tendencias gastronómicas cruzan el mundo en cuestión de semanas y los conceptos viajan más rápido que las temporadas agrícolas, decidir emprender desde la cocina chilena puede...
Interdisciplina y cultura integrada: el valor de cruzar saberes
Entiendo el trabajo interdisciplinario no como una moda ni un recurso estético, sino como una forma de producir sentido y valor. Cuando saberes distintos se cruzan, emergen externalidades positivas que...
Inocuidad alimentaria: el descuido invisible que puede quebrar tu negocio
Por Geraldine Huerta Ceo Match emprendedor Asesora de negocios gastronómicos y estrategia comercial ¿Qué tiene que pasar para que en nuestras cocinas la profesionalización sea el desde de cada negocio?...
Decíamos en la edición pasada de cómo la sazón, en cada país latinoamericano, tiene raíces coloniales, prehispánicas y aporte de las migraciones, las que sumadas a las hierbas o especias...
Ciencia de las texturas: por qué amamos lo crujiente
En gastronomía, la textura no es un detalle: es una señal sensorial tan poderosa como el sabor o el aroma. Y si hay una textura que genera consenso transversal —desde...
Hay un reel de Siempre hay un chileno que dice que un café, un jugo de naranja recién exprimido y una palmerita en Barcelona es barato y en Chile es...
La segunda edición del concurso El Mejor Helado de Santiago, organizado por Indupan junto a la Escuela Internacional Artebianca, confirma que la heladería artesanal chilena atraviesa una etapa de consolidación,...
Pastelería vegetal: sabores más limpios para una nueva realidad en HORECA
Desde hace años trabajo desarrollando pastelería vegetal, y si hay algo que he comprobado en la práctica es que cuando sacamos de la ecuación la crema, la mantequilla y el...
Turismo: la oportunidad de convertir una ventaja natural en política de Estado
Durante la reciente campaña presidencial, el hoy presidente electo, José Antonio Kast, expresó en más de una ocasión su cercanía con el turismo. Más allá de la anécdota, esa señal...
Cuando baja la marea, la gestión queda a la vista. En enero miramos. En febrero sentimos. Marzo, en cambio, no permite seguir observando ni interpretando: exige decidir. Es el mes...
Por años, la hospitalidad se construyó sobre la intuición. El maître que recordaba el vino favorito, el recepcionista que sabía anticipar una petición especial, el chef que ajustaba la carta...
Cuando la promoción se debilita, el turismo también
La reciente participación de Chile en FITUR 2026, la Feria de Turismo Internacional más relevante del mercado, en Madrid, volvió a confirmar el interés que existe por nuestro país como...
El año 2025 terminó con un balance de 6 millones de turistas que visitaron nuestro país, lo que corresponde a la mejor cifra desde 2017. Sin duda es una noticia...
Ley de plásticos de un solo uso: falta de certezas para el sector gastronómico
Como Asociación Chilena de Gastronomía valoramos el objetivo ambiental de la Ley de Plásticos de un Solo Uso y entendemos la necesidad de avanzar hacia una economía más sostenible. Nuestro...
El cambio en la pirámide alimentaria y como puede impactar en tu restaurante
El cambio en la pirámide alimentaria y como puede impactar en tu restaurante: cómo una decisión “nutricional” está transformando silenciosamente los negocios de alimentos Durante décadas, la pirámide de los...
El fuego como tecnología humana: por qué cocinar nos hizo evolucionar
Cocinar no es solo una técnica culinaria. Es, probablemente, una de las tecnologías más influyentes en la historia de la humanidad. Mucho antes de los cuchillos, las ollas o los...
Financiamiento verde para transformar la industria hotelera
“Impulsando hoteles sostenibles, financiando el futuro verde del turismo” El financiamiento verde es esencial para que la industria hotelera sea más moderna y sostenible. Ante los retos ambientales, los hoteles...
Durante décadas entendimos el acto de comer y beber como una acción privada, cotidiana, casi automática. Sin embargo, hoy resulta imposible sostener esa mirada ingenua. Comer y beber son actos...
