Etiqueta: Director de carrera Gastronomía Internacional y tradicional chilena

A veces es necesario recorrer muchos lugares del mundo, aprender y absorber las lecciones culinarias de quienes han sabido resaltar el patrimonio en cada uno de los territorios. Esto nos...

A menudo, la convicción suele ser el motor que impulsa la materialización de las ideas. Pero, además de los valores y el sentido apegado a la consecuencia emocional y material,...

Así como en las comunidades y distintos contextos sociales se reconoce el sistema de la colmena como uno jerárquico, donde la reina guía a las demás abejas en la consecución...

Cada fin de año nos brinda la hermosa oportunidad de reunirnos en torno a los valores familiares, culturales y sociales que encierra el ritual de celebrar rodeados de la despensa...

El patrimonio culinario no sigue reglas fijas de composición en su evolución. Es una respuesta sublime a las condiciones sociales y comunitarias, y nunca retrocede: se mantiene incólume ante las...

Sin agricultores, la cocina no se sostiene; no existe. El productor es el eslabón más importante de la cadena gastronómica, y cada plato debería tributar este esfuerzo inhumano de manera...

Si pudiéramos reciclar continuamente nuestro patrimonio cultural y, con ello, enriquecer la culinaria de nuestros territorios, nuestra relación con la mesa, el alimento y el paisaje sería sin duda diferente....

Los Premios Enoturismo Chile son la instancia de reconocimiento más importante para las iniciativas enoturísticas en nuestro país. Las viñas son precisamente el ingrediente fundamental en la dinámica de reconocimiento...

“ a la Fundación Sewell , a las Sewellinas y Sewellinos”

Lo fundamental y muchas veces “común” en el universo de categorías culinarias nos hace perder de vista lo esencial entre la abundancia de opciones; sin embargo, si no lo tuviéramos,...

El «Fermentista» estadounidense Sandor Ellix Katz señala en uno de sus escritos: «Así como los cultivos microbianos solo existen en forma de comunidades, lo mismo sucede con nuestras culturas humanas...

La ejecución a la hora de hablar de gastronomía parece siempre estar por encima de todo. El constante perfeccionamiento de las técnicas y la evolución de los formatos que se...

Un estandarte que nos representa, un emblema que nos identifica, una bandera teñida de trabajo que habla de nuestra historia, un patrimonio heredado de un territorio que lo acoge; como...

“La victoria solo llegará cuando comer bien sea un derecho de todos. ¡De todos! Y no un lujo reservado a unos pocos”. Carlo Petrini

Estoy completamente seguro de que, una vez desarrollado el turismo rural en Chile, será muy difícil para el turismo convencional con todos sus subsectores poder competirle, la razón es muy...

“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central Cada vez que reflexiono sobre el mercado gastronómico chileno termino concluyendo que este está completamente pensado...

La Gastronomía – entendida como el estudio de los alimentos, la ciencia relacionada a ellos y la transformación de éstos por medio de las herramientas, maquinarias y su evolución que...

En abril de cada año celebramos la cocina chilena, entendida como cultura gastronómica, territorio, patrimonio, despensa culinaria y por supuesto a las personas que la hacen posible día a día...

Por: Hiri Abdelhak Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT) , Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza Docente y director de área Turismo y gastronomia de...

Por: Hiri Abdelhak Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT) , Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza Docente y director de área Turismo y gastronomia de...

Por: Hiri Abdelhak, Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT), Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza, Docente y director de área Turismo y gastronomía de IP-CFT...