Etiqueta: Kume Chile

Rodrigo-Durand

De “Chancho Chino” a “Plant-Based Spam”

Podríamos describirlo como un déjà vu, pero la persistente embestida y el constante crecimiento de este producto ha alcanzado cifras récord en ventas en los últimos 7 años. Aunque la...
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Libertad en los fogones

Adentrarse en la búsqueda del saber culinario local es sumergirse en un viaje donde los sabores se entrelazan con las páginas de libros que revelan los secretos más íntimos de...
Rodrigo-Durand

¿Qué significa “Tener buena comida en un restaurante”?

Definir que constituye una “buena comida” es un desafío que va más allá de simples etiquetas o descripciones simplistas. La apreciación de la calidad culinaria involucra una serie de elementos...
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La Charcutería del Mar Chileno: Una Revolución Culinaria en Marcha

Ser un cocinero en Chile es un desafío constante, pero también una oportunidad única para explorar y experimentar con los tesoros culinarios que ofrece nuestro país. En esta ocasión, nos...
Rodrigo-Durand

La “Gourmetización“ de las ciudades chilenas

En los últimos años, Chile ha experimentado una notable transformación urbana con la proliferación de restaurantes, cafeterías y bares de alta gama en sus ciudades. Este fenómeno, conocido como la...
Rodrigo-Durand

La Influencia de la Nueva Generación de Emprendedores en la Industria de la Hostelería

La industria de la hostelería en Holanda ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años, con Ámsterdam a la cabeza como un epicentro de innovación y transformación en este...
Rodrigo-Durand

Confort Food: La cocina que alegra el alma y revive el escenario gastronómico en Chile

En el mundo de la gastronomía, la tendencia de la comida reconfortante ha regresado con fuerza como una estrategia comercial efectiva para los restaurantes y en Chile no es la...
Rodrigo-Durand

La nueva generación de profesionales de la cocina demanda un chef entrenador

Los chefs de hoy no gritan ni dan órdenes, sino que tienen un papel de entrenador y guía en el que enseñan a los empleados, entre otras cosas, cómo aprovechar...
Rodrigo-Durand

La Inteligencia Artificial en el mundo de la gastronomía

La inteligencia artificial (IA) se ha convertido en una de las tecnologías más revolucionarias de la actualidad, cuyo impacto se ha extendido a muchos ámbitos de la sociedad, incluyendo la...
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Restaurantes eco responsables

Gestos sencillos para el medio ambiente Cada vez más consumidores buscan opciones de consumo responsable y tienen en cuenta criterios sociales y medioambientales al elegir dónde comer. Por ello, ofrecer...
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¿Distrito Co.?

¿Qué es Distrito Co.?  Es una iniciativa impulsada por el Gobierno Regional Metropolitano, Fundación Chile, la Asociación Chilena de Municipalidades y la Cámara de Comercio de Santiago, que tiene como...
Rodrigo-Durand

Bienestar en el trabajo como factor de reducción de la rotación

El bienestar en el trabajo puede traducirse como un sentimiento general de satisfacción y realización en el trabajo. Este sentimiento se refiere en particular a la percepción colectiva entre individuos...
Rodrigo-Durand

Alimentos fermentados, “la tendencia del mañana”

A raíz de los últimos eventos y ferias a las que he asistido veo que el consumo y opciones de productos fermentados van en alza. Consumidos tradicionalmente en todo el mundo...
Rodrigo-Durand

Alimentos fermentados, “la tendencia del mañana”

A raíz de los últimos eventos y ferias a las que he asistido veo que el consumo y opciones de productos fermentados van en alza. Consumidos tradicionalmente en todo el mundo...
Rodrigo-Durand

Los “mercados”, cuna de la gastronomía

Sin dudas los mercados nos revelan lo más profundo de la sociedad y el carácter de su gente, son los referentes de la cultura y de sus costumbres. Compartir una...
Rodrigo-Durand

Volvamos a comunicar…

Para recuperar clientes y comenzar esta nueva modalidad del paso a paso, hoy es una necesidad casi imperativa explotar el potencial de las redes sociales. Pero para utilizar estos canales...
Rodrigo-Durand

La evolución del brunch

La idea de un plan gastronómico familiar de domingo a media mañana ha pasado a transformarse a estas alturas en una junta de amigos y ciertamente una evolución del mismo...
Rodrigo-Durand

¿Cómo Replicamos un negocio exitoso?

¿Optamos por crear una cadena de restaurantes a partir de una idea que funciona y en un par de años vendemos a un fondo de inversión? ¿O nos preocupamos de...
Rodrigo-Durand

Chefs en busca de una estrella verde

Comenzando desde la nueva cepa de Chef Emergentes, hasta un gran porcentaje de chef connotados y no tan nuevos, cada vez es más la preocupación y necesidad de contar con...
Rodrigo-Durand
Opinión

Food Halls”, tendencia gastronómica que llegó fuerte a Chile

Los food halls se han convertido en la última tendencia en materia gastronómica en las grandes ciudades.
Rodrigo-Durand

La transferencia de conocimiento necesita ser repensada

Hoy estamos partiendo, nuestro sector despierta y se pone de pie nuevamente, hoy  podemos ver muy claramente cuánto nos golpeó la pandemia y sentimos que nos golpeó hasta el hueso....
Rodrigo-Durand
Opinión

Cuando trabajar en un hotel simplemente ya no es atractivo (Parte II)

Ya lo comenté en la primera parte. El ciclo de tener esta reunión de retroalimentación solo una vez al año es anticuado. Por lo tanto, me pregunto si los gerentes no deberían...
Rodrigo-Durand

Cuando trabajar en un hotel simplemente ya no es atractivo (Parte I)

Hace un tiempo que vengo leyendo publicaciones en las redes sociales y el vivirlas en la realidad me han llegado al corazón. Se trata de la escasez de habilidades en hotelería. Pero...
Rodrigo-Durand

Aportando al cuidado del planeta desde la cocina

Realizar una gastronomía que no desperdicie los recursos naturales, que no perjudique al medio ambiente y la salud. Será una potente herramienta para combatir la crisis climática. La gastronomía es la disciplina,...
Rodrigo-Durand
Tendencias del sector HORECA 2022

¿Cuáles serán los hábitos de consumo?

  El sector Horeca en Chile ya se prepara para los cambios de hábitos de consumo que marcan los consumidores. El Año 2022 comienza bajo una nueva normalidad, más normal que nueva,...