Caracterización de aromas de la cocina del continente americano
La sazón para una gastronomía particular es identitaria, única, tiene memoria y crea filiación entre los miembros de la comunidad a la que pertenece, sea ésta un país o una...
Decíamos en la edición pasada de cómo la sazón, en cada país latinoamericano, tiene raíces coloniales, prehispánicas y aporte de las migraciones, las que sumadas a las hierbas o especias...
La sazón del alimento familiar se deposita en la memoria temprana y se graba en las papilas, no se borra y las personas que emigran lo manifiestan en la nostalgia...
El fin de año normalmente invita a hacer recuentos y esta vez no será diferente. Recorriendo los planteamientos, las teorías y prácticas desarrolladas en columnas anteriores en torno al uso...
¿Es recomendable consumir especias picantes? Una duda válida
Sazonar con especias picantes tiene beneficios y riesgos asociados. ¿Cuáles son los efectos en la salud? La ciencia nos da respuestas. No es casual que la pimienta y el ají...
Nuez moscada de origen alemán, pimienta envasada en España, aliño provenzal hecho en Chile son algunos ejemplos de especias cuya procedencia no concuerda con el origen de los productos contenidos,...
Los criterios de calidad al elegir especias ha sido un tema que nos ha ocupado en las últimas columnas. En la presente edición, continuamos examinándolas individualmente, hoy es el turno...
La edición anterior trató de los factores que definen la calidad de las especias y cómo se miden los parámetros limpieza, seguridad y aspectos económicos, apuntando a que esta información...
La calidad en las especias, según indican los autores Tainter y Grenis, se marca en el cumplimiento de parámetros relativos a limpieza, seguridad y aspectos económicos. Desafortunadamente los resultados de...
Las manifestaciones artísticas se reciben a través de los sentidos, la música puede ser escuchada y una pintura vista y es así como usamos los sentidos incluso los mudos para...
¿Cómo se afecta el uso de hierbas y especias en la instalación de un nuevo movimiento o tendencia gastronómica? Para marcar una partida, iniciamos con la “belle époque” llegada a...
La etiqueta de una especia o mezcla condimentaria informa al consumidor de su contenido, puede identificarse con un nombre de fantasía y exhibir los atributos que el fabricante decida exponer...
Hemos planteado y defendido el uso de las especias como equilibrador de los sabores del alimento, como una oportunidad de perfumarlos y presentarlos apetecibles a nuestro paladar. No se trata...
El mundo globalizado, el desarrollo extendido de los procesos de producción y la compleja maraña de los sistemas de transporte y distribución, dificulta controlar una posible adulteración alimentaria ya que...
Explorar el mundo de las especias es fascinante, considerar la importancia de los aceites esenciales contenidos en ellas es muy valorable para aprovechar todo su potencial aromático y manejarlos a...
El mundo, desde hace más de 5000 años registra consumo de especias en Oriente; con Alejandro Magno a partir del año 327 A.C. comienzan a trasladarse a la cocina de...
Volver a lo esencial I Los aceites esenciales contenidos en las especias vuelven a ser protagonistas por cuanto la mayoría de las preguntas de cómo usarlas correctamente tienen una respuesta...
El objetivo de una cata es evaluar sensorialmente un producto alimenticio en aspectos que tienen que ver con sabor, aroma, textura etc. utilizando descriptores específicos en cada caso. Un catador...
Comienzo recordando que en la columna anterior analizamos la sazón entendiéndola como un sabor característico logrado en base a un conjunto de aromatizantes aplicados en la construcción de un plato...
La sazón es un sabor característico construido con un conjunto de elementos aromatizantes aplicados al alimento en una preparación culinaria. La sazón de un cocinero contiene su creación personal basada...
La funcionalidad de las hierbas y especias avanzó desde sus atributos místicos en los primeros tiempos de la humanidad (probablemente por sus propiedades medicinales), hasta ser reconocidas hoy como compuestos...
Resulta curioso que el consumo de especias se haya extendido por todo el mundo a pesar de no ser reconocidas como alimento dado su aporte nutritivo irrelevante. No sabemos si...
He recorrido la Provenza en auto con amigos que conocen muchos lugares y me regalan la posibilidad de detenernos a visitar en profundidad cualquier punto de interés, un recorrido privilegiado...
Hice una encuesta entre personas que compraban condimentos recorriendo para ello locales de tres cadenas supermercados en cuatro comunas de Santiago y conversando aproximadamente con 100 personas que aceptaron entregar...
