Etiqueta: Sabores

Ximena-Sepulveda

Como hacer una mezcla

Instruir el proceso parece complejo, pero la práctica y los sentidos químicos lo harán fácil y entretenido
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Flavores de las especias

Componer una mezcla de especias y hacer perfumes tienen procesos sorprendentemente coincidentes. Identificar los aromas asimilándolos a descriptores conocidos es habitual en el análisis sensorial de la cata de diferentes...
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Oferta condimentaria

La gran oferta disponible nos plantea el desafío de probar variados condimentos y un regalo de la historia que tenemos que aprovechar. Desde el inicio de los tiempos, las hierbas...
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Viajando con especias

Hay especias que dan carácter a culinarias regionales, es el caso de la cocina marroquí que vamos a examinar Quise probar cocina árabe en mi estadía en Boston. La oferta...
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Mostaza, un mundo aparte (Parte II)

En la edición anterior conocimos variedades de mostazas identificando la negra y la blanca, a partir de allí se generan muchas presentaciones que es interesante identificar. Las mostazas suaves y...
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Mostaza un mundo aparte (Parte I)

Una de las especias más antiguas, con un sabor pungente y difícil, sometida a diferentes procesos y formulaciones en la historia, su uso sigue vigente y marcando posiciones en los...
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Convocatoria a condimentar

Condimentar es un arte que convoca no solo a la sensorialidad sino también a la ciencia y tecnología. Generalmente se entiende la sazón como inherente a la creación culinaria y...
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¿El precio de las especias indica calidad?

Si nos enfrentamos a precios sustancialmente distintos para una misma especia, la elección del mas económico parece racional, pero ¡cuidado! hay mucho que ver tras bambalinas. ¿Usaría el criterio precio...
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167 sabores étnicos

¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos?  Muchas veces encontramos condimentos que declaran representar sabores étnicos o productos industriales que han sido preparados a la usanza de alguna cocina...
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El hinojo, un desconocido que reclama su oportunidad

Invitación a descubrir el hinojo mediterráneo e incorporarlo a nuestra paleta de condimentos

Hay especias poco conocidas al punto que si las tenemos en casa es porque llegaron como parte de un set y quedaron intactas en los estantes de condimentos. Allí se...
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Auténtico merken ¿Producto en extinción?

Merkén se entiende con ingredientes y tradición de uso en discusión y con una amenaza sobre su producción. Todos coinciden en que se elabora con ají cacho de cabra, que...
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167 sabores étnicos

¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos?
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¿Frescas o secas?

La afirmación de que las hierbas y especias frescas son siempre superiores respecto de la versión seca debe ser validada en particular La recomendación habitual es preferir las hierbas frescas...
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¿Entero o molido?

Comprar especias molidas en vez de enteras no es lo mismo y vale la pena conocer las razones

Muchas veces he insistido en esta columna sobre la importancia de elegir la mejor calidad de hierbas y especias dentro de las variedades que ofrece el mercado, también la manera...
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Formulas Condimentarias (Parte III)

Nuestro alimento procesado industrialmente contiene condimentos, identificamos un sabor compuesto, pero difícilmente individualizamos sus ingredientes aromáticos Hemos hablado de fórmulas condimentarias en tres ediciones y la razón es que nuestro...
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Formulas condimentarias (Parte II)

A diferencia de la cocina doméstica y de restauración, en la preparación industrial de alimentos se usan no solo hierbas y especias naturales desecadas sino también sus extractos o símiles...
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Opinión

Formulas condimentarias (Parte I)

La industria y la cocina doméstica manejan las hierbas y especias de forma diferente, el objetivo común es saborizar, aunque los elementos utilizados o la forma de su disposición pueden...
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Opinión

Pasión por el sabor

Las hierbas y especias son una fuente inagotable de aromas y sabores siempre disponibles para enriquecer un plato, una adecuada condimentación es un valioso instrumento para contribuir al placer de...
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Opinión

Aliñando el pollo

Los condimentos equilibran los sabores contenidos en un plato. Las fórmulas condimentarias son infinitas y alcanzan para satisfacer diferentes gustos, descubrir el propio es el desafío.
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Opinión

Hierbas medicinales desconocidas en la cocina que reclaman su oportunidad

Las plantas medicinales han acompañado al hombre desde el inicio de la humanidad y siguen haciéndolo hoy al aportar además sus principios activos para ser utilizados en la industria farmacéutica....
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Opinión

La pimienta dulce, un desconocido que reclama su oportunidad

La pimienta dulce es otra especia poco publicitada, ha viajado tanto recorriendo el mundo y también en la historia y tiene méritos suficientes para ser favorita en nuestro especiero.
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El enebro, un desconocido que reclama su oportunidad

El enebro, una especia con aromas y sabores que vale la pena conocer y sumar a nuestra paleta condimentaria. Es posible encontrarlo en el mercado local y aunque sea desconocido...
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Ají del continente americano para el mundo

Hablamos antes de ajies pero siendo un tema inmenso podemos instalarnos en otra arista para seguir explorándolo, hoy en la historia y sensorialidad. Esta especia rompió barreras transculturales para instalarse...
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Aclarando dudas

¿La canela de Ceilán y la canela casia son una misma especia con distinto nombre? Técnicamente no lo son y argumentaremos a continuación la importancia de distinguirlas

La aparición de los botánicos ha presentado recurrentemente esta duda. Se trata de dos especias diferentes que se homologan por cuanto: Ambas son cortezas de árboles cinnamomum originarios de Asia;...
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Lo bueno, lo mejor y lo posible II

Hemos señalado que una especie es buena si cumple con los parámetros de inocuidad y calidad básica; es mejor cuando suma los atributos buscados por el conocedor y su disponibilidad...