Etiqueta: Sabores

Instruir el proceso parece complejo, pero la práctica y los sentidos químicos lo harán fácil y entretenido

Componer una mezcla de especias y hacer perfumes tienen procesos sorprendentemente coincidentes. Identificar los aromas asimilándolos a descriptores conocidos es habitual en el análisis sensorial de la cata de diferentes...

La gran oferta disponible nos plantea el desafío de probar variados condimentos y un regalo de la historia que tenemos que aprovechar. Desde el inicio de los tiempos, las hierbas...

Hay especias que dan carácter a culinarias regionales, es el caso de la cocina marroquí que vamos a examinar Quise probar cocina árabe en mi estadía en Boston. La oferta...

En la edición anterior conocimos variedades de mostazas identificando la negra y la blanca, a partir de allí se generan muchas presentaciones que es interesante identificar. Las mostazas suaves y...

Una de las especias más antiguas, con un sabor pungente y difícil, sometida a diferentes procesos y formulaciones en la historia, su uso sigue vigente y marcando posiciones en los...

Condimentar es un arte que convoca no solo a la sensorialidad sino también a la ciencia y tecnología. Generalmente se entiende la sazón como inherente a la creación culinaria y...

Si nos enfrentamos a precios sustancialmente distintos para una misma especia, la elección del mas económico parece racional, pero ¡cuidado! hay mucho que ver tras bambalinas. ¿Usaría el criterio precio...

¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos?  Muchas veces encontramos condimentos que declaran representar sabores étnicos o productos industriales que han sido preparados a la usanza de alguna cocina...

Hay especias poco conocidas al punto que si las tenemos en casa es porque llegaron como parte de un set y quedaron intactas en los estantes de condimentos. Allí se...

Merkén se entiende con ingredientes y tradición de uso en discusión y con una amenaza sobre su producción. Todos coinciden en que se elabora con ají cacho de cabra, que...

¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos?

La afirmación de que las hierbas y especias frescas son siempre superiores respecto de la versión seca debe ser validada en particular La recomendación habitual es preferir las hierbas frescas...

Muchas veces he insistido en esta columna sobre la importancia de elegir la mejor calidad de hierbas y especias dentro de las variedades que ofrece el mercado, también la manera...

Nuestro alimento procesado industrialmente contiene condimentos, identificamos un sabor compuesto, pero difícilmente individualizamos sus ingredientes aromáticos Hemos hablado de fórmulas condimentarias en tres ediciones y la razón es que nuestro...

A diferencia de la cocina doméstica y de restauración, en la preparación industrial de alimentos se usan no solo hierbas y especias naturales desecadas sino también sus extractos o símiles...

La industria y la cocina doméstica manejan las hierbas y especias de forma diferente, el objetivo común es saborizar, aunque los elementos utilizados o la forma de su disposición pueden...

Las hierbas y especias son una fuente inagotable de aromas y sabores siempre disponibles para enriquecer un plato, una adecuada condimentación es un valioso instrumento para contribuir al placer de...

Los condimentos equilibran los sabores contenidos en un plato. Las fórmulas condimentarias son infinitas y alcanzan para satisfacer diferentes gustos, descubrir el propio es el desafío.

Las plantas medicinales han acompañado al hombre desde el inicio de la humanidad y siguen haciéndolo hoy al aportar además sus principios activos para ser utilizados en la industria farmacéutica....

La pimienta dulce es otra especia poco publicitada, ha viajado tanto recorriendo el mundo y también en la historia y tiene méritos suficientes para ser favorita en nuestro especiero.

El enebro, una especia con aromas y sabores que vale la pena conocer y sumar a nuestra paleta condimentaria. Es posible encontrarlo en el mercado local y aunque sea desconocido...

Hablamos antes de ajies pero siendo un tema inmenso podemos instalarnos en otra arista para seguir explorándolo, hoy en la historia y sensorialidad. Esta especia rompió barreras transculturales para instalarse...

La aparición de los botánicos ha presentado recurrentemente esta duda. Se trata de dos especias diferentes que se homologan por cuanto: Ambas son cortezas de árboles cinnamomum originarios de Asia;...

Hemos señalado que una especie es buena si cumple con los parámetros de inocuidad y calidad básica; es mejor cuando suma los atributos buscados por el conocedor y su disponibilidad...