«Even bad coffee is better than no coffee at all.» La frase, atribuida a David Lynch, suele interpretarse como una declaración de amor incondicional al café. Pero también es una...
¿Quién dijo que el helado sólo se consume frío? Hubo un tiempo en que las estaciones del año dictaban de forma implacable lo que podíamos comer y por eso, hasta...
En el Santiago de 2026 nunca oí hablar tanto de localidad, estación e identidad como este año. Una señal positiva, estimulante, incluso emocionante, que creí verdadera hasta que el análisis...
Pedí un americano. No un café imposible. No una preparación experimental que requiriera un manual de ingeniería. Un americano: espresso y agua caliente. Una bebida que, en su aparente sencillez,...
Hay algo profundamente humano en el acto de tostar café. Antes de que el café llegue a la mesa, antes incluso de que alguien pueda probarlo, hubo una persona tomando...
Con el término de mayo y el avance de los fríos del invierno, los heladeros tenemos más tiempo para experimentar nuevos sabores y fórmulas. El desarrollo de un helado artesanal...
Hay algo en las máquinas de café que suena a Ciencia Oculta. Aunque pesen como un mastodonte, aunque parezcan ancladas a una barra, aunque uno las asocie a un lugar...
En el mes de la cocina chilena, una reflexión sobre nuestro presente A menudo me preguntan por el estado de nuestras cocinas: si hay figuras emergentes o platos de referencia...
12 de abril, Día Internacional del Helado No fueron pocas las heladerías que, a lo largo y ancho de nuestro país, sorprendieron a sus clientes con promociones el pasado domingo...
Mujeres en gastronomía: 330 voces contra la brecha de género
Un 23 de octubre de 2017, Leonor Espinosa, chef y propietaria del restaurante Leo en Bogotá, recibió el reconocimiento a la mejor chef mujer de Latinoamérica. Aquel día pidió que...
En el café de especialidad se ha instalado una escena que se repite con precisión casi coreográfica. Abre un local nuevo y durante las primeras semanas se llena. La gente...
Coherencia conceptual en la heladería artesanal chilena
En la heladería artesanal, donde el discurso de calidad, origen y oficio se ha vuelto cada vez más transversal, la verdadera diferenciación ya no está únicamente en hacer un buen...
Interdisciplina y cultura integrada: el valor de cruzar saberes
Entiendo el trabajo interdisciplinario no como una moda ni un recurso estético, sino como una forma de producir sentido y valor. Cuando saberes distintos se cruzan, emergen externalidades positivas que...
Hay un reel de Siempre hay un chileno que dice que un café, un jugo de naranja recién exprimido y una palmerita en Barcelona es barato y en Chile es...
La segunda edición del concurso El Mejor Helado de Santiago, organizado por Indupan junto a la Escuela Internacional Artebianca, confirma que la heladería artesanal chilena atraviesa una etapa de consolidación,...
El año 2025 terminó con un balance de 6 millones de turistas que visitaron nuestro país, lo que corresponde a la mejor cifra desde 2017. Sin duda es una noticia...
SIGEP World 2026: Desafíos y tendencias para el helado artesanal chileno
Escribo estas líneas desde Rimini, Italia; tradicional balneario del Adriático que del 16 al 20 de enero fue la capital mundial del helado con la realización de una nueva edición...
Hacer que las cosas pasen: colaboración para el desarrollo turístico
En un país donde muchas veces las buenas ideas quedan entrampadas en la coordinación entre actores, vale la pena detenerse en los casos donde las cosas resultan. Uno de ellos...
El nuevo territorio competitivo de la heladería artesanal chilena
Estamos cerrando el año y, como siempre, vienen los balances. Sin duda que el 2025 será el año en que el pistacho se consolidó como carta de presentación para las...
Se termina este 2025 con una recuperación del turismo post-pandemia ya consolidada y junto con eso también se van instalando con propiedad las nuevas tendencias que apuntan a un turismo...
La diferenciación como eje estratégico para la heladería artesanal chilena
La reciente inauguración de Nook, nueva heladería de Autora en Tomás Moro encabezada por María José Roca, primera campeona nacional de heladería (2018) y también fundadora de Rocciato en Linares,...
En estos días, y a propósito del lamentable accidente en Torres del Paine, una amiga me llamó para darme el pésame. Sabe que trabajo en turismo y ese pequeño gesto,...
BPM: el estándar invisible de la heladería artesanal chilena
En la operación de una heladería artesanal, la calidad sensorial del producto y la diferenciación en sabores no bastan para garantizar sostenibilidad en el tiempo, más aún en un mercado...
Chile, ¿destino sostenible de clase mundial o solo regional?
El turismo en Chile ha sido un motor de recuperación post-pandemia, con cifras que muestran un repunte importante. En 2024, el país recibió más de 5 millones de turistas internacionales,...
En un mundo gastronómico cada vez más competitivo, la heladería artesanal no solo debe destacar por la calidad de sus productos, sino también por la coherencia de su propuesta, en...
