Etiqueta: Profesor de Gastronomía Científica

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Por un Cocinero culto y estudioso

Al pensar en un médico o un arquitecto, automáticamente a la mente de los hombres viene el hecho que son personas muy estudiosas, que gracias a eso pudieron desarrollar sus...
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Reducir los plásticos en las Cocinas Profesionales

Es posiblemente la palabra más reiterada en los discursos: eliminar el plástico, retirarlo y reemplazarlo. Si bien es fácil decirlo, su ejecución no es nada simple, es más, un gran...
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Insectos en el menú

No hablaremos de cuando sale un insecto en la sopa, sino cuando deliberadamente podemos pedir estos mismos. Ahora bien, no es algo muy conocido ni menos discutido en Chile, pero...
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Conocimiento científico para el rubro gastronómico

La gastronomía es este delicioso arte de creatividad culinaria, para conocerlo y desarrollarlo en mayor profundidad, bien lo podemos unir con algo que beneficie en el conocimiento, es ahí que entra la ciencia de los...
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Cómo han cambiado los nombres en los Platos (Parte II)

En la columna anterior nos centramos en cómo se les daba nombre a los platos del menú. Ahora lo veremos con una mirada más contemporánea La época dorada de la...
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Cómo han cambiado los nombres en los platos (Parte I)

Para un Chef, diseñar un plato puede ser más sencillo que encontrarle un nombre comercial. Desde lo poético a lo simplificado, veremos cómo ha evolucionado lo que se encuentra escrito...
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Por una Cocina Artificial

El título puede leerse polémico, pero debemos entender el origen y lo que hemos realizado desde que empezamos a cocinar alimentos. En tiempos donde nos preocupa lo que comemos y...
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Los Cuchillos de Damasco

Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos.
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Los Cuchillos de Damasco

Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos El cuchillo al ser la extensión de la mano del cocinero es el...
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Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte Final)

El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y ahora veremos en que estamos y hacia donde vamos Del...
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Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte II)

Hay expertos en el tema y seminarios que se concretan. El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y...
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Opinión

Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte I)

Existen expertos en el tema y seminarios que se concretan. Pero el acercamiento total entre Ciencia y Cocina aún no se produce, las tendencias nos dicen que esto es inminente....
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El Toque de la Mantequilla

Es la grasa utilizada por excelencia. Infaltable en el rubro culinario. Aprendamos más sobre sus características en cocina La cocina francesa no sería lo mismo sin este particular producto, generoso...
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Mitos de Cocina: Precisiones Culinarias – (Parte final)

Último artículo respecto a este tema que ha gustado a los curiosos cocineros y fanáticos de la gastronomía. Vamos con más para nuestro saber en Gastronomía Científica. Han sido agradables...