Etiqueta: Heinz Wuth

La Escuela de Gastronomía de DuocUC está desarrollando investigaciones en los procesos físicos y químicos que afectan a los alimentos, al ser procesados, cocinados y/o modificados con temperatura, con el...

Al pensar en un médico o un arquitecto, automáticamente a la mente de los hombres viene el hecho que son personas muy estudiosas, que gracias a eso pudieron desarrollar sus...

Es posiblemente la palabra más reiterada en los discursos: eliminar el plástico, retirarlo y reemplazarlo. Si bien es fácil decirlo, su ejecución no es nada simple, es más, un gran...

No hablaremos de cuando sale un insecto en la sopa, sino cuando deliberadamente podemos pedir estos mismos. Ahora bien, no es algo muy conocido ni menos discutido en Chile, pero...

La gastronomía es este delicioso arte de creatividad culinaria, para conocerlo y desarrollarlo en mayor profundidad, bien lo podemos unir con algo que beneficie en el conocimiento, es ahí que entra la ciencia de los...

El L.s.G. Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica DuocUC nace en 2021 de la mano de la Escuela de Gastronomía, con un fin sólido: “La búsqueda de la sostenibilidad en los procesos...

En la columna anterior nos centramos en cómo se les daba nombre a los platos del menú. Ahora lo veremos con una mirada más contemporánea La época dorada de la...

Para un Chef, diseñar un plato puede ser más sencillo que encontrarle un nombre comercial. Desde lo poético a lo simplificado, veremos cómo ha evolucionado lo que se encuentra escrito...

El título puede leerse polémico, pero debemos entender el origen y lo que hemos realizado desde que empezamos a cocinar alimentos. En tiempos donde nos preocupa lo que comemos y...

Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos.

Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos El cuchillo al ser la extensión de la mano del cocinero es el...

El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y ahora veremos en que estamos y hacia donde vamos Del...

Durante el mes de septiembre, los estudiantes de las sedes Padre Alonso de Ovalle, Valparaíso y Concepción tuvieron la oportunidad de profundizar sus conocimientos sobre gastronomía científica, ¡en el marco...

Hay expertos en el tema y seminarios que se concretan. El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y...

Existen expertos en el tema y seminarios que se concretan. Pero el acercamiento total entre Ciencia y Cocina aún no se produce, las tendencias nos dicen que esto es inminente....

Es la grasa utilizada por excelencia. Infaltable en el rubro culinario. Aprendamos más sobre sus características en cocina La cocina francesa no sería lo mismo sin este particular producto, generoso...

Último artículo respecto a este tema que ha gustado a los curiosos cocineros y fanáticos de la gastronomía. Vamos con más para nuestro saber en Gastronomía Científica. Han sido agradables...

La primera entrega nos aportó con fundamentos frente a situaciones y hábitos en la cocina que la Gastronomía Científica nos ayudó a responder. Ahora vamos con más para seguir aprendiendo.

Poner aceite en el agua de las pastas, un corcho para cocinar los locos… ¿Será verdad o son simples creencias populares? La Gastronomía Científica nos ayuda a responder.

Todo producto tiene riesgos de intoxicar a las personas, últimamente se ha vuelto a hablar de este clásico acompañamiento. Veremos cuáles son los motivos y fundamentos para tener cuidado con...

Podemos ser profesionales culinarios, pero no podemos combatir contra las leyes de la física. Al entender el como se comporta el agua, podemos saber cómo adaptar nuestras recetas

Saliendo del agobiante 2021, los restaurants y negocios alimentarios planifican sus ideas en vista de gestiones y mejoras Los actuales negocios que se mantienen y los futuros restaurants que se...

En la segunda versión del Science and Cooking World Congress, llevada a cabo en Barcelona los días 8, 9 y 10 de noviembre recién pasado, la labor científica, la innovación...

El trabajo del profesional culinario puede ir más allá que dentro de las cocinas, esa es la proyección que se realiza Durante Noviembre del 2021 se realizó en Barcelona el...

Queremos y exigimos: Comida natural, Cocina natural, Ingredientes naturales… y ¿en que momento algo deja de serlo? ¿Por qué el odio a lo artificial? Volvamos a definiciones básicas La comida...