Ciencia de las texturas: por qué amamos lo crujiente
En gastronomía, la textura no es un detalle: es una señal sensorial tan poderosa como el sabor o el aroma. Y si hay una textura que genera consenso transversal —desde...
El fuego como tecnología humana: por qué cocinar nos hizo evolucionar
Cocinar no es solo una técnica culinaria. Es, probablemente, una de las tecnologías más influyentes en la historia de la humanidad. Mucho antes de los cuchillos, las ollas o los...
El congelado no es enemigo: la criogenia culinaria como aliada de la calidad
En gastronomía, pocas técnicas han sido tan injustamente cuestionadas como la congelación. Para muchos, congelar equivale a perder calidad, sabor y nutrientes; una especie de “mal necesario” frente a lo...
En tiempos donde lo “natural” y lo “fresco” parecen ser sinónimo de salud, conviene detenernos a pensar: ¿qué tan seguro es realmente lo que consideramos fresco? En gastronomía y consumo...
Cocina natural o artificial: un debate de palabras y procesos
En la mesa contemporánea, la palabra “natural” suena como sinónimo de saludable, inocuo y auténtico. Mientras tanto, “artificial” se percibe como lo opuesto: sospechoso, industrial, cargado de aditivos. Sin embargo,...
Clases Maestras Watt’s 2025: Creatividad y ciencia en la cocina dulce
Más que un encuentro gastronómico: una vitrina donde tradición y vanguardia dialogan en torno a la pastelería. Así puede describirse esta iniciativa organizada por Watt’s Industrial que, en su cuarta...
“Ultraprocesados” en la cocina profesional: ¿mito o mala definición?
En los últimos años, la palabra “ultraprocesado” se ha convertido en protagonista en debates sobre alimentación y salud. Se menciona en titulares, en redes sociales y hasta en conversaciones entre...
¿Todo lo químico es malo? Quimicofobia en la cocina profesional
En gastronomía, hay algo que se repite en redes, cursos y conversaciones de sala: desconfianza hacia los ingredientes con nombres técnicos. ¡Ese plato tiene químicos! ¡Esa etiqueta da miedo! Pero...
«Todo es veneno, nada es veneno. Solo la dosis hace el veneno». Esta frase, atribuida al médico y alquimista suizo Paracelso en el siglo XVI, sigue teniendo plena vigencia hoy,...
Escuela de Gastronomía Duoc UC: Una nueva mirada para la gastronomía científica junto a Heinz Wuth
Con una veintena de videos que se estrenarán durante este año a través del canal de YouTube “Cocina Abierta” de Duoc UC y las redes sociales de @soycienciaycocina, esta casa...
El hedonismo en la gastronomía: más allá del placer de comer
El hedonismo en la gastronomía: más allá del placer de comer En una época donde la comida se comparte tanto en la mesa como en redes sociales, la gastronomía mantiene...
Aditivos alimentarios: entre la industria y las cocinas profesionales
Al adquirir un producto y leer su etiqueta, puede que nos llame la atención los nombres de algunos ingredientes, incluso son “impronunciables”. Bueno, mucho de esos están ahí por un...
Escuela de Gastronomía Duoc UC: ¿Sirve el corcho para cocinar Locos?
Desde el Laboratorio de Sostenibilidad Gastronómica L.s.G. Duoc UC, solicitamos al chef Asesor Heinz Wuth, que nos propusiera una investigación muy particular, como se menciona en el título de este...
Congreso “Dulce encuentro”, organizado por el destacado chef Gustavo Sáez
En AC Hotel Santiago Costanera Center Tendencias y desafíos de la pastelería saludable Convocado por el destacado chef Gustavo Sáez, el congreso “Dulce encuentro” convocó a un centenar de entusiastas...
Tal vez pensemos que el refrigerador, ese electrodoméstico esencial, no tiene más secretos por revelar para la conservación de alimentos. Sin embargo, no es tan humilde ni indispensable como creemos....
Escuela de Gastronomía DuocUC: métodos para ablandar carnes
Nuestro Chef Asesor Heinz Wuth, nos comparte su segundo artículo para este 2024, que trata un tema no menor para todos los cocineros(as) del mundo. Desde la Escuela de Gastronomía...
Al comer, queremos y esperamos sentir diversos sabores en boca y nariz. La percepción olfativa comienza en la cavidad nasal, y luego los compuestos volátiles se complementan con lo que...
Hitos importantes que cambiaron a la Industria Alimentaria
Los estilos de consumo cambian y evolucionan: demanda de comida a domicilio y que esta nos recuerde sabores caseros ha incrementado de manera notoria. Emprendimientos y empresas ven en esto...
Cada vez escuchamos más, por este lado occidental, esta palabra para describir platos y sus sabores. Es interesante ver como es parte del vocabulario técnico de cocineros, pero mejor es...
Cada país tiene su receta en base a masas fermentadas y horneadas, pero sin discusión, la Pizza goza de esa popularidad absoluta. Pocos y sencillos ingredientes, mucho sabor; pero detrás...
El mundo gastronómico es un fascinante escenario donde los sentidos se entrelazan en un conjunto de sabores, aromas y texturas. Sin embargo, este deleite sensorial va más allá de la...
El Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica L.s.G Duoc UC, sigue aportando con transferencias tecnológicas para nuestros estudiantes, docentes, titulados y a todo el canal HORECA y Food & Service, las que...
