Etiqueta: Heinz Wuth

Al adquirir un producto y leer su etiqueta, puede que nos llame la atención los nombres de algunos ingredientes, incluso son “impronunciables”. Bueno, mucho de esos están ahí por un...

En el mundo de los alimentos, hay muchas ideas sobre lo que es “real” y lo que no lo es. Algunos definen la comida real como aquella que es natural...

Desde el Laboratorio de Sostenibilidad Gastronómica L.s.G. Duoc UC, solicitamos al chef Asesor Heinz Wuth, que nos propusiera una investigación muy particular, como se menciona en el título de este...

En AC Hotel Santiago Costanera Center Tendencias y desafíos de la pastelería saludable Convocado por el destacado chef Gustavo Sáez, el congreso “Dulce encuentro” convocó a un centenar de entusiastas...

Tal vez pensemos que el refrigerador, ese electrodoméstico esencial, no tiene más secretos por revelar para la conservación de alimentos. Sin embargo, no es tan humilde ni indispensable como creemos....

Nuestro Chef Asesor Heinz Wuth, nos comparte su segundo artículo para este 2024, que trata un tema no menor para todos los cocineros(as) del mundo. Desde la Escuela de Gastronomía...

Al comer, queremos y esperamos sentir diversos sabores en boca y nariz. La percepción olfativa comienza en la cavidad nasal, y luego los compuestos volátiles se complementan con lo que...

Los estilos de consumo cambian y evolucionan: demanda de comida a domicilio y que esta nos recuerde sabores caseros ha incrementado de manera notoria.  Emprendimientos y empresas ven en esto...

Cada vez escuchamos más, por este lado occidental, esta palabra para describir platos y sus sabores. Es interesante ver como es parte del vocabulario técnico de cocineros, pero mejor es...

Cada país tiene su receta en base a masas fermentadas y horneadas, pero sin discusión, la Pizza goza de esa popularidad absoluta. Pocos y sencillos ingredientes, mucho sabor; pero detrás...

Al leer etiquetas o adquirir comida dice que usan solo ingredientes naturales ¿qué significa en verdad? ¿y qué pasa si fuese artificial?

El mundo gastronómico es un fascinante escenario donde los sentidos se entrelazan en un conjunto de sabores, aromas y texturas. Sin embargo, este deleite sensorial va más allá de la...

El Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica L.s.G Duoc UC, sigue aportando con transferencias tecnológicas para nuestros estudiantes, docentes, titulados y a todo el canal HORECA y Food & Service, las que...

El trabajo del profesional culinario puede ir más allá que dentro de las cocinas, esa es la proyección que se realiza

La Escuela de Gastronomía Duoc UC, a través de su L.s.G. Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica, tiene el agrado de compartir la tercera investigación realizada por el chef asesor Heinz Wuth...

Con más de 3,6 millones de seguidores en sus redes sociales, el autor del recientemente publicado libro “Esto es ciencia y cocina” dialoga con Chef&Hotel sobre la importancia de entender...

La Escuela de Gastronomía de DuocUC está desarrollando investigaciones en los procesos físicos y químicos que afectan a los alimentos, al ser procesados, cocinados y/o modificados con temperatura, con el...

Al pensar en un médico o un arquitecto, automáticamente a la mente de los hombres viene el hecho que son personas muy estudiosas, que gracias a eso pudieron desarrollar sus...

Es posiblemente la palabra más reiterada en los discursos: eliminar el plástico, retirarlo y reemplazarlo. Si bien es fácil decirlo, su ejecución no es nada simple, es más, un gran...

No hablaremos de cuando sale un insecto en la sopa, sino cuando deliberadamente podemos pedir estos mismos. Ahora bien, no es algo muy conocido ni menos discutido en Chile, pero...

La gastronomía es este delicioso arte de creatividad culinaria, para conocerlo y desarrollarlo en mayor profundidad, bien lo podemos unir con algo que beneficie en el conocimiento, es ahí que entra la ciencia de los...

El L.s.G. Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica DuocUC nace en 2021 de la mano de la Escuela de Gastronomía, con un fin sólido: “La búsqueda de la sostenibilidad en los procesos...

En la columna anterior nos centramos en cómo se les daba nombre a los platos del menú. Ahora lo veremos con una mirada más contemporánea La época dorada de la...

Para un Chef, diseñar un plato puede ser más sencillo que encontrarle un nombre comercial. Desde lo poético a lo simplificado, veremos cómo ha evolucionado lo que se encuentra escrito...

El título puede leerse polémico, pero debemos entender el origen y lo que hemos realizado desde que empezamos a cocinar alimentos. En tiempos donde nos preocupa lo que comemos y...