Etiqueta: Asesor Gastronómico & Founder

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Cuando el verano avanza, el cansancio empieza a hablar

En enero todavía es posible mirar con cierta distancia. Observar sin intervenir demasiado. Anotar mentalmente lo que incomoda, lo que no fluye, lo que funciona solo porque alguien empuja desde...
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Cuando todo funciona, pero algo no está bien

El verano tiene esa capacidad engañosa de hacer que todo parezca correcto. Las mesas se llenan, la cocina no se detiene, el equipo responde y el ruido constante da la...
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Verano en Viña del Mar: cuando la pintura no basta

Cada verano, las ciudades costeras y turísticas del país se transforman. Viña del Mar, La Serena, Pucón, Puerto Varas y tantos otros destinos se preparan para recibir una oleada de...
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El fin del chef: hacia una nueva era de cocineros con propósito colectivo

Durante años, la cocina estuvo gobernada por una figura casi mítica: el chef. El genio solitario que desde la altura de su chaqueta blanca dictaba órdenes, creaba mundos y, a...
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De la brasa a la memoria: el nuevo lenguaje de la cocina chilena

Vivir con un pie en Chile y otro en Europa me ha enseñado a mirar la gastronomía como quien contempla un paisaje que cambia de luz y aroma con cada...
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Restaurantes con propósito: cómo construir hoy la gastronomía del mañana

Un restaurante ya no es solo un lugar donde se sirve comida. Tampoco basta con que sea bonito, eficiente o rentable. Hoy, abrir o dirigir un restaurante es también tomar...
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La dinámica de la hospitalidad

EXPECTATIVA. DESEO. SATISFACCIÓN. La hospitalidad es un arte invisible. No se toca, no se mide, no se guarda. Pero todos la reconocen cuando está presente. Es una atmósfera, una energía...
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¿Puede florecer la hospitalidad en territorios extremos?

La industria minera, por décadas, ha sido concebida como un entorno hostil. Las faenas se construyen sobre geografías duras, a miles de metros de altitud, en condiciones climáticas extremas y...
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Cocina, Estrés y la Generación de Cristal: El Síndrome de Estocolmo en el Fuego del Fogón

La cocina es un lugar donde la presión es constante. Cada plato debe salir a tiempo, los comensales esperan calidad y perfección. Este estrés no proviene de una mala planificación,...
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«Chile sin alcohol, con mucho sabor: el auge de las bebidas NoLo»

En la última década, las bebidas NoLo (sin o con poco alcohol) han crecido significativamente, transformando las opciones en bares y restaurantes de todo el mundo, incluida Chile. Este fenómeno...
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El camino de lo “Bien Criado”: Terroir, Sostenibilidad y la Revolución Culinaria Chilena

Como chef, me pregunto cuál debe ser el camino de los restaurantes y negocios del sector HORECA en Chile este año. Más allá de seguir modas pasajeras, debemos centrarnos en...
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Turismo gastronómico, natural y circular: oportunidades para el sector hotelero y gastronómico todo el año

Turismo gastronómico, natural y circular: oportunidades para el sector hotelero y gastronómico todo el año Chile es un destino con una vasta oferta que va mucho más allá de la...
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¿Es el veganismo realmente sostenible?

Hace poco, en una mesa con amigos, surgió la eterna pregunta: ¿es el veganismo la solución definitiva para salvar el planeta? Como chef, la respuesta no es tan sencilla como...
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Flores comestibles: el futuro de la gastronomía sostenible

En los últimos años, las flores comestibles se han ganado un lugar destacado en la alta cocina. No solo por su belleza, sino también por la capacidad de transformar un...
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Más Allá de la Receta: El Arte de la Autodisciplina

¿Alguna vez has pensado que la verdadera receta para el éxito no está solo en los ingredientes, sino en la manera en que los manejas? En la gastronomía, a menudo...
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«Cocina Chilena: ¿Abriendo Puertas o Levantando Muros?»

Un llamado a la Inclusión y al Desarrollo Comunitario Como chef con más de 25 años de trayectoria, he tenido el privilegio de ser parte de diversas cocinas alrededor del...
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El Impacto del Color y la Decoración en la Experiencia Gastronómica: Un Enfoque Integral

El Impacto del Color y la Decoración en la Experiencia Gastronómica: Un Enfoque Integral Como arquitecto de interiores y chef asesor en el ámbito gastronómico, he aprendido que el diseño...
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Tradición y modernidad para ofrecer experiencias inolvidables

Aunque la gastronomía chilena no ha alcanzado un reconocimiento mundial por su refinamiento y diversidad, está en un proceso de evolución constante que promete situarla en un nivel culinario de...
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¿Qué es el consumo responsable y cómo puede influir en la gastronomía?

En los últimos años, el término «consumo responsable» ha ganado relevancia como un enfoque fundamental para abordar los desafíos ambientales y sociales que enfrenta nuestro planeta. Este concepto va más...
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Explorando las Raíces del Éxito: La Importancia del Concepto en el Mundo de la Restauración

Desde los destellos iniciales de una idea hasta el cálido resplandor de un comedor lleno de clientes satisfechos, el viaje de un restaurante hacia el éxito comienza mucho antes de...
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Trazando un Camino Integral

Gastronomía y Pensamiento Sistémico en el Desarrollo Gastronómico Chileno»

En el extenso horizonte del desarrollo gastronómico chileno, nos enfrentamos a un desafío multifacético, arraigado en la tradición y lleno de incertidumbre sobre su resolución, sin contar con recetas predefinidas...
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¿Qué significa “Tener buena comida en un restaurante»?

Definir que constituye una «buena comida» es un desafío que va más allá de simples etiquetas o descripciones simplistas. La apreciación de la calidad culinaria involucra una serie de elementos...
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La «Gourmetización« de las ciudades chilenas

En los últimos años, Chile ha experimentado una notable transformación urbana con la proliferación de restaurantes, cafeterías y bares de alta gama en sus ciudades. Este fenómeno, conocido como la...
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La Influencia de la Nueva Generación de Emprendedores en la Industria de la Hostelería

La industria de la hostelería en Holanda ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años, con Ámsterdam a la cabeza como un epicentro de innovación y transformación en este...
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Confort Food: La cocina que alegra el alma y revive el escenario gastronómico en Chile

En el mundo de la gastronomía, la tendencia de la comida reconfortante ha regresado con fuerza como una estrategia comercial efectiva para los restaurantes y en Chile no es la...