Etiqueta: Miembro de L’Academie Culinaire de France

Heinz_Whut

El factor Umami

Cada vez escuchamos más, por este lado occidental, esta palabra para describir platos y sus sabores. Es interesante ver como es parte del vocabulario técnico de cocineros, pero mejor es...
Alvaro-Lois

Delivery de comida, casi siempre llega todo, pero nunca la experiencia

Tras la Pandemia el delivery llegó para quedarse, antes de este nefasto período era casi un exclusivo de restaurantes chinos, pizzerías, sushi y uno que otro de comida rápida. Pero...
Heinz_Whut

Pizza y ciencia

Cada país tiene su receta en base a masas fermentadas y horneadas, pero sin discusión, la Pizza goza de esa popularidad absoluta. Pocos y sencillos ingredientes, mucho sabor; pero detrás...
Heinz_Whut

Solo ingredientes Naturales…

Al leer etiquetas o adquirir comida dice que usan solo ingredientes naturales ¿qué significa en verdad? ¿y qué pasa si fuese artificial?
Alvaro-Lois
El cordero es chileno y Chile no lo sabe….

El cordero es chileno y Chile no lo sabe….

Hoy día si no se informa lo que hacemos es relativo a compararlo con que no existamos, no solo en lo personal o como persona natural, también así lo dejan...
Heinz_Whut

Sabor e Inocuidad: Objetivos de la gastronomía

El mundo gastronómico es un fascinante escenario donde los sentidos se entrelazan en un conjunto de sabores, aromas y texturas. Sin embargo, este deleite sensorial va más allá de la...
Alvaro-Lois

Casino de Juegos, si no los has vivido, no puedes hacerte una opinión de ellos

A veces el pensar y ponerle prejuicios a situaciones, realidades u otra circunstancia, nos detiene en todo y además nos convencemos de que ese entorno es así, siendo consideradamente alejado...
Heinz_Whut

El Aprendizaje del Cocinero incorporando Ciencias

El trabajo del profesional culinario puede ir más allá que dentro de las cocinas, esa es la proyección que se realiza
Alvaro-Lois

¿Buffet o mesón de comida?

En el último año tras la pandemia, las ideas de nuevos negocios o estrategias que están utilizando los establecimientos para subsistir han sido variados, muchos potenciaron los delivery y el...
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Heinz Wuth

Una nueva mirada para la gastronomía científica

Con más de 3,6 millones de seguidores en sus redes sociales, el autor del recientemente publicado libro “Esto es ciencia y cocina” dialoga con Chef&Hotel sobre la importancia de entender...
Heinz_Whut

Por un Cocinero culto y estudioso

Al pensar en un médico o un arquitecto, automáticamente a la mente de los hombres viene el hecho que son personas muy estudiosas, que gracias a eso pudieron desarrollar sus...
Alvaro-Lois

“Esto es Ciencia y Cocina”

Al pasar las cuatro décadas, las personas se ponen más directas, están relativamente resueltas, un poco más maduras y no escatiman en decir “No” a algo o a lo que...
Heinz_Whut

Reducir los plásticos en las Cocinas Profesionales

Es posiblemente la palabra más reiterada en los discursos: eliminar el plástico, retirarlo y reemplazarlo. Si bien es fácil decirlo, su ejecución no es nada simple, es más, un gran...
Alvaro-Lois

El ideal Día de la Cocina Chilena

Con respecto a esta y a todas las columnas que escribo en este medio, ahondaré de manera muy responsable, y a la vez me hago cargo de todos las afirmaciones...

Capacitación en Gastronomía, la clave para avanzar

Álvaro Lois Director, consultor gastronómico. Miembro de L’Academie Culinarie de France La Educación es la mejor herramienta para que los pueblos y naciones crezcan, el estar educado bajo parámetros de...
Alvaro-Lois

Capacitación en Gastronomía, la clave para avanzar

La Educación es la mejor herramienta para que los pueblos y naciones crezcan, el estar educado bajo parámetros de calidad abre las puertas al mundo y la evolución del hombre...
Heinz_Whut

Los Cuchillos de Damasco

Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos.
Alvaro-Lois

Expo Parrilla 2022, un evento admirado por muchos…

Tras el proceso de pandemia y confinamiento, a varios los dejó iguales que antes y otros generaron cambios positivos y negativos en todo ámbito de cosas, cabe destacar que no...
Alvaro-Lois

Don Juan Meza, el chef que le puso mantel largo a la cocina chilena

Unas columnas atrás hablé de lo importante que es reconocer a los profesionales que nos anteceden en nuestro quehacer, hoy tras su partida recordaré a un gran hombre, y esta...
Heinz_Whut

Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte Final)

El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y ahora veremos en que estamos y hacia donde vamos Del...
Alvaro-Lois

En el Servicio…..TEAconsejo ser inclusivo

Como profesional del rubro y con la posibilidad que me dan algunos medios escritos como este, televisivos o radiales de manifestar lo que pienso a nivel profesional, es que me quiero...
Heinz_Whut

Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte II)

Hay expertos en el tema y seminarios que se concretan. El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y...
Alvaro-Lois
Opinión

Chile, trabajemos arduamente para que comamos como Reyes…

En los últimos días el mundo amante de las monarquías está de luto, la Reina Isabel II del Reino Unido, ha muerto y todo el planeta ha inclinado sus cabezas...
Heinz_Whut
Opinión

Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte I)

Existen expertos en el tema y seminarios que se concretan. Pero el acercamiento total entre Ciencia y Cocina aún no se produce, las tendencias nos dicen que esto es inminente....
Alvaro-Lois

Tiendas de Carnes, ¿cuándo les toca a los pescados?

Pronto se acercan las fiestas patrias y algo nos pasa en Chile que el ambiente cambia, nuestra sensación de fiesta y estado de ánimo aumenta y sin darnos cuenta entramos...