Instagram Facebook Linkedin Envelope

Etiqueta: Miembro de L’Academie Culinaire de France

Alvaro-Lois
Opinión

“Rico, increíble y espectacular “ No es una crítica en gastronomía…

Los primeros restaurantes fueron creados para restaurar la energía de sus comensales y con un plato de comida cada uno de sus visitantes salían con “la guatita llena y el...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

Hitos importantes que cambiaron a la Industria Alimentaria

Los estilos de consumo cambian y evolucionan: demanda de comida a domicilio y que esta nos recuerde sabores caseros ha incrementado de manera notoria.  Emprendimientos y empresas ven en esto...
@soycienciaycocina, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión

¿Tiene visitas extranjeras?, llévelas a comer cocina chilena

“Tengo un italiano de visita en Chile, ¿Qué restaurante me recomiendas? Esta situación muchas veces me sucede y mi respuesta siempre es la misma: “Lógico que lo debes llevar a...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

El factor Umami

Cada vez escuchamos más, por este lado occidental, esta palabra para describir platos y sus sabores. Es interesante ver como es parte del vocabulario técnico de cocineros, pero mejor es...
@soycienciaycocina, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión

Delivery de comida, casi siempre llega todo, pero nunca la experiencia

Tras la Pandemia el delivery llegó para quedarse, antes de este nefasto período era casi un exclusivo de restaurantes chinos, pizzerías, sushi y uno que otro de comida rápida. Pero...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

Pizza y ciencia

Cada país tiene su receta en base a masas fermentadas y horneadas, pero sin discusión, la Pizza goza de esa popularidad absoluta. Pocos y sencillos ingredientes, mucho sabor; pero detrás...
@soycienciaycocina, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Heinz_Whut
Opinión

Solo ingredientes Naturales…

Al leer etiquetas o adquirir comida dice que usan solo ingredientes naturales ¿qué significa en verdad? ¿y qué pasa si fuese artificial?
@soycienciaycocina, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro en Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión
El cordero es chileno y Chile no lo sabe….

El cordero es chileno y Chile no lo sabe….

Hoy día si no se informa lo que hacemos es relativo a compararlo con que no existamos, no solo en lo personal o como persona natural, también así lo dejan...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

Sabor e Inocuidad: Objetivos de la gastronomía

El mundo gastronómico es un fascinante escenario donde los sentidos se entrelazan en un conjunto de sabores, aromas y texturas. Sin embargo, este deleite sensorial va más allá de la...
@soycienciaycocina, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión

Casino de Juegos, si no los has vivido, no puedes hacerte una opinión de ellos

A veces el pensar y ponerle prejuicios a situaciones, realidades u otra circunstancia, nos detiene en todo y además nos convencemos de que ese entorno es así, siendo consideradamente alejado...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

El Aprendizaje del Cocinero incorporando Ciencias

El trabajo del profesional culinario puede ir más allá que dentro de las cocinas, esa es la proyección que se realiza
@soycienciaycocina, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión

¿Buffet o mesón de comida?

En el último año tras la pandemia, las ideas de nuevos negocios o estrategias que están utilizando los establecimientos para subsistir han sido variados, muchos potenciaron los delivery y el...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
GASTRONOMIA_HOME_Heinz_Wuth_chefandhotel
Gastronomía
Heinz Wuth

Una nueva mirada para la gastronomía científica

Con más de 3,6 millones de seguidores en sus redes sociales, el autor del recientemente publicado libro “Esto es ciencia y cocina” dialoga con Chef&Hotel sobre la importancia de entender...
Chef, DuocUC, Educación, Gastronomía, Gastronomía Científica, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France
Heinz_Whut
Opinión

Por un Cocinero culto y estudioso

Al pensar en un médico o un arquitecto, automáticamente a la mente de los hombres viene el hecho que son personas muy estudiosas, que gracias a eso pudieron desarrollar sus...
@soycienciaycocina, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión

“Esto es Ciencia y Cocina”

Al pasar las cuatro décadas, las personas se ponen más directas, están relativamente resueltas, un poco más maduras y no escatiman en decir “No” a algo o a lo que...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

Reducir los plásticos en las Cocinas Profesionales

Es posiblemente la palabra más reiterada en los discursos: eliminar el plástico, retirarlo y reemplazarlo. Si bien es fácil decirlo, su ejecución no es nada simple, es más, un gran...
@soycienciaycocina, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión

El ideal Día de la Cocina Chilena

Con respecto a esta y a todas las columnas que escribo en este medio, ahondaré de manera muy responsable, y a la vez me hago cargo de todos las afirmaciones...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Gastronomía

Capacitación en Gastronomía, la clave para avanzar

Álvaro Lois Director, consultor gastronómico. Miembro de L’Academie Culinarie de France La Educación es la mejor herramienta para que los pueblos y naciones crezcan, el estar educado bajo parámetros de...
Alvaro Lois, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Alvaro-Lois
Opinión

Capacitación en Gastronomía, la clave para avanzar

La Educación es la mejor herramienta para que los pueblos y naciones crezcan, el estar educado bajo parámetros de calidad abre las puertas al mundo y la evolución del hombre...
Alvaro Lois, Consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

Los Cuchillos de Damasco

Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos.
Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión

Expo Parrilla 2022, un evento admirado por muchos…

Tras el proceso de pandemia y confinamiento, a varios los dejó iguales que antes y otros generaron cambios positivos y negativos en todo ámbito de cosas, cabe destacar que no...
Alvaro Lois, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Alvaro-Lois
Opinión

Don Juan Meza, el chef que le puso mantel largo a la cocina chilena

Unas columnas atrás hablé de lo importante que es reconocer a los profesionales que nos anteceden en nuestro quehacer, hoy tras su partida recordaré a un gran hombre, y esta...
Alvaro Lois, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte Final)

El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y ahora veremos en que estamos y hacia donde vamos Del...
Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica
Alvaro-Lois
Opinión

En el Servicio…..TEAconsejo ser inclusivo

Como profesional del rubro y con la posibilidad que me dan algunos medios escritos como este, televisivos o radiales de manifestar lo que pienso a nivel profesional, es que me quiero...
Alvaro Lois, Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión
Heinz_Whut
Opinión

Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte II)

Hay expertos en el tema y seminarios que se concretan. El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y...
Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de Gastronomía Científica

Suscríbete en nuestro newsletter

Te invitamos a recibir el Newsletter mensual de Chef&Hotel con artículos, noticias del área y mensajes de proveedores que te pueden ser de utilidad. Solo debes completar los datos en el formulario y enviarlo.

Instagram Facebook Linkedin Envelope

Links

Area Comercial y Suscripciones

  • Área Comercial: +56998712679
  • Newsletter: revista@chefandhotel.cl

Conoce nuestra sección de avisadores destacados