Etiqueta: Hierbas

Volver a lo esencial I Los aceites esenciales contenidos en las especias vuelven a ser protagonistas por cuanto  la mayoría de las preguntas de cómo usarlas correctamente  tienen una respuesta...

El objetivo de una cata es evaluar sensorialmente un producto alimenticio en aspectos que tienen que ver con sabor, aroma, textura etc.  utilizando descriptores específicos en cada caso. Un  catador...

Comienzo recordando que en la columna anterior analizamos la sazón entendiéndola como un sabor característico logrado en base a un conjunto de aromatizantes aplicados en la construcción de un plato...

La sazón es un sabor característico construido   con un conjunto de elementos aromatizantes aplicados al alimento en una preparación culinaria.  La sazón de un cocinero contiene su creación personal basada...

La funcionalidad de las hierbas y especias avanzó desde sus atributos místicos en los primeros tiempos de la humanidad (probablemente por sus propiedades medicinales),  hasta ser reconocidas  hoy como compuestos...

Resulta curioso que el consumo de especias se haya extendido por todo el mundo a pesar de no ser reconocidas como alimento dado su aporte nutritivo irrelevante. No sabemos si...

El mundo fascinante de las especias, exploración en pleno desarrollo.

Hice una encuesta entre personas que compraban condimentos recorriendo para ello locales de tres cadenas supermercados en cuatro comunas de Santiago y conversando aproximadamente  con 100 personas que aceptaron entregar...

La historia se cubrió de apetito por especias, su comercio construyó imperios económicos, inició guerras y sometimiento de pueblos, motivó grandes campañas de apasionados aventureros y todo, por su posesión.

Circulan en anonimato varios ejemplos de adulteración que parecieran escapar al control sanitario, tampoco es una alerta de catástrofe; la CEE publicó un plan de control coordinado a escala de...

Desde la sencillez hasta las bacanales, hacen una importante contribución a la condimentación en Occidente

Lo que conocemos de la condimentación de los antiguos griegos está aún vigente para dar fuerza a las prácticas condimentarias de hoy.

Todo el revuelo que provocaron las especias en distintos tiempos y latitudes del mundo tiene varias aristas aunque todas llevan a detenerse en el misterio de su atractivo

Hoy revisaremos algunas plantas para develar el lugar secreto donde guardan sus aceites esenciales. La naturaleza, inmensamente sabia y siempre mágica, los sitúa en compartimentos (o células) ubicados en diferentes...

Instruir el proceso parece complejo, pero la práctica y los sentidos químicos lo harán fácil y entretenido

Componer una mezcla de especias y hacer perfumes tienen procesos sorprendentemente coincidentes. Identificar los aromas asimilándolos a descriptores conocidos es habitual en el análisis sensorial de la cata de diferentes...

La gran oferta disponible nos plantea el desafío de probar variados condimentos y un regalo de la historia que tenemos que aprovechar. Desde el inicio de los tiempos, las hierbas...

Hay especias que dan carácter a culinarias regionales, es el caso de la cocina marroquí que vamos a examinar Quise probar cocina árabe en mi estadía en Boston. La oferta...

En la edición anterior conocimos variedades de mostazas identificando la negra y la blanca, a partir de allí se generan muchas presentaciones que es interesante identificar. Las mostazas suaves y...

Una de las especias más antiguas, con un sabor pungente y difícil, sometida a diferentes procesos y formulaciones en la historia, su uso sigue vigente y marcando posiciones en los...

Condimentar es un arte que convoca no solo a la sensorialidad sino también a la ciencia y tecnología. Generalmente se entiende la sazón como inherente a la creación culinaria y...

Si nos enfrentamos a precios sustancialmente distintos para una misma especia, la elección del mas económico parece racional, pero ¡cuidado! hay mucho que ver tras bambalinas. ¿Usaría el criterio precio...

¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos?  Muchas veces encontramos condimentos que declaran representar sabores étnicos o productos industriales que han sido preparados a la usanza de alguna cocina...

Hay especias poco conocidas al punto que si las tenemos en casa es porque llegaron como parte de un set y quedaron intactas en los estantes de condimentos. Allí se...

Merkén se entiende con ingredientes y tradición de uso en discusión y con una amenaza sobre su producción. Todos coinciden en que se elabora con ají cacho de cabra, que...