Etiqueta: Juez Certificado SCAA

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La cápsula desnuda

El servicio de café monodosis fue instaurado por los italianos con el Espresso, donde un protocolo resumido en 4 “M” señala lo que se debe hacer para obtener una taza...
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El olor de la vida que se pasó

Una pregunta constante es por qué de vez en cuando se nota un aroma y sabor que recuerda a papel mojado en algunas bebidas como el café y la cerveza....
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Café y un mercado distópico

Existe una creciente preocupación por la posibilidad de que se produzca un raro fenómeno de interrupción del suministro de granos de café en el mundo. Muchos análisis de la producción...
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La complejidad de la producción en el mundo del café

El mercado del café nunca había vivido un período tan agitado de cambios en su producción como el que viene ocurriendo en los últimos años. Protocolos de producción agrícola responsable...
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Una verdad incómoda de los aromas y sabores

La producción de café tiene su origen en el continente africano, en zonas muy cercanas al Ecuador. De allí, por su proximidad con Yemen, en la Península Arábiga, fue llevado...
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Conservación en frío

Uno de los grandes retos para quienes viven de la elaboración de excelentes tazas de café es mantener toda la gama de aromas y sabores que se pueden obtener durante...
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Lo que informan los puntajes

El café es un producto cuyo precio está directamente relacionado con su calidad, la cual está definida por dos evaluaciones distintas y complementarias: la evaluación física y la sensorial. La...
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Nuevos Sabores Exquisitos del Café

El hemisferio sur entró en su momento de cosecha de café, marcado por un clima más frío y, en algunas regiones, por la lluvia. El otoño es el período en...
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Cuando se encuentra asperezas

El Universo tiene la característica de estar formado por individuos, por lo que no hay dos individuos iguales. A partir de esta premisa, queda claro que es fundamental utilizar la...
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Hacia dónde va el mercado

El mercado del café, que ha sufrido cambios muy importantes debido a la pandemia, ha visto acelerado este proceso recientemente. Se han lanzado nuevos productos y equipos a un ritmo...
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IA y el futuro de la cata de café

30 de noviembre de 2022. Ese fue el día del lanzamiento de ChatGPT, un programa cuyo algoritmo es muy sofisticado y capaz de formular oraciones e incluso piezas literarias completas....
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La nueva ola del espresso

El espresso se ha convertido en la referencia de cafés de calidad debido a que la principal competencia entre los baristas se centra en este método de extracción. Nacido en...
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Bebidas para el verano

El verano es la época de lanzamientos de productos relacionados con el bienestar de las personas y la sensación de ligereza y relajación. Es el momento de las vacaciones. Por...
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Cuando la calidad es la ganadora

Han pasado poco más de 20 años desde que el mercado del café atravesó una de sus mayores crisis de precios, que comenzó en la década de 2000. Como resultado...
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El tiempo y los sabores

El fruto del cafeto tiene un ciclo de vida anual, comenzando con la fecundación de las flores que se produce en primavera, pasando por el crecimiento del fruto, durante el...
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Desafíos de la tostaduría

¿Cuáles son los principales desafíos para una empresa de café? La operación de una tostaduría es bastante compleja porque comprende actividades como la compra de café crudo de diferentes orígenes,...
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El Agua

El agua en el servicio de café es de suma importancia, ya que corresponde a aproximadamente el 98% de lo que hay en una taza, por lo tanto, su calidad...
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La densidad del café

El mercado del café ha encontrado en el tueste un segmento que vive un momento muy especial de crecimiento y mayor interés. Al observar el aumento de eventos relacionados con...
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Comunicar la calidad del café

El mercado de cafés especiales se ha desarrollado a pasos agigantados, incluso en los últimos años de pandemia. El confinamiento de las personas hizo que ciertos negocios aceleraran para atender...
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Opinión

Una llamada de la naturaleza

Una de las grandes tendencias en el mundo es el crecimiento en el número de personas interesadas en causas relacionadas con la naturaleza y la ecología. Conocer el origen de...
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El mayor desafío para los tostadores

En los últimos meses ha habido un creciente movimiento de nuevos emprendimientos en el segmento del café, a pesar de las dificultades impuestas por la pandemia, el caos en el...
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Cómo hacer el mercado más accesible

Existe la visión de que el mercado de cafés de especialidad está abierto a todas las personas porque rompe algunos paradigmas como vincular a productores y consumidores o presentar la...
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Tiempos de cambios

Se sabe que los precios del café siguen una trayectoria cíclica, años con valores tan bajos que prácticamente no cubren los costos de producción de los cultivos en la mayoría...
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El rescate del Split Roast

Tostar café puede tener distintas definiciones, desde las más, digamos, románticas, como “hacer expresar toda la riqueza de aromas y sabores de cada lote de café”, hasta las absolutamente técnicas,...
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Ensei Neto Cafés recién tostados para todos

Uno de los deseos más frecuentes entre los dueños de cafeterías es poder tostar su propio café. Poder presentar un café tostado recién hecho es siempre un argumento irresistible para...