Etiqueta: Especias

Ximena-Sepulveda
Adulteración y fraude

La adulteración del contenido de especias es una práctica de triste reputación en la industria alimentaria

Circulan en anonimato varios ejemplos de adulteración que parecieran escapar al control sanitario, tampoco es una alerta de catástrofe; la CEE publicó un plan de control coordinado a escala de...
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Ayer y hoy (Parte II)  La irrupción del imperio romano

Desde la sencillez hasta las bacanales, hacen una importante contribución a la condimentación en Occidente
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Ayer y hoy (Parte I)

Lo que conocemos de la condimentación de los antiguos griegos está aún vigente para dar fuerza a las prácticas condimentarias de hoy.
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Tabla de Navidad

Ingredientes para la tabla 60 g                                       Jamón serrano 300 g                                     Queso crema tipo Philadelphia 50 g                                        Salame 200 g                                     Aceitunas verdes sin carozo 50 g                ...
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El atractivo de las especias

Todo el revuelo que provocaron las especias en distintos tiempos y latitudes del mundo tiene varias aristas aunque todas llevan a detenerse en el misterio de su atractivo
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Sabemos que los aromas de las especias provienen de sus aceites esenciales, esta es una invitación a identificarlosatraparlos en lascada plantas

Hoy revisaremos algunas plantas para develar el lugar secreto donde guardan sus aceites esenciales. La naturaleza, inmensamente sabia y siempre mágica, los sitúa en compartimentos (o células) ubicados en diferentes...
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Hela Spice Chile

Alta tecnología y control

Con más de 100 años de experiencia en la industria de alimentos la calidad y sostenibilidad son parte integral de su filosofía. Destaca el hecho que el 65% son productos...
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Como hacer una mezcla

Instruir el proceso parece complejo, pero la práctica y los sentidos químicos lo harán fácil y entretenido
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Flavores de las especias

Componer una mezcla de especias y hacer perfumes tienen procesos sorprendentemente coincidentes. Identificar los aromas asimilándolos a descriptores conocidos es habitual en el análisis sensorial de la cata de diferentes...
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Etnia

Sabores autóctonos con sello gourmet

Embajadores de los sabores del fin del mundo en las mesas de los cinco continentes, Sebastián Dib y su equipo promueven la cultura gastronómica con una selección de las mejores...
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Oferta condimentaria

La gran oferta disponible nos plantea el desafío de probar variados condimentos y un regalo de la historia que tenemos que aprovechar. Desde el inicio de los tiempos, las hierbas...
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Viajando con especias

Hay especias que dan carácter a culinarias regionales, es el caso de la cocina marroquí que vamos a examinar Quise probar cocina árabe en mi estadía en Boston. La oferta...
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Mostaza, un mundo aparte (Parte II)

En la edición anterior conocimos variedades de mostazas identificando la negra y la blanca, a partir de allí se generan muchas presentaciones que es interesante identificar. Las mostazas suaves y...
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Mostaza un mundo aparte (Parte I)

Una de las especias más antiguas, con un sabor pungente y difícil, sometida a diferentes procesos y formulaciones en la historia, su uso sigue vigente y marcando posiciones en los...
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Convocatoria a condimentar

Condimentar es un arte que convoca no solo a la sensorialidad sino también a la ciencia y tecnología. Generalmente se entiende la sazón como inherente a la creación culinaria y...
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¿El precio de las especias indica calidad?

Si nos enfrentamos a precios sustancialmente distintos para una misma especia, la elección del mas económico parece racional, pero ¡cuidado! hay mucho que ver tras bambalinas. ¿Usaría el criterio precio...
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167 sabores étnicos

¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos?  Muchas veces encontramos condimentos que declaran representar sabores étnicos o productos industriales que han sido preparados a la usanza de alguna cocina...
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El hinojo, un desconocido que reclama su oportunidad

Invitación a descubrir el hinojo mediterráneo e incorporarlo a nuestra paleta de condimentos

Hay especias poco conocidas al punto que si las tenemos en casa es porque llegaron como parte de un set y quedaron intactas en los estantes de condimentos. Allí se...
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Auténtico merken ¿Producto en extinción?

Merkén se entiende con ingredientes y tradición de uso en discusión y con una amenaza sobre su producción. Todos coinciden en que se elabora con ají cacho de cabra, que...
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167 sabores étnicos

¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos?
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¿Frescas o secas?

La afirmación de que las hierbas y especias frescas son siempre superiores respecto de la versión seca debe ser validada en particular La recomendación habitual es preferir las hierbas frescas...
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Formulas Condimentarias (Parte III)

Nuestro alimento procesado industrialmente contiene condimentos, identificamos un sabor compuesto, pero difícilmente individualizamos sus ingredientes aromáticos Hemos hablado de fórmulas condimentarias en tres ediciones y la razón es que nuestro...
Ximena-Sepulveda

Formulas condimentarias (Parte II)

A diferencia de la cocina doméstica y de restauración, en la preparación industrial de alimentos se usan no solo hierbas y especias naturales desecadas sino también sus extractos o símiles...
Ximena-Sepulveda
Opinión

Formulas condimentarias (Parte I)

La industria y la cocina doméstica manejan las hierbas y especias de forma diferente, el objetivo común es saborizar, aunque los elementos utilizados o la forma de su disposición pueden...
Ximena-Sepulveda
Opinión

Pasión por el sabor

Las hierbas y especias son una fuente inagotable de aromas y sabores siempre disponibles para enriquecer un plato, una adecuada condimentación es un valioso instrumento para contribuir al placer de...