Etiqueta: Asesor y consultor gastronómico

Al pensar en un médico o un arquitecto, automáticamente a la mente de los hombres viene el hecho que son personas muy estudiosas, que gracias a eso pudieron desarrollar sus...

Es posiblemente la palabra más reiterada en los discursos: eliminar el plástico, retirarlo y reemplazarlo. Si bien es fácil decirlo, su ejecución no es nada simple, es más, un gran...

No hablaremos de cuando sale un insecto en la sopa, sino cuando deliberadamente podemos pedir estos mismos. Ahora bien, no es algo muy conocido ni menos discutido en Chile, pero...

La gastronomía es este delicioso arte de creatividad culinaria, para conocerlo y desarrollarlo en mayor profundidad, bien lo podemos unir con algo que beneficie en el conocimiento, es ahí que entra la ciencia de los...

En la columna anterior nos centramos en cómo se les daba nombre a los platos del menú. Ahora lo veremos con una mirada más contemporánea La época dorada de la...

Álvaro Lois Director, consultor gastronómico. Miembro de L’Academie Culinarie de France La Educación es la mejor herramienta para que los pueblos y naciones crezcan, el estar educado bajo parámetros de...

Para un Chef, diseñar un plato puede ser más sencillo que encontrarle un nombre comercial. Desde lo poético a lo simplificado, veremos cómo ha evolucionado lo que se encuentra escrito...

El título puede leerse polémico, pero debemos entender el origen y lo que hemos realizado desde que empezamos a cocinar alimentos. En tiempos donde nos preocupa lo que comemos y...

Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos.

Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos El cuchillo al ser la extensión de la mano del cocinero es el...

Tras el proceso de pandemia y confinamiento, a varios los dejó iguales que antes y otros generaron cambios positivos y negativos en todo ámbito de cosas, cabe destacar que no...

Unas columnas atrás hablé de lo importante que es reconocer a los profesionales que nos anteceden en nuestro quehacer, hoy tras su partida recordaré a un gran hombre, y esta...

El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y ahora veremos en que estamos y hacia donde vamos Del...

Como profesional del rubro y con la posibilidad que me dan algunos medios escritos como este, televisivos o radiales de manifestar lo que pienso a nivel profesional, es que me quiero...

Hay expertos en el tema y seminarios que se concretan. El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y...

En los últimos días el mundo amante de las monarquías está de luto, la Reina Isabel II del Reino Unido, ha muerto y todo el planeta ha inclinado sus cabezas...

Existen expertos en el tema y seminarios que se concretan. Pero el acercamiento total entre Ciencia y Cocina aún no se produce, las tendencias nos dicen que esto es inminente....

Pronto se acercan las fiestas patrias y algo nos pasa en Chile que el ambiente cambia, nuestra sensación de fiesta y estado de ánimo aumenta y sin darnos cuenta entramos...

Es la grasa utilizada por excelencia. Infaltable en el rubro culinario. Aprendamos más sobre sus características en cocina La cocina francesa no sería lo mismo sin este particular producto, generoso...

El evento que reunió a todos Hace sólo unos días en las dependencias del Metropolitan Santiago Convention & Event Center (ex Casapiedra), finalizó el certamen de la Clasificatoria Americana para...

Último artículo respecto a este tema que ha gustado a los curiosos cocineros y fanáticos de la gastronomía. Vamos con más para nuestro saber en Gastronomía Científica. Han sido agradables...

Quizás esta sea una de mis más sentidas columnas, ya que son muchos los sentimientos que se quedarán plasmados en estas líneas. A modo de contextualizar soy hijo de padres...

La primera entrega nos aportó con fundamentos frente a situaciones y hábitos en la cocina que la Gastronomía Científica nos ayudó a responder. Ahora vamos con más para seguir aprendiendo.

Tras dos años de pandemia, esta salida abrupta a sociabilizar nos puso el cambio en quinta velocidad y no nos dimos cuenta, por lo que hemos tenido que ponernos al...

Poner aceite en el agua de las pastas, un corcho para cocinar los locos… ¿Será verdad o son simples creencias populares? La Gastronomía Científica nos ayuda a responder.