Etiqueta: IP-CFT Santo Tomás

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Reflexiones de Abril, mes de la cocina chilena

El “Fermentista” estadounidense Sandor Ellix Katz señala en uno de sus escritos: “Así como los cultivos microbianos solo existen en forma de comunidades, lo mismo sucede con nuestras culturas humanas...
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Salvemos el Chacolí

Un estandarte que nos representa, un emblema que nos identifica, una bandera teñida de trabajo que habla de nuestra historia, un patrimonio heredado de un territorio que lo acoge; como...
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La Despensa de O’Higgins,la democratización del turismo y la gastronomía regional

“La victoria solo llegará cuando comer bien sea un derecho de todos. ¡De todos! Y no un lujo reservado a unos pocos”. Carlo Petrini
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“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central

“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central Cada vez que reflexiono sobre el mercado gastronómico chileno termino concluyendo que este está completamente pensado...
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La importancia de los artesanos locales en la puesta en valor de los formatos gastronómicos chilenos

La Gastronomía – entendida como el estudio de los alimentos, la ciencia relacionada a ellos y la transformación de éstos por medio de las herramientas, maquinarias y su evolución que...
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El Sofrito y la base de sabor de nuestra cocina chilena

En abril de cada año celebramos la cocina chilena, entendida como cultura gastronómica, territorio, patrimonio, despensa culinaria y por supuesto a las personas que la hacen posible día a día...
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La huella árabe en la cultura gastronómica latinoamericana (Parte Final)

Por: Hiri Abdelhak Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT) , Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza Docente y director de área Turismo y gastronomia de...
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Sal de mar de la Región de O’Higgins

Sal de mar de la Región de O’Higgins: el patrimonio que fue olvidado por décadas  La sal es seguramente uno de los ingredientes más importantes para los procesos de producción...
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La cocina chilena: “Una alianza entre agricultura familiar, pequeños productores y cocineros”

Más allá de las recetas, hablar de identidad culinaria supone primero conocer y educarnos acerca del origen de aquella materia prima que es nuestra y que llevamos hasta nuestras cocinas....
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Sal de mar de la Región de O’Higgins: el patrimonio que fue olvidado por décadas

La sal es seguramente uno de los ingredientes más importantes para los procesos de producción gastronómica. En Chile, su extracción minera por años ha liderado el consumo de uso gastronómico...
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Enoturismo y gastronomía, un vínculo que debemos fortalecer

No es una novedad el gran desarrollo vitivinícola en nuestro país, no solo contamos con una gran tradición al respecto, sino también nos validan la calidad de los procesos asociados...
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Gastronomía chilena sin fronteras

Grandes cocinas responden al respeto e integración a sus recetas de grandes influencias. Si no, pregúnteselo a la gastronomía peruana que ha logrado integrar armónicamente las técnicas e influencias que...
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Opinión

La postergación histórica de la comida callejera en Chile

Sin duda alguna las capitales gastronómicas alrededor del mundo poseen a su vez versiones de una cocina de calle muy bien estructurada, producto de un desarrollo y valoración histórica de...
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¿Qué cocinero has decidido ser tú?

La cadena gastronómica es un ecosistema en el cual conviven productores, productos, territorio, consumidores y cocineros; suelos, mar, bio-territorios e incluso características meteorológicas. En ella, el eslabón más importante es,...
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Azafrán: la especia y su cultivo en la región de O’Higgins

Las especias han sido históricamente ingredientes fundamentales para la gastronomía, no sólo por revestir a las preparaciones de diversos sabores e incluso aportar en sus colores y aromas, sino porque...
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Opinión

Currículos con giro regional para una identidad gastronómica territorial

En el mes de la gastronomía chilena, más que recordar alguna preparación, costumbre o materia prima en particular, quiero escribir acerca de la gran necesidad que tenemos como país de...
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Opinión

El cordero del secano costero

Si hablamos de ingredientes olvidados de la despensa gastronómica chilena, veremos como muchos productos que son parte de nuestra identidad ya casi no existen en el ideario culnario chileno, las...
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Opinión

El proceso formativo gastronómico y su importancia en la transformación de las comunidades

El proceso formativo gastronómico no dista de otras categorías, desde el conductismo al constructivismo, en el confluyen metodologías cada vez más diversas que facilitan el proceso de aprendizaje mediante la...
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Mermagro, la producción gastronómica, su efecto en el medio ambiente y la responsabilidad de la Academia

El planeta se encuentra en una situación medioambiental critica, el calentamiento global y sus efectos son y se plantean catastróficos en el futuro, la producción de alimentos a gran escala,...
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O’Higgins está en tendencia, “un nuevo renacer gastronómico sustentado en su despensa gastronómica”

¿Un Vermut del Gallo?, brebaje regional de primera línea o ¿un vino patrimonial?, chacolís con variadas etiquetas, vinos campesinos y muy bien presentados, o ¿un retafiado?, o ¿una de la...
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Gastronomía, motor de desarrollo cultural y económico

Generalmente la gastronomía se ve materializada o se entiende, en un restaurante, en una elaboración o en el entorno de modelos de negocios que están alrededor de los alimentos y...
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

La cocina Chilena esta en nuestros hogares

La gastronomía clásica, no es patrimonio de Europa , las tradiciones se viven y encuentran en todos los territorios , se originan desde la cotidianidad de los hogares y se...
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El sándwich, patrimonio de la cocina chilena

La adaptación es un fenómeno bastante común en materias gastronómicas, sabemos que la cocina está ligada a las influencias de las migraciones y hoy más que nunca, dado al fácil...