Etiqueta: IP-CFT Santo Tomás

Si pudiéramos reciclar continuamente nuestro patrimonio cultural y, con ello, enriquecer la culinaria de nuestros territorios, nuestra relación con la mesa, el alimento y el paisaje sería sin duda diferente....

Los Premios Enoturismo Chile son la instancia de reconocimiento más importante para las iniciativas enoturísticas en nuestro país. Las viñas son precisamente el ingrediente fundamental en la dinámica de reconocimiento...

Construir una experiencia turística significativa es, sin lugar a duda, impactar de manera honesta y certera las emociones y las expectativas de los visitantes en un determinado destino. Muchas veces...

“ a la Fundación Sewell , a las Sewellinas y Sewellinos”

Lo fundamental y muchas veces “común” en el universo de categorías culinarias nos hace perder de vista lo esencial entre la abundancia de opciones; sin embargo, si no lo tuviéramos,...

En relación con las características de la triada de las preparaciones tradicionales que constituyen el capítulo Digresión, “la filiación entre las humitas, el pastel de choclo y las empanadas”, del...

El «Fermentista» estadounidense Sandor Ellix Katz señala en uno de sus escritos: «Así como los cultivos microbianos solo existen en forma de comunidades, lo mismo sucede con nuestras culturas humanas...

Un estandarte que nos representa, un emblema que nos identifica, una bandera teñida de trabajo que habla de nuestra historia, un patrimonio heredado de un territorio que lo acoge; como...

“La victoria solo llegará cuando comer bien sea un derecho de todos. ¡De todos! Y no un lujo reservado a unos pocos”. Carlo Petrini

“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central Cada vez que reflexiono sobre el mercado gastronómico chileno termino concluyendo que este está completamente pensado...

La Gastronomía – entendida como el estudio de los alimentos, la ciencia relacionada a ellos y la transformación de éstos por medio de las herramientas, maquinarias y su evolución que...

En abril de cada año celebramos la cocina chilena, entendida como cultura gastronómica, territorio, patrimonio, despensa culinaria y por supuesto a las personas que la hacen posible día a día...

Por: Hiri Abdelhak Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT) , Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza Docente y director de área Turismo y gastronomia de...

Sal de mar de la Región de O’Higgins: el patrimonio que fue olvidado por décadas  La sal es seguramente uno de los ingredientes más importantes para los procesos de producción...

Más allá de las recetas, hablar de identidad culinaria supone primero conocer y educarnos acerca del origen de aquella materia prima que es nuestra y que llevamos hasta nuestras cocinas....

La sal es seguramente uno de los ingredientes más importantes para los procesos de producción gastronómica. En Chile, su extracción minera por años ha liderado el consumo de uso gastronómico...

No es una novedad el gran desarrollo vitivinícola en nuestro país, no solo contamos con una gran tradición al respecto, sino también nos validan la calidad de los procesos asociados...

Grandes cocinas responden al respeto e integración a sus recetas de grandes influencias. Si no, pregúnteselo a la gastronomía peruana que ha logrado integrar armónicamente las técnicas e influencias que...

Sin duda alguna las capitales gastronómicas alrededor del mundo poseen a su vez versiones de una cocina de calle muy bien estructurada, producto de un desarrollo y valoración histórica de...

La cadena gastronómica es un ecosistema en el cual conviven productores, productos, territorio, consumidores y cocineros; suelos, mar, bio-territorios e incluso características meteorológicas. En ella, el eslabón más importante es,...

Las especias han sido históricamente ingredientes fundamentales para la gastronomía, no sólo por revestir a las preparaciones de diversos sabores e incluso aportar en sus colores y aromas, sino porque...

En el mes de la gastronomía chilena, más que recordar alguna preparación, costumbre o materia prima en particular, quiero escribir acerca de la gran necesidad que tenemos como país de...

Si hablamos de ingredientes olvidados de la despensa gastronómica chilena, veremos como muchos productos que son parte de nuestra identidad ya casi no existen en el ideario culnario chileno, las...

El proceso formativo gastronómico no dista de otras categorías, desde el conductismo al constructivismo, en el confluyen metodologías cada vez más diversas que facilitan el proceso de aprendizaje mediante la...

El planeta se encuentra en una situación medioambiental critica, el calentamiento global y sus efectos son y se plantean catastróficos en el futuro, la producción de alimentos a gran escala,...