Etiqueta: Cocinero

Estoy completamente seguro de que, una vez desarrollado el turismo rural en Chile, será muy difícil para el turismo convencional con todos sus subsectores poder competirle, la razón es muy...

“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central Cada vez que reflexiono sobre el mercado gastronómico chileno termino concluyendo que este está completamente pensado...

La Gastronomía – entendida como el estudio de los alimentos, la ciencia relacionada a ellos y la transformación de éstos por medio de las herramientas, maquinarias y su evolución que...

En abril de cada año celebramos la cocina chilena, entendida como cultura gastronómica, territorio, patrimonio, despensa culinaria y por supuesto a las personas que la hacen posible día a día...

Por: Hiri Abdelhak Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT) , Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza Docente y director de área Turismo y gastronomia de...

Jaime Jiménez De Mendoza Director de carrera Gastronomía Internacional y tradicional chilena IP-CFT Santo Tomás, sede Rancagua Hiri Abdelhak, Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT),...

Por: Hiri Abdelhak Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT) , Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza Docente y director de área Turismo y gastronomia de...

Por: Hiri Abdelhak, Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT), Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza, Docente y director de área Turismo y gastronomía de IP-CFT...

Sal de mar de la Región de O’Higgins: el patrimonio que fue olvidado por décadas  La sal es seguramente uno de los ingredientes más importantes para los procesos de producción...

Hacia el año 2008 la sociedad peruana de gastronomía APEGA, presentó un estudio sobre el aporte de la gastronomía al producto bruto interno PBI. Antes de ello, la cocina y...

Hacia el año 2008 la sociedad peruana de gastronomía APEGA, presentó un estudio sobre el aporte de la gastronomía al producto bruto interno PBI. Antes de ello, la cocina y...

Más allá de las recetas, hablar de identidad culinaria supone primero conocer y educarnos acerca del origen de aquella materia prima que es nuestra y que llevamos hasta nuestras cocinas....

La sal es seguramente uno de los ingredientes más importantes para los procesos de producción gastronómica. En Chile, su extracción minera por años ha liderado el consumo de uso gastronómico...

No es una novedad el gran desarrollo vitivinícola en nuestro país, no solo contamos con una gran tradición al respecto, sino también nos validan la calidad de los procesos asociados...

El 2010,  Manuel Altieri y Victor Manuel Toledo escribieron La revolución ecológica en América Latina, desde donde prefiguraron no sólo las consecuencias de la pérdida de la soberanía alimentaria en...

Grandes cocinas responden al respeto e integración a sus recetas de grandes influencias. Si no, pregúnteselo a la gastronomía peruana que ha logrado integrar armónicamente las técnicas e influencias que...

Sin duda alguna las capitales gastronómicas alrededor del mundo poseen a su vez versiones de una cocina de calle muy bien estructurada, producto de un desarrollo y valoración histórica de...

La cadena gastronómica es un ecosistema en el cual conviven productores, productos, territorio, consumidores y cocineros; suelos, mar, bio-territorios e incluso características meteorológicas. En ella, el eslabón más importante es,...

La cocina en el Perú ha sido decisiva en la construcción de nuestra identidad, por eso, además de sabrosos, nuestros platos son testimonios cifrados. Nuestra cocina es una forma particular...

La cocina tradicional en Chile supone una evolución con hitos diversos, que comprenden fenómenos históricos, sociales y económicos, todos ellos han sido pliegues significativos en determinado tiempo, pliegues  que han...

Cada vez que visito el Colorao de Chucuito, con amigos, familiares o los viajeros de la Ruta del Callao, me abstraigo del grupo para disfrutar el espectáculo.

Las especias han sido históricamente ingredientes fundamentales para la gastronomía, no sólo por revestir a las preparaciones de diversos sabores e incluso aportar en sus colores y aromas, sino porque...

En el mes de la gastronomía chilena, más que recordar alguna preparación, costumbre o materia prima en particular, quiero escribir acerca de la gran necesidad que tenemos como país de...

O el hogar de la cocina Chalaca

Si hablamos de ingredientes olvidados de la despensa gastronómica chilena, veremos como muchos productos que son parte de nuestra identidad ya casi no existen en el ideario culnario chileno, las...