Etiqueta: Cocinero

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Sewell: El rol fundamental de las mujeres en la preservación de las tradiciones culinarias chilenas que resistieron al aislamiento y que hoy son patrimonio gastronómico para Chile.

“ a la Fundación Sewell , a las Sewellinas y Sewellinos”
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La Campestre: Calidad, sostenibilidad y causa social contenida en un huevo

Lo fundamental y muchas veces “común” en el universo de categorías culinarias nos hace perder de vista lo esencial entre la abundancia de opciones; sin embargo, si no lo tuviéramos,...
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Chile es una Empanada de Pino

En relación con las características de la triada de las preparaciones tradicionales que constituyen el capítulo Digresión, “la filiación entre las humitas, el pastel de choclo y las empanadas”, del...
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Reflexiones de Abril, mes de la cocina chilena

El “Fermentista” estadounidense Sandor Ellix Katz señala en uno de sus escritos: “Así como los cultivos microbianos solo existen en forma de comunidades, lo mismo sucede con nuestras culturas humanas...
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El desarrollo del no hacer, complementario y vital para la ejecución de una mejor gastronomía

La ejecución a la hora de hablar de gastronomía parece siempre estar por encima de todo. El constante perfeccionamiento de las técnicas y la evolución de los formatos que se...
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Fuente Alemana de Concepción, tradición y patrimonio gastronómico al servicio de la comunidad

En el vertiginoso mundo gastronómico, las tendencias avanzan rápidamente, conquistando la cima con el respaldo de comensales entusiastas que las promueven y consumen. Sin embargo, su fugaz éxito se desvanece...
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Los productos artesanales y su  proyección hacia una calidad objetiva

Hace apenas unas semanas recibimos en la Región de O’Higgins a Xabi Zabala con quien recorrimos distintos puntos de interés alojados en el valle. Su visita nos ha dejado muchas...
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Salvemos el Chacolí

Un estandarte que nos representa, un emblema que nos identifica, una bandera teñida de trabajo que habla de nuestra historia, un patrimonio heredado de un territorio que lo acoge; como...
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La Despensa de O’Higgins,la democratización del turismo y la gastronomía regional

“La victoria solo llegará cuando comer bien sea un derecho de todos. ¡De todos! Y no un lujo reservado a unos pocos”. Carlo Petrini
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Premios enoturismo Chile 2023

Las sorprendentes viñas y experiencias enoturísticas de Chile son destacadas con importantes premios internacionales. Año a año nuestras viñas, bodegas y experiencias son reconocidas en publicaciones y rankings internacionales. Los...
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Mimbrales y la reflexión del mimbre en Chimbarongo, innovación sostenible y territorial al servicio del turismo nacional

Estoy completamente seguro de que, una vez desarrollado el turismo rural en Chile, será muy difícil para el turismo convencional con todos sus subsectores poder competirle, la razón es muy...
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central

“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central Cada vez que reflexiono sobre el mercado gastronómico chileno termino concluyendo que este está completamente pensado...
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La importancia de los artesanos locales en la puesta en valor de los formatos gastronómicos chilenos

La Gastronomía – entendida como el estudio de los alimentos, la ciencia relacionada a ellos y la transformación de éstos por medio de las herramientas, maquinarias y su evolución que...
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El Sofrito y la base de sabor de nuestra cocina chilena

En abril de cada año celebramos la cocina chilena, entendida como cultura gastronómica, territorio, patrimonio, despensa culinaria y por supuesto a las personas que la hacen posible día a día...
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

La huella árabe en la cultura gastronómica latinoamericana (Parte Final)

Por: Hiri Abdelhak Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT) , Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza Docente y director de área Turismo y gastronomia de...
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La huella árabe en la cultura gastronómica latinoamericana (Parte II)

Jaime Jiménez De Mendoza Director de carrera Gastronomía Internacional y tradicional chilena IP-CFT Santo Tomás, sede Rancagua Hiri Abdelhak, Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT),...
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

La huella árabe en la cultura gastronómica latinoamericana (Parte II)

Por: Hiri Abdelhak Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT) , Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza Docente y director de área Turismo y gastronomia de...
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

La huella árabe en la cultura gastronómica latinoamericana (Parte I)

Por: Hiri Abdelhak, Profesor e Investigador del Instituto Superior Internacional de Turismo de Tánger (ISITT), Marruecos. Jaime Jiménez De Mendoza, Docente y director de área Turismo y gastronomía de IP-CFT...
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

Sal de mar de la Región de O’Higgins

Sal de mar de la Región de O’Higgins: el patrimonio que fue olvidado por décadas  La sal es seguramente uno de los ingredientes más importantes para los procesos de producción...
Andres-Ugaz

De leyendas circulares a cocinas para el planeta

Hacia el año 2008 la sociedad peruana de gastronomía APEGA, presentó un estudio sobre el aporte de la gastronomía al producto bruto interno PBI. Antes de ello, la cocina y...
Andres-Ugaz

De leyendas circulares a cocinas para el planeta

Hacia el año 2008 la sociedad peruana de gastronomía APEGA, presentó un estudio sobre el aporte de la gastronomía al producto bruto interno PBI. Antes de ello, la cocina y...
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

La cocina chilena: “Una alianza entre agricultura familiar, pequeños productores y cocineros”

Más allá de las recetas, hablar de identidad culinaria supone primero conocer y educarnos acerca del origen de aquella materia prima que es nuestra y que llevamos hasta nuestras cocinas....
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

Sal de mar de la Región de O’Higgins: el patrimonio que fue olvidado por décadas

La sal es seguramente uno de los ingredientes más importantes para los procesos de producción gastronómica. En Chile, su extracción minera por años ha liderado el consumo de uso gastronómico...
Jaime-Jimenez-de-Mendoza

Enoturismo y gastronomía, un vínculo que debemos fortalecer

No es una novedad el gran desarrollo vitivinícola en nuestro país, no solo contamos con una gran tradición al respecto, sino también nos validan la calidad de los procesos asociados...
Andres-Ugaz
Agroecología, pospandemia y soberanía alimentaria

Nuevas vias desde saberes locales

El 2010,  Manuel Altieri y Victor Manuel Toledo escribieron La revolución ecológica en América Latina, desde donde prefiguraron no sólo las consecuencias de la pérdida de la soberanía alimentaria en...