Categoría: Opinión

Las pequeñas y medianas empresas siguen absorbiendo una presión de costos cada vez más difícil de sostener. En sectores como la gastronomía, donde operan miles de negocios de menor tamaño...

La entrada en vigencia de la segunda etapa de la Ley de 40 horas marca un nuevo avance en la reducción gradual de la jornada laboral en Chile, pero también...

Fortalecer y poner en valor a las regiones no es solo una tarea de la industria turística; es una estrategia de desarrollo para Chile. Cuando una región logra visibilizar su...

El turismo chileno está en una encrucijada. Mientras nuestros vecinos redoblan sus recursos para atraer visitantes, una ley clave para el sector lleva meses detenida en el Senado. Y cada...

En los últimos años la gastronomía mundial ha entrado en una nueva fase: la de la cuantificación masiva y donde las listas, rankings y mapas culinarios circulan como el pan...

Mayo en Chile siempre trae el mar de vuelta. No porque se haya ido, sino porque volvemos a mirarlo con otros ojos. Aparece en los discursos, en la memoria, en...

Un 23 de octubre de 2017, Leonor Espinosa, chef y propietaria del restaurante Leo en Bogotá, recibió el reconocimiento a la mejor chef mujer de Latinoamérica. Aquel día pidió que...

Apenas algunos bastiones de antiguos restaurantes chilenos resisten hoy la tormenta en el casco histórico de la capital de la Región de O’Higgins, territorio que durante décadas fue símbolo de...

“Hotelería sostenible: adaptarse activamente frente al cambio climático” La industria hotelera se encuentra en el cruce de tres dimensiones claves: la infraestructura física (como edificios, sistemas de energía y agua),...

En el café de especialidad se ha instalado una escena que se repite con precisión casi coreográfica. Abre un local nuevo y durante las primeras semanas se llena. La gente...

Pocas herramientas de cocina cargan con tantos prejuicios como el microondas. Se le acusa de “matar nutrientes”, de recalentar mal, de volver la comida artificial o de ser apenas un...

En la heladería artesanal, donde el discurso de calidad, origen y oficio se ha vuelto cada vez más transversal, la verdadera diferenciación ya no está únicamente en hacer un buen...

La sazón para una gastronomía particular es identitaria, única, tiene memoria y crea filiación entre los miembros de la comunidad a la que pertenece, sea ésta un país o una...

A lo largo de mi trabajo en gastronomía vegetal he llegado a una convicción profunda: alimentar también es educar. Y pocos espacios son tan importantes para eso como el comedor...

Abril se ha transformado en una oportunidad para poner en valor uno de los patrimonios más importantes del país: nuestra cocina. El Mes de la Cocina Chilena no solo invita...

Hay un viajero que nunca duerme, nunca se distrae y nunca olvida una preferencia. Compara precios en milisegundos, anticipa lo que el huésped quiere antes de que él mismo lo...

Abril de 2026 marcará un nuevo punto de inflexión para el mundo del trabajo en Chile. La segunda etapa de la reducción de la jornada laboral impulsada por la llamada...

Con la instalación del nuevo gobierno, asume una autoridad en un cargo clave para el futuro de nuestra industria: la Subsecretaría de Turismo. Desde el mundo hotelero observamos este cambio...

En distintos rincones del mundo gastronómico comienza a instalarse una conversación que hasta hace poco parecía incómoda: el cansancio frente al menú degustación. Durante años este formato fue presentado como...

Chile tiene una oportunidad enorme para consolidarse como un destino turístico competitivo a nivel internacional. Esta es una frase que escuchamos permanentemente en cada reunión, encuentro, y también en los...

En las últimas décadas, la industria hotelera ha pasado de simular estrategias ambientales a estar bajo el ojo público, con consumidores, reguladores y organizaciones sociales exigiendo transparencia. El greenwashing, surgido...

En tiempos donde las tendencias gastronómicas cruzan el mundo en cuestión de semanas y los conceptos viajan más rápido que las temporadas agrícolas, decidir emprender desde la cocina chilena puede...

Entiendo el trabajo interdisciplinario no como una moda ni un recurso estético, sino como  una forma de producir sentido y valor. Cuando saberes distintos se cruzan, emergen externalidades positivas que...

Por Geraldine Huerta Ceo Match emprendedor Asesora de negocios gastronómicos y estrategia comercial ¿Qué tiene que pasar para que en nuestras cocinas la profesionalización sea el desde de cada negocio?...

Decíamos en la edición pasada de cómo la sazón, en cada país latinoamericano, tiene raíces coloniales, prehispánicas y aporte de las migraciones, las que sumadas a las hierbas o especias...