En gastronomía solemos hablar del sabor como si todo ocurriera en la lengua. Pero la lengua, siendo importante, no trabaja sola. Detecta dulce, salado, ácido, amargo y umami; pero gran...
En un restaurante, el sabor no empieza cuando el alimento toca la lengua. Empieza antes: cuando el comensal entra al local, escucha la música, percibe el aroma del ambiente, mira...
Kokumi: el concepto que llegó antes de que termináramos de entender el umami
Sabemos que el concepto umami se ha vuelto muy popular en los últimos años. Es una palabra cada vez más repetida por chefs, divulgadores y profesionales del rubro gastronómico. Sin embargo, conviene...
El miedo al microondas: mito cultural vs evidencia científica
Pocas herramientas de cocina cargan con tantos prejuicios como el microondas. Se le acusa de “matar nutrientes”, de recalentar mal, de volver la comida artificial o de ser apenas un...
Ciencia de las texturas: por qué amamos lo crujiente
En gastronomía, la textura no es un detalle: es una señal sensorial tan poderosa como el sabor o el aroma. Y si hay una textura que genera consenso transversal —desde...
