Menos azúcar, más técnica: el nuevo lenguaje del postre
Durante muchos años entendimos que un buen postre tenía que ser intenso. Más dulce, más relleno, más cobertura, más decoración y más impacto visual. Y sí, hubo una época donde...
Durante años, la gastronomía funcionó mucho desde la intuición, la tradición y las buenas intenciones. Bastaba con cocinar rico, atender bien y confiar en la experiencia del oficio. Pero hoy...
“Cocinar con sentido: la nueva gastronomía en Chile”
Hoy, cuando miro el mercado gastronómico en Chile, siento que estamos viviendo un cambio real, no una tendencia pasajera. Entre 2025 y 2026, la cocina ya no se trata solo...
Alimentación vegetal en colegios: formar hábitos desde el comedor
A lo largo de mi trabajo en gastronomía vegetal he llegado a una convicción profunda: alimentar también es educar. Y pocos espacios son tan importantes para eso como el comedor...
Pastelería vegetal: sabores más limpios para una nueva realidad en HORECA
Desde hace años trabajo desarrollando pastelería vegetal, y si hay algo que he comprobado en la práctica es que cuando sacamos de la ecuación la crema, la mantequilla y el...
Pionera en la profesionalización de la cocina vegana
Protagonista indiscutida del auge de la gastronomía basada en plantas en nuestro país, la candidata chilena al Global Vegan Chefs Challenge combina innovación, técnica y liderazgo en su academia Incubaveg,...
