Menos azúcar, más técnica: el nuevo lenguaje del postre
Durante muchos años entendimos que un buen postre tenía que ser intenso. Más dulce, más relleno, más cobertura, más decoración y más impacto visual. Y sí, hubo una época donde...
Durante años, la gastronomía funcionó mucho desde la intuición, la tradición y las buenas intenciones. Bastaba con cocinar rico, atender bien y confiar en la experiencia del oficio. Pero hoy...
“Cocinar con sentido: la nueva gastronomía en Chile”
Hoy, cuando miro el mercado gastronómico en Chile, siento que estamos viviendo un cambio real, no una tendencia pasajera. Entre 2025 y 2026, la cocina ya no se trata solo...
Alimentación vegetal en colegios: formar hábitos desde el comedor
A lo largo de mi trabajo en gastronomía vegetal he llegado a una convicción profunda: alimentar también es educar. Y pocos espacios son tan importantes para eso como el comedor...
Pastelería vegetal: sabores más limpios para una nueva realidad en HORECA
Desde hace años trabajo desarrollando pastelería vegetal, y si hay algo que he comprobado en la práctica es que cuando sacamos de la ecuación la crema, la mantequilla y el...
