En un restaurante, el sabor no empieza cuando el alimento toca la lengua. Empieza antes: cuando el comensal entra al local, escucha la música, percibe el aroma del ambiente, mira...
En gastronomía hablamos mucho de identidad, de producto local y de rescatar nuestras tradiciones. Pero pocas herramientas representan eso de manera tan concreta como las Denominaciones de Origen (DO) o...
Kokumi: el concepto que llegó antes de que termináramos de entender el umami
Sabemos que el concepto umami se ha vuelto muy popular en los últimos años. Es una palabra cada vez más repetida por chefs, divulgadores y profesionales del rubro gastronómico. Sin embargo, conviene...
En los últimos años la gastronomía mundial ha entrado en una nueva fase: la de la cuantificación masiva y donde las listas, rankings y mapas culinarios circulan como el pan...
El miedo al microondas: mito cultural vs evidencia científica
Pocas herramientas de cocina cargan con tantos prejuicios como el microondas. Se le acusa de “matar nutrientes”, de recalentar mal, de volver la comida artificial o de ser apenas un...
Abril de 2026 marcará un nuevo punto de inflexión para el mundo del trabajo en Chile. La segunda etapa de la reducción de la jornada laboral impulsada por la llamada...
Ciencia de las texturas: por qué amamos lo crujiente
En gastronomía, la textura no es un detalle: es una señal sensorial tan poderosa como el sabor o el aroma. Y si hay una textura que genera consenso transversal —desde...
Por años, la hospitalidad se construyó sobre la intuición. El maître que recordaba el vino favorito, el recepcionista que sabía anticipar una petición especial, el chef que ajustaba la carta...
En 2026 la gastronomía chilena y mundial vive un punto de inflexión en el que tecnología, sostenibilidad y creatividad convergen para redefinir lo que entendemos por cocina. Este fenómeno no...
En este tremendo espacio, durante este 2025 hemos estado reflexionando y escribiendo en torno a dos temas que consideramos fundamentales para el presente y el futuro de la gastronomía. El...
La cocina como motor de cambio frente a la obesidad en Chile
En mis columnas anteriores reflexioné sobre una realidad que golpea con fuerza a nuestra sociedad: la obesidad, tanto en adultos como en niños, es uno de los principales problemas de...
Obesidad en Chile, un llamado urgente a la responsabilidad
Chile vive hoy una crisis alimentaria silenciosa pero profunda. Según varios reportes actuales —entre ellos un estudio de la Federación Mundial de la Obesidad—, cerca del 42 % de los...
Obesidad infantil en Chile: El desafío de la gastronomía para la próxima década
La Obesidad infantil en el mundo y especialmente en Chile es uno de los problemas de salud pública más graves y urgentes de nuestra sociedad. Según datos de la JUNAEB...
Premios Fuego 2025: Reconocer a quienes hacen única la cocina chilena
La gastronomía chilena es un patrimonio vivo. No se trata solo de recetas, ingredientes o técnicas; es también el reflejo de nuestra historia, de los pueblos y profesionales que nos...
La restauración más sustentable en el Chile del 2035
Llevamos un tiempo indicando el impacto que causan las practicas sustentables en la gastronomía y como esto afecta positivamente en el negocio además de proteger el planeta. De acuerdo con...
El cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la presión sobre los recursos naturales han transformado profundamente las expectativas sociales, las regulaciones estatales y las decisiones de los consumidores. En...
La cocina chilena en el corazón, Premios Fuego 2025
Ya estamos en circuito con la 8a versión de Premios Fuego, iniciativa que nace con el espíritu de testimoniar a quienes realizan un aporte a la gastronomía chilena con una...
Economía circular en gastronomía, el primer paso En un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental, la sostenibilidad ya no es una opción, sino una necesidad. La gastronomía, como...
La importancia de reciclar aceite en la industria gastronómica
El reciclaje de aceite en la industria gastronómica es un aspecto fundamental para la sostenibilidad ambiental y la responsabilidad empresarial. Si bien esta práctica de acopiar el aceite usado y...
La International Catering Cup (ICC) es una competencia internacional que se realiza cada dos años en Lyon en el marco de la feria SIRHA, organizado por la Confédération Nationale des...
Huella hídrica en la restauración y los comercios gastronómicos
Huella hídrica en la restauración y los comercios gastronómicos La industria de la restauración y los comercios gastronómicos juegan un papel clave en la economía y la cultura, pero también...
Como es sabido por todos, la industria es voraz cuando se trata de sus propósitos comerciales, de la mano de estrategias de marketing y comunicacionales pueden lograr que un producto,...
Momento de apostar por la sostenibilidad en la gastronomía
Hace unos días atrás durante una reunión de trabajo surgieron las preguntas: ¿En las empresas del rubro gastronómico existe conciencia de incorporar practicas sostenibles?, ¿estarán dispuestas a invertir en este...
Bancos de Alimentos en Chile: Un Modelo Sustentable para Reducir el Desperdicio
En Chile, los bancos de alimentos están desempeñando un papel muy importante en el desarrollo de un sistema alimentario más sustentable. Al rescatar productos que de otro modo serían desechados...
Como reducir el desperdicio de alimentos en restauración
La columna anterior hablamos de la gravedad del desperdicio de alimentos, un problema global, que impacta sin duda a cada uno de nosotros generando problemas económicos, sociales y ambientales. Los...
