Etiqueta: Miembro de ACF Chile

En alimentación –y cada vez más también en gastronomía– pocas palabras venden tanto como “limpio”. Suena saludable, simple, honesto. Un producto con “solo tres ingredientes” parece automáticamente mejor que uno...

Cuando la promoción puede terminar pagando la calidad Hay una pregunta que se ha vuelto cada vez más habitual cuando salimos a comer: “¿Con qué tarjeta tengo descuento?”. No preguntamos...

La cocina no solo alimenta: también piensa. Cada plato, cada producto y cada técnica es una idea transformada en algo que se puede probar. Por eso me gusta pensar que...

Durante años se ha instalado la idea de que los jóvenes entre 18 y 25 años «no quieren trabajar». La frase se repite en reuniones de empresarios, conversaciones familiares y...

En gastronomía solemos hablar del sabor como si todo ocurriera en la lengua. Pero la lengua, siendo importante, no trabaja sola. Detecta dulce, salado, ácido, amargo y umami; pero gran...

Hay reconocimientos que celebran el éxito, y hay otros que cumplen una función mucho más profunda: poner en valor a las personas, proyectos e instituciones que, día a día, construyen...

En un restaurante, el sabor no empieza cuando el alimento toca la lengua. Empieza antes: cuando el comensal entra al local, escucha la música, percibe el aroma del ambiente, mira...

En gastronomía hablamos mucho de identidad, de producto local y de rescatar nuestras tradiciones. Pero pocas herramientas representan eso de manera tan concreta como las Denominaciones de Origen (DO) o...

Sabemos que el concepto umami se ha vuelto muy popular en los últimos años. Es una palabra cada vez más repetida por chefs, divulgadores y profesionales del rubro gastronómico. Sin embargo, conviene...

En los últimos años la gastronomía mundial ha entrado en una nueva fase: la de la cuantificación masiva y donde las listas, rankings y mapas culinarios circulan como el pan...

Pocas herramientas de cocina cargan con tantos prejuicios como el microondas. Se le acusa de “matar nutrientes”, de recalentar mal, de volver la comida artificial o de ser apenas un...

Abril de 2026 marcará un nuevo punto de inflexión para el mundo del trabajo en Chile. La segunda etapa de la reducción de la jornada laboral impulsada por la llamada...

En gastronomía, la textura no es un detalle: es una señal sensorial tan poderosa como el sabor o el aroma. Y si hay una textura que genera consenso transversal —desde...

Por años, la hospitalidad se construyó sobre la intuición. El maître que recordaba el vino favorito, el recepcionista que sabía anticipar una petición especial, el chef que ajustaba la carta...

En 2026 la gastronomía chilena y mundial vive un punto de inflexión en el que tecnología, sostenibilidad y creatividad convergen para redefinir lo que entendemos por cocina. Este fenómeno no...

En este tremendo espacio, durante este 2025 hemos estado reflexionando y escribiendo en torno a dos temas que consideramos fundamentales para el presente y el futuro de la gastronomía. El...

En mis columnas anteriores reflexioné sobre una realidad que golpea con fuerza a nuestra sociedad: la obesidad, tanto en adultos como en niños, es uno de los principales problemas de...

Chile vive hoy una crisis alimentaria silenciosa pero profunda. Según varios reportes actuales —entre ellos un estudio de la Federación Mundial de la Obesidad—, cerca del 42 % de los...

La Obesidad infantil en el mundo y especialmente en Chile es uno de los problemas de salud pública más graves y urgentes de nuestra sociedad. Según datos de la JUNAEB...

La gastronomía chilena es un patrimonio vivo. No se trata solo de recetas, ingredientes o técnicas; es también el reflejo de nuestra historia, de los pueblos y profesionales que nos...

Llevamos un tiempo indicando el impacto que causan las practicas sustentables en la gastronomía y como esto afecta positivamente en el negocio además de proteger el planeta. De acuerdo con...

El cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la presión sobre los recursos naturales han transformado profundamente las expectativas sociales, las regulaciones estatales y las decisiones de los consumidores. En...

Ya estamos en circuito con la 8a versión de Premios Fuego, iniciativa que nace con el espíritu de testimoniar a quienes realizan un aporte a la gastronomía chilena con una...

Economía circular en gastronomía, el primer paso En un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental, la sostenibilidad ya no es una opción, sino una necesidad. La gastronomía, como...

El reciclaje de aceite en la industria gastronómica es un aspecto fundamental para la sostenibilidad ambiental y la responsabilidad empresarial. Si bien esta práctica de acopiar el aceite usado y...