Tres acordes o una suite de dieciocho minutos: fermentación, riesgo y forma en la taza
Hay cafés que se expresan con economía de recursos. Un lavado bien ejecutado ofrece claridad, estructura y una acidez precisa: nada sobra, nada distrae. En su sobriedad hay algo del...
En un café de Cerro Alegre, uno de esos siempre llenos, le dije al barista que su espresso en vaso de color llamativo y estética super japo estaba –a pesar...
En algún rincón húmedo y verde de Isla de Pascua, entre arbustos antiguos y relatos dispersos, crece un café que alguna vez despertó sueños ambiciosos: producir el grano más remoto...
El café de especialidad, ese que durante años se asoció a baristas concentrados, balanzas de precisión y tazas servidas con solemnidad, hoy se desliza hacia un terreno inesperado: la cápsula...
Hay una tendencia culinaria que avanza con la rapidez de la espuma en un capuchino: bautizar platos veganos con nombres de carnes o pescados que no son. “Salmón” de zanahoria,...
En el mundo del café de especialidad, donde las tendencias van y vienen con la velocidad de una cosecha a otra, el café lavado se mantiene como un clásico. Su...
El cliché del café como kick de cafeína para comenzar el día -o para soportar su transcurso- es una noción reduccionista que incluso en el mundo del Specialty Coffee parece...
La inteligencia artificial corrige textos, escribe emails, traduce documentos, analiza tablas de contabilidad y genera imágenes al estilo Studio Ghibli. También ha llegado al mundo del café, incluso al del...
No vamos a dar nombres. No vamos a listar barrios ni ciudades. Pero en esos lugares innombrables el café de especialidad se transformó hace años en un accesorio de estilo....
La fidelidad del consumidor de café a una experiencia en comunión con los sentidos siempre ha sido un punto central del deleite en torno a este brebaje milenario. Si bien...
En uno de sus famosos monólogos, el comediante estadounidense Jerry Seinfeld hablaba de cómo el café invita siempre a tener más cosas: una nueva cafetera, tazas, molinos y un sinfín...
