¿Y si llevamos décadas observando mal los restaurantes?
Quizás el mayor desafío de nuestra industria ya no sea mejorar cada área, sino comprender el sistema completo. Hay una imagen que vuelve constantemente a mi memoria. La he visto...
Los restaurantes ya no compiten contra otros restaurantes
Hay algo curioso en la forma en que vivimos hoy. Nunca habíamos tenido tantas opciones para ocupar nuestro tiempo y, sin embargo, pocas veces el tiempo había parecido tan escaso....
“Los restaurantes siguen diseñados para un ritmo de vida que ya no existe”
Hay desajustes que no hacen ruido, pero cambian todo. No aparecen en un indicador puntual ni se explican en una reunión. Se sienten. En cómo entra la gente, en cómo...
Mayo en Chile siempre trae el mar de vuelta. No porque se haya ido, sino porque volvemos a mirarlo con otros ojos. Aparece en los discursos, en la memoria, en...
En distintos rincones del mundo gastronómico comienza a instalarse una conversación que hasta hace poco parecía incómoda: el cansancio frente al menú degustación. Durante años este formato fue presentado como...
Cuando baja la marea, la gestión queda a la vista. En enero miramos. En febrero sentimos. Marzo, en cambio, no permite seguir observando ni interpretando: exige decidir. Es el mes...
