Generación Z y el trabajo en la industria gastronómica
Durante años se ha instalado la idea de que los jóvenes entre 18 y 25 años «no quieren trabajar». La frase se repite en reuniones de empresarios, conversaciones familiares y...
¿Y si llevamos décadas observando mal los restaurantes?
Quizás el mayor desafío de nuestra industria ya no sea mejorar cada área, sino comprender el sistema completo. Hay una imagen que vuelve constantemente a mi memoria. La he visto...
Premios Fuego, la gastronomía chilena reconoce a quienes construyen su identidad
Hay reconocimientos que celebran el éxito, y hay otros que cumplen una función mucho más profunda: poner en valor a las personas, proyectos e instituciones que, día a día, construyen...
Los restaurantes ya no compiten contra otros restaurantes
Hay algo curioso en la forma en que vivimos hoy. Nunca habíamos tenido tantas opciones para ocupar nuestro tiempo y, sin embargo, pocas veces el tiempo había parecido tan escaso....
“Los restaurantes siguen diseñados para un ritmo de vida que ya no existe”
Hay desajustes que no hacen ruido, pero cambian todo. No aparecen en un indicador puntual ni se explican en una reunión. Se sienten. En cómo entra la gente, en cómo...
En gastronomía hablamos mucho de identidad, de producto local y de rescatar nuestras tradiciones. Pero pocas herramientas representan eso de manera tan concreta como las Denominaciones de Origen (DO) o...
En los últimos años la gastronomía mundial ha entrado en una nueva fase: la de la cuantificación masiva y donde las listas, rankings y mapas culinarios circulan como el pan...
Mayo en Chile siempre trae el mar de vuelta. No porque se haya ido, sino porque volvemos a mirarlo con otros ojos. Aparece en los discursos, en la memoria, en...
Abril de 2026 marcará un nuevo punto de inflexión para el mundo del trabajo en Chile. La segunda etapa de la reducción de la jornada laboral impulsada por la llamada...
En distintos rincones del mundo gastronómico comienza a instalarse una conversación que hasta hace poco parecía incómoda: el cansancio frente al menú degustación. Durante años este formato fue presentado como...
Cuando baja la marea, la gestión queda a la vista. En enero miramos. En febrero sentimos. Marzo, en cambio, no permite seguir observando ni interpretando: exige decidir. Es el mes...
Por años, la hospitalidad se construyó sobre la intuición. El maître que recordaba el vino favorito, el recepcionista que sabía anticipar una petición especial, el chef que ajustaba la carta...
En 2026 la gastronomía chilena y mundial vive un punto de inflexión en el que tecnología, sostenibilidad y creatividad convergen para redefinir lo que entendemos por cocina. Este fenómeno no...
En este tremendo espacio, durante este 2025 hemos estado reflexionando y escribiendo en torno a dos temas que consideramos fundamentales para el presente y el futuro de la gastronomía. El...
La cocina como motor de cambio frente a la obesidad en Chile
En mis columnas anteriores reflexioné sobre una realidad que golpea con fuerza a nuestra sociedad: la obesidad, tanto en adultos como en niños, es uno de los principales problemas de...
Obesidad en Chile, un llamado urgente a la responsabilidad
Chile vive hoy una crisis alimentaria silenciosa pero profunda. Según varios reportes actuales —entre ellos un estudio de la Federación Mundial de la Obesidad—, cerca del 42 % de los...
Obesidad infantil en Chile: El desafío de la gastronomía para la próxima década
La Obesidad infantil en el mundo y especialmente en Chile es uno de los problemas de salud pública más graves y urgentes de nuestra sociedad. Según datos de la JUNAEB...
Premios Fuego 2025: Reconocer a quienes hacen única la cocina chilena
La gastronomía chilena es un patrimonio vivo. No se trata solo de recetas, ingredientes o técnicas; es también el reflejo de nuestra historia, de los pueblos y profesionales que nos...
La restauración más sustentable en el Chile del 2035
Llevamos un tiempo indicando el impacto que causan las practicas sustentables en la gastronomía y como esto afecta positivamente en el negocio además de proteger el planeta. De acuerdo con...
El cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la presión sobre los recursos naturales han transformado profundamente las expectativas sociales, las regulaciones estatales y las decisiones de los consumidores. En...
La cocina chilena en el corazón, Premios Fuego 2025
Ya estamos en circuito con la 8a versión de Premios Fuego, iniciativa que nace con el espíritu de testimoniar a quienes realizan un aporte a la gastronomía chilena con una...
Economía circular en gastronomía, el primer paso En un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental, la sostenibilidad ya no es una opción, sino una necesidad. La gastronomía, como...
La importancia de reciclar aceite en la industria gastronómica
El reciclaje de aceite en la industria gastronómica es un aspecto fundamental para la sostenibilidad ambiental y la responsabilidad empresarial. Si bien esta práctica de acopiar el aceite usado y...
La International Catering Cup (ICC) es una competencia internacional que se realiza cada dos años en Lyon en el marco de la feria SIRHA, organizado por la Confédération Nationale des...
Huella hídrica en la restauración y los comercios gastronómicos
Huella hídrica en la restauración y los comercios gastronómicos La industria de la restauración y los comercios gastronómicos juegan un papel clave en la economía y la cultura, pero también...
