La primera edición de Taste Tomorrow en Chile reunió a más de 400 profesionales de la panadería, pastelería y chocolatería en Espacio Riesco el pasado 2 y 3 de septiembre, para conocer los principales cambios que están marcando los hábitos de consumo del sector a nivel global. Este estudio realizado por Puratos, compañía belga que celebra 40 años en nuestro país, analiza tendencias de consumo y las transforma en información aplicable al desarrollo de productos, innovación y estrategia comercial.
EVELYN GONZÁLEZ | vicepresidenta de Marketing para América Latina en Puratos
AGNES ABUSLEME | Gerente de Marketing de Puratos Chile
Junto con la presentación de los principales resultados del estudio e inspiradoras charlas a cargo de destacados speakers internacionales, los asistentes pudieron recorrer una serie de estaciones temáticas y constatar, a través de productos y demostraciones, cómo esas tendencias pueden convertirse en oportunidades concretas para distintas áreas del negocio.
Para Guillaume Bourneau, presidente de Puratos para Centro, Sud América y el Caribe, los análisis de mercado recogidos por Taste Tomorrow responden a un desafío cada vez más relevante para la industria: “Nunca habíamos tenido acceso a tanta información sobre los consumidores y sin embargo nunca ha sido tan difícil anticipar sus decisiones”. En un contexto marcado por cambios económicos, tecnológicos, climáticos y sociales, el estudio busca entregar señales que ayuden a los negocios a tomar decisiones más informadas.
La primera edición de Taste Tomorrow en Chile reunió a más de 400 profesionales de la panadería, pastelería y chocolatería en Espacio Riesco el pasado 2 y 3 de septiembre, para conocer los principales cambios que están marcando los hábitos de consumo del sector a nivel global.
UN CONSUMIDOR QUE BUSCA EQUILIBRIO
Uno de los principales hallazgos de Taste Tomorrow es la coexistencia de necesidades que antes podían parecer contradictorias. El consumidor busca salud, pero no quiere renunciar al placer; valora la tradición, aunque también espera innovación; se interesa por la sostenibilidad, pero mantiene altas exigencias respecto del sabor y la experiencia.
“El consumidor es bastante complejo y, por lo mismo, debemos siempre estar atentos a entenderlo y adelantarnos a sus necesidades”, explicó Agnes Abusleme, Gerente de Marketing de Puratos Chile, al dar inicio al evento. Según los resultados presentados en el estudio, más del 80% de los consumidores latinoamericanos mantiene una preferencia por sabores tradicionales, mientras existe también disposición a experimentar con ingredientes como pistacho, matcha y perfiles más ácidos.
Para Abusleme, la innovación no necesariamente implica abandonar los referentes conocidos: “numerosos ejemplos a nivel internacional nos muestran que la innovación también está presente en reinventar un clásico, tomando esa memoria emotiva y llevándola a una nueva dimensión; por ejemplo, al trabajar sobre recetas familiares mediante nuevos formatos, texturas, rellenos o ingredientes”. Esa mirada estuvo presente en la estación de experiencia sensorial, donde se mostraron preparaciones diseñadas para generar contrastes. Enrique Arraño, técnico de Puratos, destacó la presentación del brookie, combinación de galleta y brownie, además de productos con diferentes inclusiones de frutos secos y nuevos rellenos como el Carat Nuxel Pistacho.
Puratos, compañía belga que celebra 40 años en nuestro país, analiza tendencias de consumo y las transforma en información aplicable al desarrollo de productos, innovación y estrategia comercial.
SALUD Y PLACER: UNA NUEVA FORMA DE INDULGENCIA
La búsqueda de bienestar fue abordada en la estación “Disfruta Mejor”, donde se presentaron productos que buscan responder a consumidores interesados en mejorar su alimentación sin renunciar a preparaciones atractivas. Emilio Araujo, demostrador técnico de Puratos Chile, explicó que la estación incluyó una tortilla con aporte proteico y un brioche desarrollado con 30% menos de grasa y 30% menos de calorías, en respuesta a una demanda creciente por productos que permitan “disfrutar de un rico alimento, pero que también entreguen un aporte nutricional más equilibrado”.
La salud, en este escenario, no se presenta como una restricción, sino como una posibilidad de ampliar la oferta y llegar a nuevos consumidores, como detalló Fernanda Salvo, técnica de Puratos Chile, quien destacó el amplio portafolio de productos de la marca para ofrecer alternativas reducidas en azúcar. “El objetivo es conservar el placer del consumo y, al mismo tiempo, ofrecer alternativas para quienes buscan moderar su ingesta de azúcar”, indicó.
DEL CONSUMO CONSCIENTE A LA SOSTENIBILIDAD
La estación de consumo consciente permitió explorar el crecimiento de las propuestas de origen vegetal y las nuevas exigencias relacionadas con la sostenibilidad. Martín Scala, asesor técnico de Puratos Argentina, presentó productos 100% vegetales y la reinterpretación de un clásico italiano, el maritozzo, utilizando soluciones plant based.
La presentación también incluyó una experiencia inmersiva con bombones y chocolates elaborados con cacao de origen, vinculados al programa de trazabilidad y sostenibilidad Cacao Trace. Martín Silva, experto chocolatero de Puratos Uruguay, explicó que el trabajo considera las distintas etapas de fermentación del cacao, buscando obtener mejores aromas y sabores y, al mismo tiempo, beneficiar a los productores que participan en la cadena.
“Nunca habíamos tenido acceso a tanta información sobre los consumidores y sin embargo nunca ha sido tan difícil anticipar sus decisiones”. Guillaume Bourneau, presidente de Puratos para Centro, Sud América y el Caribe.
La tendencia plant based también estuvo presente en la estación Sweet Spot, donde se presentaron múltiples aplicaciones de la nueva crema vegetal Ambiante Nata junto a Starbucks. “Buscamos combinar el sabor y el color de una crema láctea con el rendimiento y el volumen de una crema 100% vegetal, mostrando cómo las soluciones técnicas pueden responder a nuevas preferencias sin renunciar a la funcionalidad requerida en pastelería”, destacó Heber Orihuela, de Puratos Perú.
LA COMPRA SE VUELVE MULTICANAL
Otro de los ejes de Taste Tomorrow es la transformación del recorrido de compra. Evelyn González, Vicepresidenta de Marketing para América Latina en Puratos, explicó que el consumidor actual puede descubrir un producto en redes sociales, buscar información en internet, comprarlo en una tienda física y volver posteriormente al entorno digital para compartir su experiencia o buscar nuevas referencias.
La estación de compras multicanal permitió mostrar cómo los consumidores utilizan distintos espacios de compra, desde plataformas online y supermercados hasta tiendas especializadas, pero esperan encontrar una experiencia coherente entre ellos. Martín Respaud, técnico demostrador de Puratos Argentina, señaló que los consumidores utilizan “canales más abiertos, pero quieren vivir una experiencia similar en cada uno, ya sea con productos de panadería, pastelería o chocolate, con conceptos que dialoguen entre sí”.
“Numerosos ejemplos a nivel internacional nos muestran que la innovación también está presente en reinventar un clásico, tomando esa memoria emotiva y llevándola a una nueva dimensión…” Agnes Abusleme, Gerente de Marketing de Puratos Chile.
CONVERTIR LOS DATOS EN DECISIONES
Los resultados de Taste Tomorrow adquieren especial relevancia en el contexto chileno. Según la información presentada, nueve de cada diez consumidores en Chile señalan que el aroma de un producto recién horneado los motiva a comprarlo o consumirlo, mientras ocho de cada diez consideran que un producto visualmente atractivo probablemente será bueno. Además, siete de cada diez manifiestan interés por comprar en establecimientos que elaboran productos artesanales.
En palabras de Agnes Abusleme, “el sabor sigue siendo el driver número uno”, incluso cuando el consumidor también considera aspectos como precio, salud, sostenibilidad, origen o formato. La disposición a pagar no depende necesariamente de encontrar el precio más bajo, sino de percibir un valor adicional en la experiencia. En este escenario, Bourneau planteó que la industria debe cambiar la manera de entender la innovación. “La pregunta ya no es solo ¿cuál es el próximo producto?. Los resultados del estudio nos muestran que la innovación no nace de la tecnología”, sino que tiene valor cuando ayuda a las empresas a crecer, diferenciarse y responder mejor a las necesidades de sus clientes.
Este es el caso de Pastelería Don Humberto, de La Florida; quienes han incorporado novedades sin perder su identidad. En palabras de Elizabeth Espinoza, “trabajar con Puratos nos ha permitido ampliar las posibilidades de desarrollo. Nos inspiran mucho a desarrollar nuevos productos y ser conscientes con una mirada sostenible del planeta, como es nuestro caso, donde las frutas y huevos son de producción propia, de nuestro propio campo del sur”.
Desde el sector panadero, Abelardo Novoa, de Panaderías Ralún y vicepresidente de Indupan Santiago, valoró el encuentro como una oportunidad para visualizar el futuro del rubro. “Indudablemente hoy el público busca tendencias en nuestras vitrinas y experiencias como estas nos entregan herramientas para hacer frente a ese desafío”, sostuvo, destacando la necesidad de hacer más atractiva la presentación de los productos y de mostrar al consumidor nuevas propuestas en línea con sus necesidades y expectativas.
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