Nick Baranov, socio de Backroom pasó buena parte de su vida imaginando el bar que quería abrir. Cuando encontró en plena pandemia un edificio centenario en Palermo que albergaba una librería con cerca de 50 mil libros, una sala de jazz y una terraza desaprovechada, entendió que no necesitaba construirlo todo desde cero, solo plasmar un sueño. Bastaba con reconocer las posibilidades de una historia que ya estaba ahí.
Cuatro años después de aquella apertura, encontró en Providencia en 2024 una nueva forma de expresar aquella sensación, la del espacio escondido detrás del escenario. También podría ser una metáfora del inconsciente: ese lugar donde quedan suspendidas las convenciones cotidianas y emerge lo espontáneo, atravesando el espejo hacia una torsión de lo preconcebido.
PAN Y CAMARÓN | brioche dorado con camarones confitados, pebre de cochayuyo y matices marinos de algas fermentadas. Finalizado con polvo de cochayuyo, brotes frescos y la frescura cítrica del limón
CREMOSO MEDITERRÁNEO | patacón crocante con cremoso de queso y alcachofas, alcaparras, tomates secos y notas de orégano, coronado con un delicado crocante de queso y brotes frescos
PEROL DE MARISCO | choros y almejas finas bañados en una cremosa salsa acevichada, acompañados de cremoso de papa camote y wantán crocante. Una combinación de sabores marinos, notas cítricas y texturas
NICK BARANOV | socio de Backroom
FREEDOM JAZZ DANCE
Nacido en Armenia, de origen ruso, Baranov pasó sus primeros diez años entre esas raíces antes de trasladarse a Estados Unidos, donde vivió durante 27 años, principalmente en Los Ángeles. Fan del metal, inició su relación con la gastronomía durante la adolescencia y transitó por cocinas, heladerías, hoteles y labores de gestión, hasta participar en operaciones de gran escala para Live Nation –empresa de organización de eventos y conciertos en vivo más grande del mundo–.
En 2019 dejó Estados Unidos para recorrer Latinoamérica y conocer sus culturas de cerca. Llegó a Buenos Aires y la pandemia alteró sus planes. Fue entonces cuando decidió abrir Backroom, el bar que llevaba años imaginando. El proyecto nació imprevistamente de la convivencia entre lo preexistente y lo nuevo: libros, música, coctelería y una arquitectura que no necesitaba borrar su pasado para recibir otra vida.
Fan del metal, Nick Baranov, socio de Backroom, inició su relación con la gastronomía durante la adolescencia y transitó por cocinas, heladerías, hoteles y labores de gestión, hasta participar en operaciones de gran escala para Live Nation.
En enero de 2024 la versión santiaguina de Backroom bar abrió sus puertas. Se eligió un local de unos 340 metros cuadrados en calle Pérez Valenzuela, Providencia, que se adaptó a sus propias características. El proyecto de interiorismo, desarrollado por Grisanti + Cussen, articuló referencias de los años veinte y cincuenta, evitando reproducir literalmente la primera sede. El resultado conserva el espíritu original, pero reconoce que una idea cambia cuando entra en contacto con otro universo.
Baranov describe una cultura santiaguina más reservada, en contraste con la energía bohemia que muchos chilenos buscan al viajar a Buenos Aires. En esa diferencia encontró la oportunidad de ofrecer un espacio donde las personas pudieran dejar atrás las convenciones incluso acerca de sí mismos.
GYOSAS | delicadas gyosas rellenas de cerdo al miso, acompañadas de una intensa salsa picante a base de caramelo que equilibra notas dulces y especiadas. Se terminan con pepino fresco, aportando un toque crujiente y refrescante que armoniza cada bocado
TACO | tortilla de maíz rellena de lengua asada, acompañada de una intensa demi-glace de chocolate que aporta profundidad y notas tostadas. Se complementa con salsa verde fresca y un crocante de queso azul, que añade textura y un delicado contraste salino. Una combinación de sabores intensos, frescura y matices ahumados en cada bocado
ALEJANDRO ZAMORA | chef ejecutivo a cargo de la nueva carta
La penumbra acompaña la intención, dejando que el espacio conserve algo de misterio. Se trata de transformar la percepción: los detalles adquieren otra presencia y los límites se vuelven menos evidentes. Uno no entra para verlo todo de una sola mirada, sino para dejar que algo suceda. Atisbos, señales, pistas.
La música es parte fundamental de esa experiencia. De lunes a sábado, Backroom ofrece presentaciones en vivo que atraviesan el jazz, el funk, el soul, el blues y el R&B. Los martes están dedicados a la salsa, sin seguir el parámetro de un club de jazz, o al imaginario que se tenga de uno. La música se mueve con libertad: el espectáculo existe, pero no determina por completo lo que ocurre en la sala.
En enero de 2024 Backroom bar abrió sus puertas. Se eligió un local de unos 340 metros cuadrados en calle Pérez Valenzuela, Providencia, que se adaptó a sus propias características. El proyecto de interiorismo, desarrollado por Grisanti + Cussen, articuló referencias de los años veinte y cincuenta, evitando reproducir literalmente la primera sede.
SO WHAT
El jazz, cuya filosofía recorre los muros con discos de Louis Armstrong, Miles Davis e incluso el smooth de George Benson, ofrece una metáfora especialmente fértil para entender el lugar. Hay armonía, ritmo y un lenguaje que permite a los músicos encontrarse; también hay improvisación, escucha y espacio para el desvío. Por algo Valley Girl, el single de Zappa junto a su hija Moon también es parte de la decoración. Zappa es el maestro de la relecturas y saltarse el protocolo.
BANANA SPLIT · POP ART | una reinterpretación del clásico postre que lleva la banana y la vainilla a un cóctel de texturas contrastantes, con espuma de chantilly y banana brûlée. Su presentación lúdica y llamativa conecta con el Pop Art, transformando un referente cotidiano en una experiencia distinta, donde el aroma y la textura toman protagonismo
MA JOLIE · CUBISMO | tomate, manzanilla y notas de apio construyen un cóctel de perfil vegetal, floral y ligeramente especiado. Su vínculo con el Cubismo aparece en la combinación de elementos distintos que, al reunirse, forman una nueva composición: cada sorbo permite descubrir una faceta diferente
ACTION! · EXPRESIONISMO ABSTRACTO | whisky, reducción de vino tinto especiado y bitter de chocolate crean un cóctel intenso, profundo y de final persistente. Las notas de canela, clavo y anís aportan tensión y calidez a una composición que interpreta la energía y el gesto libre del expresionismo abstracto
Con once metros de extensión, la barra permite observar el trabajo de los bartenders y convierte la preparación de un cóctel en parte del encuentro. Fernando Contreras, jefe de barra, llegó atraído por la posibilidad de desarrollar una propuesta creativa, con libertad para experimentar sin perder de vista la técnica y el servicio.
La carta reúne veinte cócteles originales y se renueva cada seis meses. El arraigo se construye con el lugar, no con el producto. Cada edición se organiza en torno a movimientos artísticos, una referencia que orienta su concepción. Así, N.A., inspirado en el minimalismo, parece a primera vista un vaso de agua. Su transparencia, sin embargo, esconde una preparación a base de sake, ácidos que estabilizan la mezcla y un cordial de manzanilla clarificado.
En Renacimiento, en cambio, los jereces y vermuts establecen un vínculo con la historia de la cultura alcohólica europea. Cada cóctel propone una lectura que se completa en quien lo prueba.
La música es parte fundamental de esa experiencia. De lunes a sábado, Backroom ofrece presentaciones en vivo que atraviesan el jazz, el funk, el soul, el blues y el R&B.
UNCLE MEAT
La cocina, a cargo del chef ejecutivo Alejandro Zamora, comparte esa voluntad de explorar. La carta privilegia platos pequeños pensados para compartir, con referencias peruanas, salsas de inspiración coreana, japonesa y china, e ingredientes locales. Son preparaciones que permiten probar varias cosas sin imponer la estructura de una cena convencional.
GALLÉ · ART NOUVEAU | fresco, herbal y delicadamente anisado, combina el carácter aromático del hinojo con pepino y una ligera efervescencia. Evoca las formas orgánicas y la inspiración en la naturaleza del Art Nouveau, con una expresión elegante y refrescante
ARLÉS · POSTIMPRESIONISMO | el más vendido de la carta: vodka, maracuyá y cítricos, con un toque de peperoncino, notas de canela y un fresco aroma a menta. Frutal, vibrante y refrescante, con un contraste entre dulzor, acidez y picante que traduce en sabores la intensidad del color y la expresividad del postimpresionismo
FERNANDO CONTRERAS | jefe de barra
Un ejemplo es el Brioche con camarones confitados en aceite de palta, salsa de algas fermentadas, pebre de cochayuyo y polvo de la misma alga reúne distintas capas de sabor en un formato pequeño; otro es el Taco de lengua, con su carne que se cocina durante seis horas y luego pasa por las brasas antes de servirse en una tortilla de maíz hecha en casa con demi-glace de chocolate, una teja de queso azul y salsa verde. Un toque de chocolate no busca endulzar la preparación, sino acompañar la profundidad de la carne y equilibrarla con el ajo y el limón.
Con once metros de extensión, la barra permite observar el trabajo de los bartenders y convierte la preparación de un cóctel en parte del encuentro.
Existe, también, una constante, un elemento que conecta las dos sedes: la hamburguesa. Preparada con una mezcla de cortes de vacuno argentino, salsa BBQ y pan de papa, nació de una receta compartida por un chef amigo de Baranov. Junto con los portobellos fritos, se mantiene como una de las preparaciones emblemáticas. En el mejor jazz, el caos es una apariencia. Se trata de un organismo vivo que conserva un punto de apoyo.
Detrás de la aparente espontaneidad hay producción diaria, control de frescura y procesos definidos. La libertad creativa necesita una estructura que la haga posible. Quizás por eso Baranov ya no habla de cumplir el sueño de tener un bar sino de inspirar a quienes trabajan con él. La primera aspiración era personal; la segunda exige que otras personas reinterpreten y sean capaces de transformar, llevar más allá. Un lugar adquiere vida cuando deja de pertenecer exclusivamente a quien lo imaginó.
La invitación que acompaña al proyecto: “Escribe tu próxima historia” hace eco de aquello. Como en el jazz, la estructura es casi invisible: está ahí para hacer posible la libertad. Y así como una idea cambia cuando entra en contacto con otra cultura y con otra gente, pues la gente también cambia cuando entra en contacto con la idea.
Backroom Bar
- Pérez Valenzuela 1470, Providencia
- Horarios: lunes a martes 18 a 2 AM / miércoles 18 a 3 AM
- jueves y viernes 18 a 3 AM / sábados 19 a 4 AM
- Instagram (@backroombar.cl): https://www.instagram.com/backroombar.cl/
- Reservas: https://backroom-chile.meitre.com/
- Web: https://backroom-bar.com/
