Etiqueta: Asesor Gastronómico & Founder

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De la brasa a la memoria: el nuevo lenguaje de la cocina chilena

6 octubre 2025
Vivir con un pie en Chile y otro en Europa me ha enseñado a mirar la gastronomía como quien contempla un paisaje que cambia de luz y aroma con cada...
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Restaurantes con propósito: cómo construir hoy la gastronomía del mañana

2 septiembre 2025
Un restaurante ya no es solo un lugar donde se sirve comida. Tampoco basta con que sea bonito, eficiente o rentable. Hoy, abrir o dirigir un restaurante es también tomar...
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La dinámica de la hospitalidad

6 agosto 2025
EXPECTATIVA. DESEO. SATISFACCIÓN. La hospitalidad es un arte invisible. No se toca, no se mide, no se guarda. Pero todos la reconocen cuando está presente. Es una atmósfera, una energía...
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¿Puede florecer la hospitalidad en territorios extremos?

1 julio 2025
La industria minera, por décadas, ha sido concebida como un entorno hostil. Las faenas se construyen sobre geografías duras, a miles de metros de altitud, en condiciones climáticas extremas y...
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Cocina, Estrés y la Generación de Cristal: El Síndrome de Estocolmo en el Fuego del Fogón

2 junio 2025
La cocina es un lugar donde la presión es constante. Cada plato debe salir a tiempo, los comensales esperan calidad y perfección. Este estrés no proviene de una mala planificación,...
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«Chile sin alcohol, con mucho sabor: el auge de las bebidas NoLo»

2 mayo 2025
En la última década, las bebidas NoLo (sin o con poco alcohol) han crecido significativamente, transformando las opciones en bares y restaurantes de todo el mundo, incluida Chile. Este fenómeno...
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El camino de lo “Bien Criado”: Terroir, Sostenibilidad y la Revolución Culinaria Chilena

4 abril 2025
Como chef, me pregunto cuál debe ser el camino de los restaurantes y negocios del sector HORECA en Chile este año. Más allá de seguir modas pasajeras, debemos centrarnos en...
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Turismo gastronómico, natural y circular: oportunidades para el sector hotelero y gastronómico todo el año

5 marzo 2025
Turismo gastronómico, natural y circular: oportunidades para el sector hotelero y gastronómico todo el año Chile es un destino con una vasta oferta que va mucho más allá de la...
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¿Es el veganismo realmente sostenible?

30 enero 2025
Hace poco, en una mesa con amigos, surgió la eterna pregunta: ¿es el veganismo la solución definitiva para salvar el planeta? Como chef, la respuesta no es tan sencilla como...
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Flores comestibles: el futuro de la gastronomía sostenible

10 enero 2025
En los últimos años, las flores comestibles se han ganado un lugar destacado en la alta cocina. No solo por su belleza, sino también por la capacidad de transformar un...
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Más Allá de la Receta: El Arte de la Autodisciplina

4 diciembre 2024
¿Alguna vez has pensado que la verdadera receta para el éxito no está solo en los ingredientes, sino en la manera en que los manejas? En la gastronomía, a menudo...
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«Cocina Chilena: ¿Abriendo Puertas o Levantando Muros?»

7 noviembre 2024
Un llamado a la Inclusión y al Desarrollo Comunitario Como chef con más de 25 años de trayectoria, he tenido el privilegio de ser parte de diversas cocinas alrededor del...
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El Impacto del Color y la Decoración en la Experiencia Gastronómica: Un Enfoque Integral

8 octubre 2024
El Impacto del Color y la Decoración en la Experiencia Gastronómica: Un Enfoque Integral Como arquitecto de interiores y chef asesor en el ámbito gastronómico, he aprendido que el diseño...
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Tradición y modernidad para ofrecer experiencias inolvidables

2 septiembre 2024
Aunque la gastronomía chilena no ha alcanzado un reconocimiento mundial por su refinamiento y diversidad, está en un proceso de evolución constante que promete situarla en un nivel culinario de...
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¿Qué es el consumo responsable y cómo puede influir en la gastronomía?

11 agosto 2024
En los últimos años, el término «consumo responsable» ha ganado relevancia como un enfoque fundamental para abordar los desafíos ambientales y sociales que enfrenta nuestro planeta. Este concepto va más...
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Explorando las Raíces del Éxito: La Importancia del Concepto en el Mundo de la Restauración

6 mayo 2024
Desde los destellos iniciales de una idea hasta el cálido resplandor de un comedor lleno de clientes satisfechos, el viaje de un restaurante hacia el éxito comienza mucho antes de...
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Trazando un Camino Integral

Gastronomía y Pensamiento Sistémico en el Desarrollo Gastronómico Chileno»

29 febrero 2024
En el extenso horizonte del desarrollo gastronómico chileno, nos enfrentamos a un desafío multifacético, arraigado en la tradición y lleno de incertidumbre sobre su resolución, sin contar con recetas predefinidas...
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¿Qué significa “Tener buena comida en un restaurante»?

6 diciembre 2023
Definir que constituye una «buena comida» es un desafío que va más allá de simples etiquetas o descripciones simplistas. La apreciación de la calidad culinaria involucra una serie de elementos...
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La «Gourmetización« de las ciudades chilenas

1 octubre 2023
En los últimos años, Chile ha experimentado una notable transformación urbana con la proliferación de restaurantes, cafeterías y bares de alta gama en sus ciudades. Este fenómeno, conocido como la...
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La Influencia de la Nueva Generación de Emprendedores en la Industria de la Hostelería

31 agosto 2023
La industria de la hostelería en Holanda ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años, con Ámsterdam a la cabeza como un epicentro de innovación y transformación en este...
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Confort Food: La cocina que alegra el alma y revive el escenario gastronómico en Chile

21 agosto 2023
En el mundo de la gastronomía, la tendencia de la comida reconfortante ha regresado con fuerza como una estrategia comercial efectiva para los restaurantes y en Chile no es la...
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La nueva generación de profesionales de la cocina demanda un chef entrenador

3 julio 2023
Los chefs de hoy no gritan ni dan órdenes, sino que tienen un papel de entrenador y guía en el que enseñan a los empleados, entre otras cosas, cómo aprovechar...
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La Inteligencia Artificial en el mundo de la gastronomía

6 junio 2023
La inteligencia artificial (IA) se ha convertido en una de las tecnologías más revolucionarias de la actualidad, cuyo impacto se ha extendido a muchos ámbitos de la sociedad, incluyendo la...
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Restaurantes eco responsables

3 mayo 2023
Gestos sencillos para el medio ambiente Cada vez más consumidores buscan opciones de consumo responsable y tienen en cuenta criterios sociales y medioambientales al elegir dónde comer. Por ello, ofrecer...
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¿Distrito Co.?

3 abril 2023
¿Qué es Distrito Co.?  Es una iniciativa impulsada por el Gobierno Regional Metropolitano, Fundación Chile, la Asociación Chilena de Municipalidades y la Cámara de Comercio de Santiago, que tiene como...