El fuego como tecnología humana: por qué cocinar nos hizo evolucionar
Cocinar no es solo una técnica culinaria. Es, probablemente, una de las tecnologías más influyentes en la historia de la humanidad. Mucho antes de los cuchillos, las ollas o los...
El congelado no es enemigo: la criogenia culinaria como aliada de la calidad
En gastronomía, pocas técnicas han sido tan injustamente cuestionadas como la congelación. Para muchos, congelar equivale a perder calidad, sabor y nutrientes; una especie de “mal necesario” frente a lo...
En tiempos donde lo “natural” y lo “fresco” parecen ser sinónimo de salud, conviene detenernos a pensar: ¿qué tan seguro es realmente lo que consideramos fresco? En gastronomía y consumo...
Cocina natural o artificial: un debate de palabras y procesos
En la mesa contemporánea, la palabra “natural” suena como sinónimo de saludable, inocuo y auténtico. Mientras tanto, “artificial” se percibe como lo opuesto: sospechoso, industrial, cargado de aditivos. Sin embargo,...
“Ultraprocesados” en la cocina profesional: ¿mito o mala definición?
En los últimos años, la palabra “ultraprocesado” se ha convertido en protagonista en debates sobre alimentación y salud. Se menciona en titulares, en redes sociales y hasta en conversaciones entre...
¿Todo lo químico es malo? Quimicofobia en la cocina profesional
En gastronomía, hay algo que se repite en redes, cursos y conversaciones de sala: desconfianza hacia los ingredientes con nombres técnicos. ¡Ese plato tiene químicos! ¡Esa etiqueta da miedo! Pero...
«Todo es veneno, nada es veneno. Solo la dosis hace el veneno». Esta frase, atribuida al médico y alquimista suizo Paracelso en el siglo XVI, sigue teniendo plena vigencia hoy,...
El hedonismo en la gastronomía: más allá del placer de comer
El hedonismo en la gastronomía: más allá del placer de comer En una época donde la comida se comparte tanto en la mesa como en redes sociales, la gastronomía mantiene...
Aditivos alimentarios: entre la industria y las cocinas profesionales
Al adquirir un producto y leer su etiqueta, puede que nos llame la atención los nombres de algunos ingredientes, incluso son “impronunciables”. Bueno, mucho de esos están ahí por un...
Tal vez pensemos que el refrigerador, ese electrodoméstico esencial, no tiene más secretos por revelar para la conservación de alimentos. Sin embargo, no es tan humilde ni indispensable como creemos....
No hablaremos de cuando sale un insecto en la sopa, sino cuando deliberadamente podemos pedir estos mismos. Ahora bien, no es algo muy conocido ni menos discutido en Chile, pero...
Conocimiento científico para el rubro gastronómico
La gastronomía es este delicioso arte de creatividad culinaria, para conocerlo y desarrollarlo en mayor profundidad, bien lo podemos unir con algo que beneficie en el conocimiento, es ahí que entra la ciencia de los...
Cómo han cambiado los nombres en los Platos (Parte II)
En la columna anterior nos centramos en cómo se les daba nombre a los platos del menú. Ahora lo veremos con una mirada más contemporánea La época dorada de la...
Cómo han cambiado los nombres en los platos (Parte I)
Para un Chef, diseñar un plato puede ser más sencillo que encontrarle un nombre comercial. Desde lo poético a lo simplificado, veremos cómo ha evolucionado lo que se encuentra escrito...
El título puede leerse polémico, pero debemos entender el origen y lo que hemos realizado desde que empezamos a cocinar alimentos. En tiempos donde nos preocupa lo que comemos y...
Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos El cuchillo al ser la extensión de la mano del cocinero es el...
