Etiqueta: Ximena Sepulveda

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Lo que ocurre entre bambalinas

La etiqueta de una especia o mezcla condimentaria informa al consumidor de su contenido, puede identificarse con un nombre de fantasía y exhibir los atributos que el fabricante decida exponer...
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El disgusto por las especias

Hemos planteado y defendido el uso de las especias como equilibrador de los sabores del alimento, como una oportunidad de perfumarlos y presentarlos apetecibles a nuestro paladar. No se trata...
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Mercado gris y fraude

El mundo globalizado, el desarrollo extendido de los procesos de producción y la compleja maraña de los sistemas de transporte y distribución, dificulta controlar una posible adulteración alimentaria ya que...
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Viajando con especias

Hay especias que dan carácter a culinarias regionales, es el caso de la cocina marroquí que vamos a examinar Quise probar cocina árabe en mi estadía en Boston. La oferta...
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Mostaza, un mundo aparte (Parte II)

En la edición anterior conocimos variedades de mostazas identificando la negra y la blanca, a partir de allí se generan muchas presentaciones que es interesante identificar. Las mostazas suaves y...
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Convocatoria a condimentar

Condimentar es un arte que convoca no solo a la sensorialidad sino también a la ciencia y tecnología. Generalmente se entiende la sazón como inherente a la creación culinaria y...