La calidad en las especias, según indican los autores Tainter y Grenis, se marca en el cumplimiento de parámetros relativos a limpieza, seguridad y aspectos económicos. Desafortunadamente los resultados de...
Las manifestaciones artísticas se reciben a través de los sentidos, la música puede ser escuchada y una pintura vista y es así como usamos los sentidos incluso los mudos para...
¿Cómo se afecta el uso de hierbas y especias en la instalación de un nuevo movimiento o tendencia gastronómica? Para marcar una partida, iniciamos con la “belle époque” llegada a...
La etiqueta de una especia o mezcla condimentaria informa al consumidor de su contenido, puede identificarse con un nombre de fantasía y exhibir los atributos que el fabricante decida exponer...
Hemos planteado y defendido el uso de las especias como equilibrador de los sabores del alimento, como una oportunidad de perfumarlos y presentarlos apetecibles a nuestro paladar. No se trata...
El mundo globalizado, el desarrollo extendido de los procesos de producción y la compleja maraña de los sistemas de transporte y distribución, dificulta controlar una posible adulteración alimentaria ya que...
Hay especias que dan carácter a culinarias regionales, es el caso de la cocina marroquí que vamos a examinar Quise probar cocina árabe en mi estadía en Boston. La oferta...
En la edición anterior conocimos variedades de mostazas identificando la negra y la blanca, a partir de allí se generan muchas presentaciones que es interesante identificar. Las mostazas suaves y...
Condimentar es un arte que convoca no solo a la sensorialidad sino también a la ciencia y tecnología. Generalmente se entiende la sazón como inherente a la creación culinaria y...
