Etiqueta: Profesor de gastronomía y ciencia alimentaria

Mitos de cocina

Precisiones Culinarias – (Parte II)

13 julio 2022

La primera entrega nos aportó con fundamentos frente a situaciones y hábitos en la cocina que la Gastronomía Científica nos ayudó a responder. Ahora vamos con más para seguir aprendiendo.

Asesor y consultor gastronómico, Gastronomía, Global AI Culinary Expert NotCo, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Miembro de Science&Cooking World Congress, Opinión, Profesor de gastronomía y ciencia alimentaria

Opinión

Mitos de Cocina: Precisiones Culinarias – (Parte I)

13 junio 2022

Poner aceite en el agua de las pastas, un corcho para cocinar los locos… ¿Será verdad o son simples creencias populares? La Gastronomía Científica nos ayuda a responder.

Opinión

Arroz para hoy, y no para la semana

11 mayo 2022

Todo producto tiene riesgos de intoxicar a las personas, últimamente se ha vuelto a hablar de este clásico acompañamiento. Veremos cuáles son los motivos y fundamentos para tener cuidado con...

Opinión

Estilos y Técnicas que marcarán la cocina del 2022

11 enero 2022

Saliendo del agobiante 2021, los restaurants y negocios alimentarios planifican sus ideas en vista de gestiones y mejoras Los actuales negocios que se mantienen y los futuros restaurants que se...

Asesor y consultor gastronómico, Chef Corporativo de El Volcán, Embajador Culinario de Wüsthof e iSi, Gastronomía, Heinz Wuth, Miembro de L'Academie Culinaire de France, Opinión, Profesor de gastronomía y ciencia alimentaria

Opinión

Conocimiento Científico para Cocineros

9 diciembre 2021

El trabajo del profesional culinario puede ir más allá que dentro de las cocinas, esa es la proyección que se realiza Durante Noviembre del 2021 se realizó en Barcelona el...

Opinión

¿Y eso es “Natural”?

10 noviembre 2021

Queremos y exigimos: Comida natural, Cocina natural, Ingredientes naturales… y ¿en que momento algo deja de serlo? ¿Por qué el odio a lo artificial? Volvamos a definiciones básicas La comida...

Opinión

¿Qué sucede con el uniforme y el gorro del Chef?

18 octubre 2021

Repasando las premiaciones de Estrellas Michelin, 50 Best y sin dejar de lado otros eventos de condecoraciones a establecimientos y sus chefs. El elogio de ser reconocido lleva a que...

Opinión

El Método Científico del Chef: 8 Verbos que resumen nuestro aprendizaje

8 septiembre 2021

La ciencia tiene su Método Científico, y la cocina también! este resumen reúne las palabras que más se ejecutan durante su carrera y su eterno aprendizaje en la elaboración o...

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Precisiones Culinarias – (Parte II)

Mitos de Cocina: Precisiones Culinarias – (Parte I)

Arroz para hoy, y no para la semana

Estilos y Técnicas que marcarán la cocina del 2022

Conocimiento Científico para Cocineros

¿Y eso es “Natural”?

¿Qué sucede con el uniforme y el gorro del Chef?

El Método Científico del Chef: 8 Verbos que resumen nuestro aprendizaje

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