Durante décadas entendimos el acto de comer y beber como una acción privada, cotidiana, casi automática. Sin embargo, hoy resulta imposible sostener esa mirada ingenua. Comer y beber son actos...
Patrimonio chileno servido en una mesa compartida: las fiestas de fin de año en Sewell
El patrimonio culinario no habita únicamente en las recetas ni en los registros escritos; persiste, sobre todo, en el relato y en la escucha atenta. En Sewell, campamento minero enclavado...
El Portalón: medio siglo de oficio culinario y tradición viva en San Vicente de Tagua-Tagua
En tiempos donde la gastronomía parece correr detrás de las modas, buscando sorprender más que conmover, hablar de permanencia y tradición resulta casi un acto de resistencia. Las fuentes de...
El guardián del fuego: un patrimonio llamado German Reckmann.
Abrazado al cerro Quillayquén y rodeado del aroma a leña húmeda, Germán Reckmann me recibe con un té negro infusionado con canela y unas sopaipillas tan crocantes como esponjosas. En...
La vinculación de la docencia gastronómica con el territorio
Durante años, desde la academia, fuimos testigos de cómo los programas formativos en gastronomía se enfocaban en técnicas, formatos y referentes internacionales, desconectados de nuestra cultura culinaria. Poco se visibilizaba...
Cuando hablamos de gastronomía, solemos pensar en recetas, ingredientes o sabores. Sin embargo, su alcance es mucho más amplio. La cocina es un lenguaje cultural que narra historias, tradiciones y...
Marera de saberes: María Cecilia Vargas y la cocina como geografía viva
Las geografías, las texturas, la identidad y la intención de la gastronomía chilena viven y resisten en los diversos bioterritorios que conforman nuestra soberanía. Cada rincón del país, con su...
La identidad es, sin duda, uno de los bastiones más significativos que sostienen los valores materiales e inmateriales de un territorio. Es el motor que impulsa la autoestima de las...
La academia y su compromiso con las practicas gastronómicas sustentables en la región de O’Higgins
Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha que no sólo invita a la reflexión, sino que nos emplaza a transformar nuestras cocinas en...
A veces es necesario recorrer muchos lugares del mundo, aprender y absorber las lecciones culinarias de quienes han sabido resaltar el patrimonio en cada uno de los territorios. Esto nos...
El Fromelier: una vida dedicada a la tecnificación y democratización del queso en Chile
A menudo, la convicción suele ser el motor que impulsa la materialización de las ideas. Pero, además de los valores y el sentido apegado a la consecuencia emocional y material,...
En el corazón de la colmena: trabajo, pasión y sostenibilidad en cada gota de miel
Así como en las comunidades y distintos contextos sociales se reconoce el sistema de la colmena como uno jerárquico, donde la reina guía a las demás abejas en la consecución...
Recomendaciones para una Navidad y Año Nuevo con identidad y sentido regional
Cada fin de año nos brinda la hermosa oportunidad de reunirnos en torno a los valores familiares, culturales y sociales que encierra el ritual de celebrar rodeados de la despensa...
