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Gastronomía

Escuela de Gastronomía DuocUC: métodos para ablandar carnes

Nuestro Chef Asesor Heinz Wuth, nos comparte su segundo artículo para este 2024, que trata un tema no menor para todos los cocineros(as) del mundo. Desde la Escuela de Gastronomía...
Carnes, Chef, DuocUC, Escuelas, Gastronomía, Heinz Wuth, L.s.G., Laboratorio de sostenibilidad gastronómica
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Gastronomía
Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica L.s.G. Duoc UC

Derritiendo los mitos en la Miel

Continuamos con nuestras investigaciones desde la Escuela de Gastronomía Duoc UC a través del Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica L.s.G. Duoc UC, para poder aportar a nuestros estudiantes, docentes y al...
Chef, Docentes, Duoc UC, Escuelas, Estudiantes, Gastronomía, Horeca, L.s.G., Miel
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Gastronomía
Mito en Panadería

Mezclar Sal y levadura “mata” la levadura

El Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica L.s.G Duoc UC, sigue aportando con transferencias tecnológicas para nuestros estudiantes, docentes, titulados y a todo el canal HORECA y Food & Service, las que...
Chef, Duoc UC, Escuelas, Gastronomía, Heinz Wuth, L.s.G., Laboratorio de sostenibilidad gastronómica, Levadura
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Gastronomía
Escuela de Gastronomía Duoc UC

¿Los alimentos fritos absorben aceite?

La Escuela de Gastronomía Duoc UC, a través de su L.s.G. Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica, tiene el agrado de compartir la tercera investigación realizada por el chef asesor Heinz Wuth...
Chef, Duoc UC, Escuela, Gastronomía, Heinz Wuth, Investigación, L.s.G., Laboratorio de sostenibilidad gastronómica
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Gastronomía
Escuela de Gastronomía de DuocUC: investigación

Enfriar alimentos de cocción al vacío. ¿Qué método es más efectivo?

La Escuela de Gastronomía de DuocUC está desarrollando investigaciones en los procesos físicos y químicos que afectan a los alimentos, al ser procesados, cocinados y/o modificados con temperatura, con el...
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