Etiqueta: L.s.G.

GASTRONOMIA_HOME_L.s.G_Duoc_UC_Levadura_Heinz_Wuth_chefandhotel
Mito en Panadería

Mezclar Sal y levadura “mata” la levadura

El Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica L.s.G Duoc UC, sigue aportando con transferencias tecnológicas para nuestros estudiantes, docentes, titulados y a todo el canal HORECA y Food & Service, las que...
GASTRONOMIA-HOME-DuocUC-L.s.G.-Heinz-Wuth-chefandhotel
Escuela de Gastronomía Duoc UC

¿Los alimentos fritos absorben aceite?

La Escuela de Gastronomía Duoc UC, a través de su L.s.G. Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica, tiene el agrado de compartir la tercera investigación realizada por el chef asesor Heinz Wuth...
GASTRONOMIA_HOME_DuocUC_L.s.G_chefandhotel
Escuela de Gastronomía de DuocUC: investigación

Enfriar alimentos de cocción al vacío. ¿Qué método es más efectivo?

La Escuela de Gastronomía de DuocUC está desarrollando investigaciones en los procesos físicos y químicos que afectan a los alimentos, al ser procesados, cocinados y/o modificados con temperatura, con el...