El guardián del fuego: un patrimonio llamado German Reckmann.
Abrazado al cerro Quillayquén y rodeado del aroma a leña húmeda, Germán Reckmann me recibe con un té negro infusionado con canela y unas sopaipillas tan crocantes como esponjosas. En...
Cuando hablamos de gastronomía, solemos pensar en recetas, ingredientes o sabores. Sin embargo, su alcance es mucho más amplio. La cocina es un lenguaje cultural que narra historias, tradiciones y...
Marera de saberes: María Cecilia Vargas y la cocina como geografía viva
Las geografías, las texturas, la identidad y la intención de la gastronomía chilena viven y resisten en los diversos bioterritorios que conforman nuestra soberanía. Cada rincón del país, con su...
La academia y su compromiso con las practicas gastronómicas sustentables en la región de O’Higgins
Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha que no sólo invita a la reflexión, sino que nos emplaza a transformar nuestras cocinas en...
A veces es necesario recorrer muchos lugares del mundo, aprender y absorber las lecciones culinarias de quienes han sabido resaltar el patrimonio en cada uno de los territorios. Esto nos...
El Fromelier: una vida dedicada a la tecnificación y democratización del queso en Chile
A menudo, la convicción suele ser el motor que impulsa la materialización de las ideas. Pero, además de los valores y el sentido apegado a la consecuencia emocional y material,...
