Enfriar alimentos de cocción al vacío. ¿Qué método es más efectivo?
La Escuela de Gastronomía de DuocUC está desarrollando investigaciones en los procesos físicos y químicos que afectan a los alimentos, al ser procesados, cocinados y/o modificados con temperatura, con el...
Oxidación en las frutas. Qué es y métodos para prevenirlo
El L.s.G. Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica DuocUC nace en 2021 de la mano de la Escuela de Gastronomía, con un fin sólido: “La búsqueda de la sostenibilidad en los procesos...
Ciencia y Cocina en ChefTalks! 2022 con Heinz Wuth
Durante el mes de septiembre, los estudiantes de las sedes Padre Alonso de Ovalle, Valparaíso y Concepción tuvieron la oportunidad de profundizar sus conocimientos sobre gastronomía científica, ¡en el marco...
Docentes de las sedes Padre Alonso de Ovalle, Antonio Varas, Valparaíso y Concepción son parte de esta innovadora iniciativa que busca potenciar la actualización de conocimientos para impactar positivamente en...
Destacado como uno de los 50 jóvenes talentos cuya labor tiene importancia para un cambio positivo a partir de la alimentación y la gastronomía, este profesional titulado en DuocUC está...