Etiqueta: DuocUC

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Escuela de Gastronomía de DuocUC: investigación

Enfriar alimentos de cocción al vacío. ¿Qué método es más efectivo?

La Escuela de Gastronomía de DuocUC está desarrollando investigaciones en los procesos físicos y químicos que afectan a los alimentos, al ser procesados, cocinados y/o modificados con temperatura, con el...
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DuocUC

Oxidación en las frutas. Qué es y métodos para prevenirlo

El L.s.G. Laboratorio de sostenibilidad Gastronómica DuocUC nace en 2021 de la mano de la Escuela de Gastronomía, con un fin sólido: “La búsqueda de la sostenibilidad en los procesos...
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Escuela de Gastronomía DuocUC

Ciencia y Cocina en ChefTalks! 2022 con Heinz Wuth

Durante el mes de septiembre, los estudiantes de las sedes Padre Alonso de Ovalle, Valparaíso y Concepción tuvieron la oportunidad de profundizar sus conocimientos sobre gastronomía científica, ¡en el marco...
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Escuela de Gastronomía DuocUC

Cross Training: Docentes en la Industria

Docentes de las sedes Padre Alonso de Ovalle, Antonio Varas, Valparaíso y Concepción son parte de esta innovadora iniciativa que busca potenciar la actualización de conocimientos para impactar positivamente en...
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Chef Diego Prado

La investigación gastronómica como nuevo concepto

Destacado como uno de los 50 jóvenes talentos cuya labor tiene importancia para un cambio positivo a partir de la alimentación y la gastronomía, este profesional titulado en DuocUC está...