Tras el sabor del chocolate tal como lo conocemos hay un apasionante proceso de transformación del cacao para llegar a ese sabor y aroma inconfundibles. Un chocolate de excelencia sólo puede hacerse con granos de cacao bien fermentados. Al igual que para un gran vino resulta fundamental cómo se fermenta la uva, cuanto más cuidadosa sea la fermentación del cacao mejor será el sabor del chocolate final.
La transformación del cacao en chocolate comienza en un árbol, el Theobroma Cacao. Propio de climas húmedos y tropicales de algunos países de África, Asia, América Central y Sudamérica. Este árbol comienza a dar sus frutos -la vaina del cacao- a los dos años. Cosechados de manera manual, dichos granos se fermentan de forma natural durante una semana y se secan al sol. El camino continúa cuando se envían a los productores de chocolate, que los tuestan y muelen hasta convertirlos en pasta de cacao. Esta pasta se mezcla posteriormente con azúcar y otros ingredientes, y luego se refina para desarrollar los aromas por los que suspiran los amantes del chocolate de todo el mundo.
CADENA DE VALOR SOSTENIBLE
Con el objetivo de asegurar el abastecimiento sostenible del cacao es que el 2014 Puratos desarrolló el Programa Cacao Trace, proyecto de sustentabilidad que responde de manera directa a la necesidad de una cadena de suministro de cacao más sostenible y transparente, ayudando a los productores a diversificar sus ingresos, aumentar el rendimiento de sus cosechas y la calidad de su cacao.
“Cacao Trace es un programa de suministro sostenible de cacao que se centra en el mejor sabor del chocolate, y en este proceso genera valor para todos, desde el agricultor hasta el consumidor. Nuestro chocolate se obtiene a partir de granos de cacao de la más alta calidad, fermentados y secados conforme a unas estrictas directrices. En nuestros centros de post-cosecha, cercanos a los propios cultivadores, expertos del cacao se encargan de controlar y mejorar el proceso de fermentación. Con ello aseguramos que los amantes del chocolate puedan disfrutar de un producto consistente y de un sabor superior, y el agricultor disponga de mayores ingresos”, destaca Agnes Abusleme, gerente de marketing de Puratos en Chile.
Con el objetivo de asegurar el abastecimiento sostenible del cacao es que el 2014 Puratos desarrolló el Programa Cacao Trace, proyecto de sustentabilidad que responde de manera directa a la necesidad de una cadena de suministro de cacao más sostenible y transparente, ayudando a los productores a diversificar sus ingresos, aumentar el rendimiento de sus cosechas y la calidad de su cacaochocolate
Cacao Trace se centra en la calidad –por el proceso de fermentación de los granos– y no en la cantidad, lo cual ayuda a generar un valor agregado al cacao producido por comunidades agricultoras. Por cada kilo de cacao vendido, Puratos le da a la comunidad una retribución económica para proyectos sociales como: construcción de escuelas, mejoras en instituciones de salud, sistemas de agua, paneles solares, materiales escolares, herramientas de trabajo, entre otros. El énfasis de este programa en la calidad, educación y capacitación, permite a los agricultores mejorar sus habilidades para ser aún más productivos y sostenibles, asegurando que el chocolate pueda ser disfrutado por las generaciones futuras.
Además de entrenamiento y pago justo, los cultivadores de Cacao-Trace reciben una prima adicional vinculada a la calidad de su cacao. La mejora de este último factor significa que cuanto más gane el agricultor más motivado estará para seguir cultivando cacao de calidad superior. Al ganar más, los cultivadores pueden invertir en sus granjas, en el arte de su oficio y en su familia.
En todo el mundo, cerca de 50 millones de personas dependen del cacao para su sustento. En promedio, los productores de cacao en África Occidental ganan menos de 2 euros al día, un ingreso por debajo del umbral de pobreza. El programa Cacao Trace capacita a los agricultores y les ayuda a entregar granos de cacao de calidad superior, aumentando sus ingresos a través de un precio superior y un bono de chocolate de 0,10 euros por kilo de chocolate. Actualmemte, el precio de la prima y el bono de chocolate suman el equivalente de 3 a 4 meses adicionales de salario.
“Con Cacao Trace buscamos que, en la cadena de suministro de cacao, todos los involucrados reciban un beneficio. Al comprar chocolate Belcolade de Puratos, se contribuye no solamente a la mejora en las condiciones de vida de los productores de cacao, sino también en garantizar un futuro sostenible para ellos”, subraya la ejecutiva.
Igualmente, Cacao Trace tiene un objetivo sustentable al tener mecanismos de producción que no afectan al planeta, mientras persigue la misión de plantar árboles para evitar la deforestación y promover el cuidado de las áreas naturales.
El programa tiene presencia en México, Costa de Marfil, Camerún, Uganda, Vietnam, Filipinas, Papúa Nueva Guinea y planea extenderse a otros países en el sudeste asiático, África occidental y América del Sur.
Al comprar chocolate Belcolade de Puratos, se contribuye no solamente a la mejora en las condiciones de vida de los productores de cacao, sino también en garantizar un futuro sostenible para ellos”, subraya Agnes Abusleme, gerente de marketing de Puratos en Chile
UN NUEVO IMPULSO A CACAO TRACE
Cabe destacar que, recientemente, Puratos anunció un nuevo gran paso en la historia del Programa Cacao Trace, el financiamiento de mil millones de euros, a través de un acuerdo a 20 años con un grupo de inversores privados.
Esta inyección de financiamiento a largo plazo apoyará la compra de más granos certificados Cacao Trace directamente de los agricultores, intensificando la colaboración con las comunidades locales de cacao. Asimismo, se utilizará para construir –de aquí al 2026– diez centros de post cosecha de cacao y tres líneas de molienda en América Central y del Sur, África y Asia.
“Cacao-Trace representa el compromiso a largo plazo de Puratos hacia una cadena de suministro de cacao sostenible. El financiamiento sostenible se otorgó a un plazo de 20 años, lo que demuestra la visión a largo plazo tanto de Puratos como de sus socios inversores, ayudando a acelerar los esfuerzos de la compañía en materia de sustentabilidad y mejorar aún más los impactos positivos para las comunidades productoras de cacao”, concluye Agnes Abusleme.
Puratos Chile
Contacto: contactochile@puratos.comTeléfono: +56 2 2719 4400
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Web: www.puratos.cl
