La autora y cronista gastronómica Pilar Hurtado recuerda que en la antigua ubicación de Boragó, donde se fundó en 2006, ya escuchaba a Rodolfo Guzmán presentar algunas de sus creaciones en soportes alejados de la vajilla tradicional. Desde su vasta experiencia afirma que no es algo nuevo, pero sí una inquietud que nota acentuada en los chefs más vanguardistas de la escena chilena actual: “Siento que necesitaban lienzos donde poner esas obras que resultan de la exploración de productos, territorios y recetarios ancestrales que muchos están haciendo. De alguna manera el terroir gastronómico finalmente se hermana con un soporte que, desde su materialidad, colores y formas, habla mejor de Chile que un plato convencional”.
Yum Cha, Pulpería Santa Elvira, Karai, Fukasawa, Dagan, Ephedra de San Pedro de Atacama, Casa Las Cujas, Osaka, 99, Cala El Mañío, Viña Vik, Nayara Alto Atacama, Awasi Atacama, Explora Atacama, Kanpai Pichilemu, La Rusia Nikkei de La Serena, Rústico de Salamanca, Hotel Pullman, Hyatt Place Santiago, Zsom Restaurant en Austria, Poseidon en Miami, Teodoro en México y Manuel en Colombia son algunos de los restaurantes en que esa inquietud se expresa en vajillas personalizadas, todas creadas por o en colaboración con el estudio RCeramics, proyecto de Rita Conceicao y Punto Ruiz.
PLATO OVNI EN YUMCHA
ESTUDIO RCERAMICS | socias Punto Ruiz y Rita Conceicao
PLATO VIKING
EL NICHO
Rita Conceicao es portuguesa. Lleva cinco años en Chile y casi el mismo tiempo dedicada a la cerámica, principalmente decorativa en sus comienzos. El primer encargo de parte de un chef no demandó mucha creatividad, pero abrió posibilidades: “Salía mucho a comer y veía que las propuestas gastronómicas se estaban poniendo muy entretenidas, pero la vajilla seguía igual. Empecé a pensar que podía hacer algo distinto y ofrecer la idea a chefs y restaurantes”. Rita hablaba de estos proyectos a su amiga, la diseñadora Punto Ruiz, ella estuvo de acuerdo en que el nicho estaba desierto, y no tardó en convertirse en su socia.
“Buscábamos chefs y restaurantes en Instagram. Les escribimos directamente, sin conocerlos. Les mandábamos fotos de lo que estábamos haciendo. ‘Nos encantaría poder presentarte nuestro trabajo en persona y dejarte muestras para que las veas y pruebes’, les decíamos en estos mensajes. Hicimos mucho trabajo tocando puertas”, recuerdan las socias sobre su primera estrategia de venta.
“Salía mucho a comer y veía que las propuestas gastronómicas se estaban poniendo muy entretenidas, pero la vajilla seguía igual. Empecé a pensar que podía hacer algo distinto y ofrecer la idea a chefs y restaurantes”. Rita Conceicao.
Indudablemente los chilenos sabían de lo que se estaba haciendo en otros países, a veces tan cercanos como Perú y Colombia; tenían referencias y la meta de llegar a un cierto resultado: querían tener platos específicos para preparaciones específicas. “Es una tendencia global. Una vajilla de porcelana francesa no puede agregar las capas de información y simbolismo que una pieza única, pensada para tornar la experiencia gastronómica en algo inmersivo y muy personal”, explican las socias de RCeramics. No solo en Chile, son cada vez más los chefs considerándolas como parte del proceso de creación de sus próximos menús; EE. UU., México, Perú, Colombia, Dubái, Austria y Catar son algunos de los países hasta los que han viajado sus piezas.
PLATO LAGUNA DE RESTAURANTE KARAI
PLATO PEEL DE RESTAURANTE 99
PLATO BENI
PLATO VALLE DE LA LUNA DE RESTAURANTE EPHEDRA
PLATO HAT GARATE
PLATO NAYARA ALTO ATACAMA
Por un lado, estaba el hecho de que el retail no podía satisfacer la demanda de la customización, que la respuesta tenía que ser artesanal y en la lógica del taller; por el otro, había estándares de calidad y volúmenes de producción que debían alcanzar: “Es fundamental para nosotras ser capaces de ofrecer cerámica distinta a cada restaurante. Hemos aprendido a leer a los chefs, a entender el espíritu de cada proyecto y proponer algo. Teniendo tantos clientes también es parte de nuestra propuesta ayudarlos a diferenciarse, a ofrecer algo único”, dice Punto Ruiz.
“Ahora hay más ceramistas que entendieron que podían hacer más que tazas y juegos de pisco sour. Pero en casi tres años que llevamos trabajando con los exponentes del fine dining hemos logrado armar equipo y contar con mano de obra para sacar grandes producciones en los tiempos que ellos necesitan. Eso, por supuesto, tiene un costo, además de la creatividad y la personalización. Nos gusta la competencia, te obliga a hacer las cosas mejor, a evolucionar e innovar”, agrega Rita.
“Es una tendencia global. Una vajilla de porcelana francesa no puede agregar las capas de información y simbolismo que una pieza única, pensada para tornar la experiencia gastronómica en algo inmersivo y muy personal”. Socias de RCeramics.
PLATO TEJA PARA 99
Cuando Kurt Schmidt preparaba los platos con que se proponía retratar Aconcagua en 99, llegó ante RCeramics con una idea: “Vamos a desarrollar una preparación súper chilena, un anticucho de caballo. Queremos representar el campo y ¿qué mejor para eso que una teja?”. Kurt recuerda que una vez que se estableció la inspiración se dieron cuenta de que el plato teja debía retener líquidos y no chorrear, al mismo tiempo debería conservar la temperatura de la carne: “¡Se me ocurrió incrustar piedras!”. “Llevar a cabo la idea de Kurt requirió muchas pruebas porque no sabíamos cómo se iban a comportar las piedras en el horno. Tuvimos que comprarlas e investigar, lo que nos dejó mucho aprendizaje”.
PLATO PERFECT Y FUNKY
PLATO STAND SHMILIE SINGER
MACARRONS, ÉCLAIR Y TARTAS | son partes de la propuesta de pastelería francesa del local.
PLATO OVNI PARA YUM CHA
“Con Rita nos conocimos hace alrededor de tres años, cuando estaba empezando con RCeramics. Se presentó directamente, nos llevó una muestra y empezamos a conocer su trabajo. Quizás en el primer año de Yum Cha no podíamos trabajar con ellas al 100%, pero siempre lo intentamos, como pudiéramos. Comenzamos diseñando un solo prototipo, seis meses después otro más. A medida que hubo recursos para reinvertir en vajilla, siempre hacíamos el esfuerzo. Hoy el 80% de nuestra vajilla es de RCeramics”, explica Nico Tapia. Para él los elementos más admirables de su metodología son la personalización y el trabajo de acercarse a cada cocinero con algo más que un catálogo, interesarse por lo que hacen y lo que necesitan. “Eso habla muy bien de un artista. Por muy talentoso que seas, entregar tu trabajo al servicio de los demás es una forma de hospitalidad”.
“Es fundamental para nosotras ser capaces de ofrecer cerámica distinta a cada restaurante. Hemos aprendido a leer a los chefs, a entender el espíritu de cada proyecto y proponer algo. Punto Ruiz.
PLATO BENI PARA FUKASAWA
Marcos Baeza se proponía retratar el mar en su estado más puro. Pensó en posar un erizo (para él, símbolo del Pacífico chileno) sobre un finísimo entramado de papas. El caviar chileno le pareció una coronación elegante para una composición en la que quiso hablar de fragilidad y fuerza, de lo efímero y lo eterno, con la misma calma con que el mar deja su huella en la arena: “Cuando el plato se posa sobre esas piedras y la cerámica lo abraza, todo encuentra su lugar. No hay artificio ni exceso: solo materia, equilibrio y tiempo. Esa es la esencia de nuestra cocina y de este diálogo con RCeramics: aceptar la belleza de lo imperfecto, del paso del tiempo, de lo que es único e irrepetible”. “Es un plato que a primera vista parece un bowl normal, sin formas extravagantes. Lo que hicimos fue darle un esmaltado más audaz, con mucha textura, porque sabíamos que iba a poner hielo, y sobre eso iba a montar la preparación”, agregan Rita y Punto Ruiz.
PLATO LAGUNA PARA EPHEDRA
Sergio Armella y Carolina Colque usan la cocina para hablar de su identidad y herencia atacameña. Cuando hacen encargos a RCeramics siempre piensan en paisajes más que en objetos, y en el caso de esta pieza trataron de evocar el Salar de Atacama y sus lagunas, de lograr que junto a los sabores los comensales recibieran una experiencia ligada al territorio. “Me gusta mucho su filosofía en cuanto a la cerámica, son formas perfectas desde la imperfección, como las que genera la naturaleza acá, en San Pedro de Atacama. Con RCeramics hicimos también un plato que se llama Valle de la Luna por sus relieves y colores, y un plato tipo olla para servir una interpretación de la patasca, una receta típica de la zona”.
RCeramics
- El Peral 601, Lo Barnechea
- Instagram (@rceramics_cl)
- Web: https://www.r-ceramics.com/
