Un centenar de representantes del mundo panadero se dieron cita en Puratos para la inauguración de su nueva planta de masa madre líquida, la primera de la empresa en la región, en el marco del Proyecto Colibrí. “Muchos recordarán que hace exactamente un año, ya estuvimos juntos acá inaugurando nuestra planta de UHT y en ese momento dijimos claro y fuerte que invertir 2 veces consecutivas en Chile no es casualidad”, indicó Agnes Abusleme, Gerente de Marketing Puratos Chile.
En sus palabras, “Chile es un mercado clave para Puratos, lo ha sido por muchos años, por su tradición panadera, por el nivel técnico de sus panaderos, y también por un consumidor que valora la calidad y que valora la innovación. Estas inversiones prueban que creemos en Chile y queremos seguir construyendo el futuro acá”.
Agnes Abusleme, Gerente de Marketing Puratos Chile
Rodrigo Olate, Product Manager Bakery de Puratos
Guillaume Bourneau, President Central and South America
Lucas Discoli, R&D Manager Sourdough de Puratos
Para Lucas Discoli, R&D Manager Sourdough de Puratos, la inauguración de esta nueva línea de producción de masa madre líquida muestra un paso estratégico hacia el futuro del pan. “Este proyecto es el reflejo de cómo entendemos ese futuro y cuál es el rol de la región. Sudamérica es una región muy dinámica, diversa y con un enorme potencial de crecimiento, pero para capturar ese potencial no alcanza con importar soluciones: hay que desarrollar productos localmente, adaptando sabores y estando cerca del cliente y del consumidor”.
Un centenar de representantes del mundo panadero se dieron cita en Puratos para la inauguración de su nueva planta de masa madre líquida, la primera de la empresa en la región, en el marco del Proyecto Colibrí.
“Esta nueva planta marca un antes y un después, al permitirnos adaptar los perfiles sensoriales de la masa madre a la región y las funcionalidades que busca el mercado local, ampliando nuestro portafolio de soluciones fermentadas desde Chile para toda la región”, señaló; en línea con el trabajo desarrollado por la compañía en la Sourdough Library de St. Vith, Bélgica, la única instalación en el mundo dedicada a preservar la biodiversidad de masas madre, con más de 100 muestras de todo el mundo, incluido Chile.
En esto coincidió también Waldo Deroo, International Technical Advisor Bakery de Puratos, quien valoró los perfiles de las masas madres líquidas que se elaborarán en nuestro país; tanto por su complejidad técnica y sensorial, como por su capacidad de responder a los diferentes requerimientos del mercado.
Waldo Deroo, International Technical Advisor Bakery de Puratos
Ricardo Alessandri, fundador Puratos de Chile y Felipe Fuchs, de Sano Pan
MASA MADRE: TENDENCIA Y FUTURO
En diálogo con Chef&Hotel, Guillaume Bourneau, President Central and South America de Puratos, relevó la importancia de este hito para la industria. “Es realmente un orgullo para nosotros. Más allá del impacto de la planta y la inversión, lo que nos importa es tener aquí a todos los panaderos, un oficio que tomamos muy en serio, y ver que la industria confía y se une a nuestros proyectos”.
“Chile es un mercado clave para Puratos, lo ha sido por muchos años, por su tradición panadera, por el nivel técnico de sus panaderos, y también por un consumidor que valora la calidad y que valora la innovación. Estas inversiones prueban que creemos en Chile y queremos seguir construyendo el futuro acá”. Agnes Abusleme, Gerente de Marketing Puratos Chile.
“Chile es un mercado muy particular en América Latina y el mundo por su tradición panadera, donde nosotros apostamos otra vez con confianza, hoy más que nunca, en el desarrollo de este mercado y la evolución de los productos con calidad, con tecnología, con mucho cariño por lo que hacemos”. En su opinión, la puesta en marcha de esta nueva planta de masa madre líquida “es una posición estratégica donde pensamos que este mercado va a seguir evolucionando, va a seguir innovando y creando valor para para el consumidor, para el panadero y para toda la industria, en un medio en constante cambio donde, con la pandemia, la masa madre agarró mucha más fuerza”.
Paolo Guzaardi, Luis Valdés, Tamara Ulloa y Carlos Ahumada de Cantabria; Iván Gutiérrez y Mónica Munizaga, account manager de Puratos
Gustavo Acuña hijo y Gustavo Acuña padre, Gerente General de Vollkorn y Tomás Carey, Gerente General Brittania Foods
Marcela Moreno, Ignacio Henríquez y Maritza Vera de Castaño
Lucas Discoli, R&D Manager Sourdough de Puratos; Waldo Deroo, International Technical Advisor Bakery de Puratos y Julieta Rabinovich RAM Regional Account Manager de Puratos
Fue en este periodo, agrega el President Central and South America de Puratos, donde el consumidor “realmente conectó con el ingrediente. Vio que el pan es un alimento hecho de ingredientes sencillos, fáciles de identificar y que representan la magia de la vida, y que comienza con una masa madre. Eso lo saben porque lo hicieron en casa y se dieron cuenta que hay todo un trabajo detrás, que toma tiempo, mucha pasión, que tiene errores y aprendizajes. Y sentimos ahora que ese entendimiento se convirtió en una expectativa”.
Esto trajo consigo, a su vez, una mayor conexión del concepto alimentación con la salud, tal como lo demuestran los últimos estudios Taste Tomorrow desarrollados por Puratos, destacando como una de las principales tendencias en nuestra región; “y por eso la necesidad de tener un pan sano, con ingredientes sencillos, pero también con beneficios. Y ahí la masa madre líquida juega un rol clave y diferenciador”.
“Esta nueva planta marca un antes y un después, al permitirnos adaptar los perfiles sensoriales de la masa madre a la región y las funcionalidades que busca el mercado local, ampliando nuestro portafolio de soluciones fermentadas desde Chile para toda la región”. Lucas Discoli, R&D Manager Sourdough de Puratos.
Para Bourneau, la inauguración de esta nueva planta de masa madre líquida ratifica la confianza de Puratos en el producto y en la industria. “Tomamos muy en serio la responsabilidad de estar en las mesas de las familias chilenas. Hoy vemos el futuro con confianza y optimismo. Como industria debemos tener la capacidad de reinventarnos de manera continua, de escuchar al consumidor y conectar con sus cambios en el modo de vida”.
Equipo de Operaciones, R & D, Calidad y Marketing de Puratos Chile
Rafael Urra, Gerente General Indupan; Abelardo Novoa, Vicepresidente Indupan y dueño Panaderias Ralún; María José Herranz, dueña Panadería Pan León; Bruno Arenillas Director de Indupan y José Miguel Cerda, abogado Indupan
De cara al futuro, Rodrigo Olate, Product Manager Bakery de Puratos, compartió con los asistentes al evento algunas proyecciones entregadas por la Inteligencia Artificial respecto al futuro de la panadería chilena en los próximos 10 años. “Seguirá siendo profundamente cultural y cotidiana, pero será más saludable, tecnológica, sustentable y mucho más intencional, con menos volumen, pero más valor. Y ahí la masa madre claramente tiene un rol clave y se consolida como tendencia, que es algo que ya estamos viendo, con mayor diversidad de panes y un enfoque mucho más funcional, a partir de la fermentación natural”, explicó.
Ricardo Alessandri, fundador de Puratos Chile junto a Humberto Risseto y Angelo Risseto de Pan y Pan y el maestro chocolatero César Páez
Mauricio Molina, Gerente Finanzas Puratos; Agnes Abusleme, Gerente de Marketing Puratos Chile; Andrea Canessa de Club Repostero y Mauricio Camus, líder sectorial agro alimentos en Inves Chile
Gerardo Toledo de INACAP; Eugenio Melo, Director del Centro de Innovación Gastronómica INACAP; Sandra Jorquera y Marco Moreno de Pantiaguina
Tadeo Castelvero y Denisse Lehuede de La Popular junto a Gustavo Sáez
POSITIVA RECEPCIÓN
El evento convocó a un centenar de representantes del mundo panadero, quienes coincidieron en la importancia de esta nueva apuesta de Puratos para el desarrollo del sector. Desde la esfera gremial, Abelardo Novoa, vicepresidente de Indupan Santiago, valoró las oportunidades que representa la masa madre líquida de Puratos “para potenciar el perfil de un producto tan tradicional y nuestro como la marraqueta”.
En sus palabras, “siempre hay que estar mirando el futuro y si la tendencia dice que la gente quiere volver a los orígenes del pan, la masa madre es fundamental. Tenemos que estar a la vanguardia, y esta podría ser una alternativa para potenciar a la reina de las panaderías que es la marraqueta. Hay que mirar al futuro y adaptarse a las tendencias, como ocurrió con la ciabatta, sin perder la esencia”.
“Chile es un mercado muy particular en América Latina y el mundo por su tradición panadera, donde nosotros apostamos otra vez con confianza, hoy más que nunca, en el desarrollo de este mercado y la evolución de los productos con calidad, con tecnología, con mucho cariño por lo que hacemos”. Guillaume Bourneau, President Central and South America de Puratos.
Por su parte, Alberto Ferrán, gerente general de San Camilo, una de las panaderías y pastelerías más emblemáticas y antiguas de Chile, vigente desde 1884; destacó la inversión y continúa apuesta que hace Puratos por Chile: “Es un referente en la industria a nivel mundial y así como la masa madre es algo que nos conecta con el origen del pan, también nos habla de una mirada de futuro, del cual todos somos parte. Por eso celebro el apoyo al mundo del pan con innovaciones que tienen que ver con algo tan importante como es la masa madre; más aún en un evento como este (…) Puratos siempre genera estas instancias que yo valoro mucho porque nos permiten relacionarnos y encontrarnos con los distintos actores de la industria”.
Tadeo Castelvero, fundador de La Popular; Agnes Abusleme, Gerente de Marketing Puratos Chile; Denisse Lehuedé, socia de La Popular; Katalina Dehnhardt, Communications & Customer Marketing de Puratos y Rodrigo Olate, Product Manager Bakery de Puratos
Paolo Guzzardi, Luis Valdés, Ian Bortnik, Tamara Ulloa y Carlos Ahumada de Cantabria
María José Moscoso y Yaznna Silva de Rheem
Magdalena de la Jara Musa, Camila Fernández Musa y Bettina Musa de Yruña, proveedores de Walmart
A su vez, Ian Bortnik, Gerente de Innovación y Desarrollo de Producto para las distintas marcas del Grupo Cantabria, como Bonafide, Emporio La Rosa, Palettas, Cory, Le Fournil y L’Angolo, subrayó la importancia de este tipo de hitos para “conocer la visión actual de la masa madre a nivel global, en voz de ejecutivos de Puratos de distintas latitudes”, destacando “la forma en que la están abordando desde una perspectiva contemporánea, integrando tecnología para potenciar el sabor sin perder su esencia”. En su opinión, “esto responde de manera precisa a un consumidor que exige autenticidad con estándares consistentes, posicionando la masa madre como una solución escalable y relevante para la industria”.
El evento convocó a un centenar de representantes del mundo panadero, quienes coincidieron en la importancia de esta nueva apuesta de Puratos para el desarrollo del sector.
Para Gustavo Sáez, reconocido pastelero nacional y embajador de Puratos, la masa madre líquida es algo que llegó para quedarse. “Muchas veces quienes venden pan de masa madre, no tienen procesos muy claros, que era lo mismo que me pasaba a mí en el 99, donde hacía pan de masa madre, pero a lo bestia y no podía tener mucha consistencia en los productos. Entonces, lo que viene a instaurar a instaurar Puratos por medio de esta nueva planta es una tremenda solución y oportunidad para los diferentes segmentos de la industria, llegando a todas las casas con estandarización y calidad”.
“Y eso creo que es algo de altísimo valor, impulsando que la alimentación en base al pan en Chile mejore su calidad, con un impacto hiperpositivo no solo en lo gastronómico, sino que también en lo relativo a la salud, cultura, alimentación, en fin, creo que toca muchos puntos muy importantes. Hoy estoy feliz de poder ver que estos procesos están pasando ya en Chile, directamente desde acá para toda la región. Ojalá que siempre le subamos el nivel a todos los productos, no solo a la a la panadería y este sea el puntapié para poder lograr muchas otras cosas”, explicó en conversación con Chef&Hotel tras el evento.
Junto con agradecer la numerosa presencia de representantes de la industria en el evento, desde Puratos invitaron a participar del Taste Tomorrow Latam 2026, que se realizará por primera vez en nuestro país el próximo 2 y 3 de septiembre.
Tal como indicó Agnes Abusleme, Gerente de Marketing Puratos Chile, Taste Tomorrow “es el ecosistema más grande del mundo para el entendimiento del consumidor en las categorías de panadería, pastelería y chocolatería; un encuentro donde la ciencia, la tecnología y la innovación se unen para revelar las tendencias que redefinirán el futuro de nuestra industria. En Puratos sabemos que entender el mañana es la mejor manera de crear el futuro y por eso estamos muy contentos de compartir esta noticia con ustedes”.
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