Aquí hay Pescado

Programa de consumo responsable diversifica y acerca la pesca artesanal a valdivianos y valdivianas

Programa de consumo responsable diversifica y acerca la pesca artesanal a valdivianos y valdivianas

Recetas con productos del Pack del Mar Aquí hay Pescado

A través de la plataforma online www.aquihaypescado.cl ofrecen un pack del mar mensual y una suscripción de tres meses, que provee a sus clientes de productos de la pesca artesanal con valor agregado

Todos los meses, el programa de consumo responsable Aquí hay Pescado ofrece a su comunidad de consumidores responsables –como a ellos les gusta llamar a sus clientes– un pack con diversos productos del mar como pescados, mariscos y algas. A lo largo del año, han entregado navajuelas cocidas, navajuelas al pilpil (conserva), algas deshidratadas, pejerreyes, galletones de cochayuyo, róbalo ahumado, sierra ahumada, surtido de mitílidos, entre otros productos con valor agregado.

Róbalo ahumado de Dominga Huichalaf

Uno de los objetivos de esta iniciativa, apoyada por Fomento Los Ríos y ejecutada por la empresa B, APP Chile, es promover la colaboración entre consumidores y pescadores a través de un modelo de pesquerías sustentado por la comunidad (suscripción) y además formar una comunidad de consumidores responsables e informados.

En ese sentido, la directora del proyecto, Griselda Ilabel, destaca que en Chile, hasta ahora, no existía ningún programa de pesquerías sustentado por la comunidad. “En Aquí hay Pescado no solo entregamos productos provenientes de la pesca artesanal, sino que además informamos de dónde vienen nuestros productos, quiénes son nuestros principales proveedoras y proveedores, dónde se ubican las pequeñas plantas de proceso, lo que le da confianza y seguridad a nuestra comunidad”.

Así lo señaló Miriam Kunter, quien desde Futrono encargó a su nieto, que viaja regularmente a Valdivia, tres suscripciones por tres meses del Pack del Mar para asegurar su consumo y el de su familia. Es que según relata Miriam, a sus noventa años, se mantiene saludable gracias al consumo de productos del mar.

 

Uno de los objetivos de esta iniciativa, apoyada por Fomento Los Ríos y ejecutada por la empresa B, APP Chile, es promover la colaboración entre consumidores y pescadores a través de un modelo de pesquerías sustentado por la comunidad (suscripción) y además formar una comunidad de consumidores responsables e informados

 

“Apenas ví el pack me enamoré, me encantó el envase, que traiga tanta variedad de productos, que son muy limpios y frescos y que además cambie todos los meses. Durante mayo y hasta agosto, pude disfrutar de comida muy variada, además de que todo lo del mar es pura salud. Viví en Valdivia muchos años y mi madre adoraba los productos del mar, todas las semanas comíamos cochayuyo o cazuela chilota, esto me trae esos recuerdos”, expresó Miriam.

Pack del Mar
Pejerreyes encurtidos con ensalada de quinoa y cochayuyo

RECETAS DEL MAR

La colaboración y las alianzas también han sido clave en el desarrollo de esta iniciativa, la más reciente, el desarrollo de recetas ricas y fáciles para que los consumidores del Pack del Mar puedan realizar en sus hogares con los productos que les entrega Aquí hay Pescado mes a mes.

“Estamos trabajando con el chef del restaurant Mesa Incógnita de Valdivia, Jerónimo Rosas, él nos produce recetas con nuestros productos, como un ceviche de pejerreyes y algas, un chupe de sierra ahumada con navajuelas, para que nuestra comunidad pueda preparar en casa. Todo eso lo publicamos en nuestras redes sociales: Facebook e Instagram @aquihaypescado y además, estamos desarrollando un recetario que vamos a entregar a fin de año, a todos nuestros clientes que se han suscrito”.

Extracción de choros maltones en Chaihuín

“Cuando realizamos trabajos colaborativos donde se relacionan proyectos tan bonitos como Aquí Hay Pescado y mi restaurant Mesa Incógnita, ambos inspirados en el producto local y la pesca artesanal, surgen grandes cosas como estas recetas, que ayudan a los consumidores a explorar sus habilidades culinarias y a motivar la creatividad para preparar productos del mar de diferentes maneras. Sobre todo, si se trata de productos locales, que provienen de emprendedores que realizan un gran trabajo. Es importante seguir este camino para destacar la riqueza marina que desborda la costa valdiviana”. Explicó el chef, Jerónimo Rosas.

 

“Estamos trabajando con el chef del restaurant Mesa Incógnita de Valdivia, Jerónimo Rosas, él nos produce recetas con nuestros productos, como un ceviche de pejerreyes y algas, un chupe de sierra ahumada con navajuelas, para que nuestra comunidad pueda preparar en casa”

 

UNA VITRINA COMERCIAL PARA NUEVOS PRODUCTOS

Junto con esto, el programa se ha convertido en una verdadera vitrina comercial de nuevos e innovadores productos del mar con valor agregado y mayor durabilidad, cuenta la directora de la iniciativa, quién además destaca que esto también contribuye a lograr una oferta estable de productos, incluso cuando el clima no lo permite, como el bisque de jaibas de Tres Peces, incorporado recientemente en el Pack del Mar.

Sobre el programa y su valor social e innovador, Carlos Riquelme, director de Fomento Los Ríos agregó, “Aquí hay Pescado no solo es un importante programa que cambia la forma de comercialización de los productos del mar, valorando el trabajo de los pescadores artesanales, sino que también, respeta profundamente los ciclos de extracción de estos mismos. Es así por ejemplo, que este mes incorporan nuevos productos de acuerdo a la disponibilidad del recurso, diversificando a la vez el consumo y mostrando a sus clientes nuevos productos y formas de uso”.

Bisque de jaiba de Tres Peces

BISQUE DE JAIBAS

Desde Valparaíso, Meyling Tang y Paula Báez, socias del restaurant Tres Peces, crearon la receta del bisque de jaibas. Según Paula Báez, chef y socia de Tres Peces Productos del Mar, "desde hace años teníamos la idea de envasar esta receta que ocupamos en el restaurante. Gracias a un proyecto Corfo y apoyados por Creas, junto a la Agrupación de Jaiberos de San Antonio, hemos desarrollado este alimento que utiliza el cien por ciento de la jaiba limón".

“El bisque de jaibas es una sopa cremosa elaborada con jaiba limón y verduras que destaca el sabor de este crustáceo y que puede ser utilizada directamente como una sopa o como parte de recetas para dar sabor a mar a preparaciones como risottos o platos preparados con pescados y salsas”, cuenta Meyling Tang, quién además explicó que el bisque viene en un envase en lata de 400 cc, que permite almacenarlo a temperatura ambiente durante dos años.

 

Más información sobre Aquí hay Pescado en www.aquihaypescado.cl y en Facebook e Instagram.

Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.

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