Innovaciones Chilenas para la Panadería Mundial y el Mercado Keto

Innovaciones Chilenas para la Panadería Mundial y el Mercado Keto

Remi Reguero de Benexia, Business Development & Technical Director, Steven Fry de Hace, Miling & Baking Consultant

Las tendencias mundiales en alimentación han cambiado, y están desafiando a la industria en relación a cómo desarrollar ofertas alternativas que entreguen nutrición saludable, bajando los niveles de azúcar y los carbohidratos.

Una innovadora alianza entre las empresas chilenas Benexia y HACE Productos Alimenticios, está creando propuesta revolucionaria en panificación y snacks, como un Muffin sin azúcar y sin harina de trigo, perfecto para dietas sin Gluten y Keto.

Están presentó sus deliciosas propuestas en una de las ferias más grandes del mundo de panificación, la Feria IBIE del 17 al 26 de septiembre en Las Vegas.

Benexia, el especialista mundial en Chía presenta en la Feria IBIE su Fibra de Chía alta en Proteína (Chía Powder 435LM) en innovadoras aplicaciones para el público, así los asistentes podrán disfrutar y descubrir el ingrediente para aplicaciones de horneado en pan Low Carb, libre de gluten, alta en fibra, muffins, galletas, brownies y snacks.

En el stand de Benexia los asistentes a la Feria IBIE podrán conversar con el maestro panadero y especialista en harinas Steven Fry de HACE, quien desarrolló estas innovaciones. Steven estará disponible para conversar acerca del uso de la chía y otras harinas funcionales que en sus manos se convirtieron en aplicaciones excepcionales de panadería y snacks, los granos ancestrales son sus best-sellers, todos incluyendo hasta el 10% de Fibra de Chía de Benexia.

Es todo acerca de Subir la Fibra y Bajar el Azúcar

La tendencia “better-for-you-baking” en el horneado, se trata de ofrecer estilos de dieta y necesidades de salud, mientras se mantienen deliciosos e indulgentes. Puede parecer imposible, pero no si estás usando los ingredientes correctos y el know-how científico para crear productos que entreguen lo que prometen. Aquí es cuando el Expertise de Steven Fry y Benexia se juntan.

Cuando se trata de fibra, los productos horneados son el mejor portador para aumentar significativamente la fibra en las dietas. Considerando que en USA menos del 5% de los americanos consumen la recomendación diaria de fibra, es imperativo que la industria de los alimentos realice esfuerzos a través de innovaciones para ayudar junto con otros beneficios nutricionales. Pero lo más importante, tiene que tener un gran sabor. Y al mismo tiempo los consumidores están buscando cortar la adición de azúcares, debido a las preocupaciones del azúcar en sangre, triglicéridos (el riesgo de enfermedades cardiacas), el manejo del peso y la inflamación crónica.

Keto Diet: Un imperativo para la Panadería Actual

No se puede hablar de salud y tópicos online o incluso caminar en los pasillos de un supermercado sin ver la palabra Keto. Keto es sin duda uno de los estilos de dieta que más está creciendo y está listo para continuar expandiéndose durante la próxima década, a una tasa de dos dígitos. Siendo este el caso, también es donde la panadería ha caído en el territorio “prohibido”, con la noción de que hacer panadería “baja en carbohidratos” simplemente no era posible. Pero las harinas y mezclas funcionales alternativas han hecho posible lo imposible. De hecho, una harina funcional como la harina de chía puede ayudar a hacer productos de panadería cetogénicos.

En la búsqueda clave de la reducción del azúcar para reducir los carbohidratos netos, la harina de Chía puede ayudar proporcionando el volumen que se perdería con el azúcar y se convierte efectivamente en el principal portador de fibra (reduciendo los carbohidratos netos) al tiempo que supera muchos de los desafíos funcionales en la textura y la humedad que al reducir el azúcar se crearían.

Maestro Panadero y Molinero

Steven es 4ta generación de molinero y maestros panaderos. Sus padres empezaron este camino en Europa y se establecieron en Chile en los años setenta, siendo ya la 4ta generación de panaderos especialistas. Su conocimiento y Expertise en las tecnologías limpias, así como su acceso a una gran calidad de ingredientes regionales sumado al know-how molinero crearon una oportunidad para entregar soluciones alternativas, más saludables para el mercado de la panificación, utilizando granos ancestrales que han crecido por siglos en Sud América combinado con la experiencia familiar.

HACE Productos Alimenticios, tiene una exclusiva planta de molienda donde se realizan mezclas de harinas para clientes que buscan panes, muffins, galletas, queques para el horneado en dietas

Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.

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