Cuando se habla de gastronomía italiana, la pizza, la pasta y el vino suelen ocupar los primeros lugares. Sin embargo, existe otro producto profundamente ligado a la identidad gastronómica del país y que ha conquistado consumidores en todo el mundo: el Gelato Artesanal Italiano.
Con el objetivo de poner en valor esta tradición y destacar la excelencia, la tecnología y la cadena de valor que hay detrás del auténtico Gelato Artesanal Italiano, ICE Santiago – Agencia Italiana para el Comercio Exterior, en colaboración con la Embajada de Italia en Chile, Unione Italiana Food – Productos para el Gelato, ACOMAG (Asociación de Fabricantes de Maquinaria, Mobiliario y Equipamiento para Heladerías) y la Gelato World Cup, han unido sus esfuerzos para promover en Chile la cultura de este producto.
SERGIO COLALUCCI | Maestro Gelatiere ofrecerá una Masterclass en la Food&Service
La iniciativa se desarrollará entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre y contará con la participación del reconocido Maestro Gelatiere Sergio Colalucci, quien llegará desde Italia para compartir sus conocimientos y experiencia con profesionales, estudiantes y público especializado y todas las personas interesadas en conocer más sobre el auténtico Gelato Artesanal Italiano.
MUCHO MÁS QUE UN HELADO
El Gelato Artesanal de Tradición Italiana es una preparación que nace de una cuidadosa selección y combinación de ingredientes y de un proceso específico de mantecación, que permite obtener una textura suave, cremosa y equilibrada.
En este proceso, el gelatiere desempeña un papel central. Su experiencia y conocimiento determinan la selección y combinación de los ingredientes, la formulación de las recetas y la búsqueda del equilibrio entre textura, sabor y estructura. Es una figura en la que convergen tradición, técnica y creatividad.
La iniciativa se desarrollará entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre y contará con la participación del reconocido Maestro Gelatiere Sergio Colalucci, quien llegará desde Italia para compartir sus conocimientos y experiencia con profesionales, estudiantes y público especializado y todas las personas interesadas en conocer más sobre el auténtico Gelato Artesanal Italiano.
Pero la evolución del gelato italiano no se explica únicamente por el trabajo artesanal. A lo largo de las últimas décadas se ha desarrollado en Italia una verdadera cadena de valor especializada, formada por productores de ingredientes y semielaborados, fabricantes de máquinas y equipamiento, centros de investigación y profesionales especializados.
UNA CADENA DE VALOR QUE COMBINA PASIÓN, TRADICIÓN E INNOVACIÓN
El desarrollo de la industria de ingredientes para gelatería ha acompañado la evolución de los propios artesanos. Las primeras soluciones, utilizadas para facilitar el trabajo y garantizar resultados constantes, dieron paso progresivamente a formulaciones cada vez más sofisticadas.
Hoy existen bases e ingredientes funcionales diseñados para aportar características específicas al producto final, como cremosidad, suavidad, estabilidad y capacidad de servicio. A ellos se suman pastas e ingredientes que permiten intensificar sabores y desarrollar una gran variedad de recetas.
La investigación también ha respondido a las nuevas necesidades de los consumidores, con soluciones sin lactosa, sin azúcar y clean label, entre otras alternativas. De esta manera, la innovación no sustituye la tradición, sino que proporciona al gelatiere nuevas herramientas para expresar su creatividad y mantener la calidad del producto.
Este ecosistema ha contribuido a convertir el sector italiano de ingredientes para gelatería en un importante comparto de la industria alimentaria. Actualmente, el segmento reúne aproximadamente 80 empresas y 1.500 trabajadores, con una facturación superior a 1.000 millones de euros, de la cual cerca del 70% corresponde a exportaciones.
Son cifras que permiten mirar el gelato desde una perspectiva más amplia: detrás de una vitrina de gelatería existe una cadena que conecta materias primas, ingredientes especializados, investigación, tecnología, maquinaria y saber hacer artesanal.
El Gelato Artesanal de Tradición Italiana es una preparación que nace de una cuidadosa selección y combinación de ingredientes y de un proceso específico de mantecación, que permite obtener una textura suave, cremosa y equilibrada.
EL GELATO COMO EXPRESIÓN DEL MADE IN ITALY
Esta combinación es uno de los elementos que ha permitido que el modelo italiano de gelatería se proyecte internacionalmente. El producto final puede parecer sencillo, pero detrás de su elaboración existe un conocimiento desarrollado durante generaciones y acompañado por una industria capaz de innovar y responder a las nuevas tendencias del mercado.
Es precisamente esta dimensión la que Unione Italiana Food – Prodotti per gelato, Acomag la Embajada de Italia en Chile e ICE Santiago buscan presentar al público chileno: no solamente el gusto del gelato italiano, sino también la cultura, las competencias profesionales y la cadena de valor que lo hacen posible.
ITALIA Y CHILE: COMPARTIR CONOCIMIENTO
El programa comenzará el 30 de septiembre en Espacio Food&Service, donde Sergio Colalucci realizará una masterclass y demostración sobre Gelato Artesanal Italiano, acercando a profesionales y visitantes a las técnicas y conocimientos que están detrás de su elaboración.
Además, se realizará un encuentro especial en la Embajada de Italia en Chile, con invitados vinculados al ámbito gastronómico, empresarial y de la comunicación para celebrar este producto excepcional.
Se desarrollará también el evento “Gelataio per un giorno”, una experiencia especialmente concebida para actores, influencers y creadores de contenido, quienes tendrán la oportunidad de preparar gelato junto al Maestro Colalucci y ¡disfrutar una competición divertida y compartida!
El 1 de octubre, Colalucci llevará sus conocimientos a los estudiantes de gastronomía de INACAP Apoquindo, con una masterclass dedicada a las nuevas generaciones de profesionales del sector.
Es precisamente esta dimensión la que Unione Italiana Food – Prodotti per gelato, Acomag la Embajada de Italia en Chile e ICE Santiago buscan presentar al público chileno: no solamente el gusto del gelato italiano, sino también la cultura, las competencias profesionales y la cadena de valor que lo hacen posible.
El recorrido finalizará el 2 de octubre en Duoc UC, con una nueva masterclass dirigida a estudiantes.
A través de estas actividades, Unione Italiana Food, la Embajada de Italia en Chile e ICE Santiago buscan promover el conocimiento del auténtico Gelato Artesanal Italiano y generar un espacio de intercambio entre Italia y Chile en torno a una tradición que combina patrimonio gastronómico, creatividad, formación profesional e innovación.
A quienes estén interesados en presenciar la Masterclass del Maestro Colalucci en Food&Service, pueden escribir a santiago@ice.it
Masterclass del Maestro Colalucci
Inscripciones: santiago@ice.it
ICE Santiago (@santiago.ice): https://www.instagram.com/santiago.ice/
