Un postre sorprendente, con el piure como protagonista, marcó el inicio de la cuarta cita presencial de Clases Maestras 2025, iniciativa organizada por Watt’s Industrial que convoca a estudiantes, emprendedores y clientes de la firma en torno a la innovación en pastelería.
Durante cuatro horas de cocina en vivo, el pasado 21 de agosto, los asistentes pudieron ver en acción a tres destacados chefs de la industria –Nicolás Gárate, Franziska Rösner y Heinz Wuth– quienes desplegaron técnicas y propuestas capaces de replantear el rumbo de los negocios ligados a la cocina dulce.
El escenario de la cuarta versión consecutiva del encuentro fue en el auditorio Red Classroom de Inacap Apoquindo y el foco estuvo en la aplicación de nuevas técnicas, así como en el cruce entre creatividad e innovación. Durante la actividad estuvieron presentes las tres líneas de productos de Watt’s Industrial: oleaginosas (aceites y margarinas), lácteos y frutas (jugos, néctares y mermeladas), insumos que se transformaron en piezas clave de las recetas. Y aunque el corazón de la compañía está en la venta de insumos para la industria alimentaria –con un fuerte foco en panadería y pastelería–, la firma también busca ir más allá de lo comercial. Con iniciativas como Clases Maestras, abre un espacio de encuentro y transferencia de conocimiento que conecta a profesionales y clientes en torno a la pasión por crear. En ese sentido, la elección de los chefs no fue casual: cada uno fue convocado por su experiencia y capacidad de aportar valor tanto en innovación como en ideas prácticas para fortalecer los proyectos de los participantes, tal como lo explica Claudia Avilés, asistente técnico senior de Watt’s Industrial.
Durante cuatro horas de cocina en vivo, el pasado 21 de agosto, los asistentes pudieron ver en acción a tres destacados chefs de la industria –Nicolás Gárate, Franziska Rösner y Heinz Wuth– quienes desplegaron técnicas y propuestas capaces de replantear el rumbo de los negocios ligados a la cocina dulce.
DIFERENTES TEXTURAS
En Clases Maestras 2025, la presencia de Nicolás Gárate fue un verdadero privilegio y su participación abrió un espacio de aprendizaje excepcional para los asistentes. El chef, director de la Academia Gastronómica Internacional y capitán de la Selección Gastronómica de Chile, llevó a los asistentes a explorar el universo de las texturas. Desde su rol, explicó que el trabajo de la Academia –que cuenta con el respaldo de Watt’s Industrial como auspiciador– se centra en la educación con foco en innovación y vanguardia, procurando acercar conceptos y procesos que muchas veces parecen lejanos. “La cocina transmite emociones”, recalcó al mismo tiempo que subrayó la importancia de estos encuentros para comunicar de manera cercana y dar a conocer las ideas que se desarrollan en torno a la innovación.
NICOLÁS GÁRATE | chef, director de la Academia Gastronómica Internacional y capitán de la Selección Gastronómica de Chile
En su clase maestra, Nicolás Gárate abordó técnicas vinculadas al uso de texturizantes –como esferificaciones, espumas y gelificaciones– aplicadas a la pastelería y a nuevos formatos de creación. De este modo, el espacio se transformó en un laboratorio creativo que permitió comprender la cocina desde otras aristas. Como muestra, el chef presentó un postre con piure, producto representativo de Chile, generalmente, considerado complejo, pero que Gárate logró elevar al terreno dulce, tras un proceso de limpieza en el que aparecieron notas inesperadas que evocan el sabor de una frambuesa.
En la preparación del postre, el chef utilizó el piure en diversas texturas: merengue francés con piure en polvo, ganache de chocolate rubí fermentado con crema de leche y piure, galleta dulce de piure, crème brûlée de piure, además de técnicas de gelificación (gel de piure y frambuesa),
esferificación de piure relleno de frambuesa, espuma y nitrogenación. Cada etapa fue explicada en detalle, para luego culminar con un llamativo emplatado que incluyó una pavlova de piure acompañada de efecto de neblina, sorprendiendo y cautivando al público.
INNOVAR CON SABORES DE SIEMPRE
Franziska Rösner, chef pastelera y consultora que comparte su trabajo en redes sociales como La Dulzura de Fran, centró su exposición en Clases Maestras 2025 en torno a la innovación y técnica aplicadas a los alfajores y las masas de galletas, demostrando cómo los sabores tradicionales pueden transformarse en propuestas creativas y de calidad.
Nicolás Gárate recalcó al mismo tiempo que subrayó la importancia de estos encuentros para comunicar de manera cercana y dar a conocer las ideas que se desarrollan en torno a la innovación.
“Es la primera vez que me toca trabajar con Watt’s en este tipo de actividades. Tiene una línea amplia de ingredientes que permiten opciones convenientes y variadas en cuanto a precios y formatos”, señaló la chef, destacando las posibilidades que ofrece la compañía para el rubro. A la vez, con la experiencia de haber sido académica, pastelera y emprendedora, Rösner valoró la importancia de este tipo de instancias que, según dijo, entregan herramientas técnicas para estandarizar y mejorar la pastelería. A su juicio, lo más relevante es poder transmitir la pasión y el sentido de la profesión, un vínculo que conecta de manera especial con estudiantes y emprendedores, público con el que tiene gran afinidad. A ellos busca traspasar conocimientos concretos, incluidas fórmulas y técnicas que pueden marcar la diferencia en sus proyectos.
FRANZISKA RÖSNER | presentó productos como alfajor de mantecado con semillas de zapallo tostadas, huesillo y membrillo, alfajor de pie de limón y maracuyá con masa mürbe de almendra tostada, alfajor de maqui, manjar, naranja y frambuesa, alfajor de lengua de gato y harina tostada, maní y lúcuma
Durante su presentación, trabajó diferentes masas: de manera creativa y con ingredientes tradicionales. Recalcó que muchas veces la innovación no está en sumar elementos desconocidos, sino en dar una vuelta a “los sabores de siempre” para llevarlos a otro nivel. Asimismo, enfatizó la importancia de conocer en detalle la materia prima, clave para obtener resultados consistentes.
A la vez, con la experiencia de haber sido académica, pastelera y emprendedora, Rösner valoró la importancia de este tipo de instancias que, según dijo, entregan herramientas técnicas para estandarizar y mejorar la pastelería.
Con todo, durante su clase, los asistentes disfrutaron de su espontaneidad, creatividad y conocimientos reflejados en cuatro originales preparaciones capaces de revolucionar cualquier carta: alfajor de mantecado con semillas de zapallo tostadas, huesillo y membrillo, alfajor de pie de limón y maracuyá con masa mürbe de almendra tostada, alfajor de maqui, manjar, naranja y frambuesa, alfajor de lengua de gato y harina tostada, maní y lúcuma.
HEINZ WUTH, EMBAJADOR DE FRITO MASTER WATTS | llevó la conversación al terreno de la fritura aplicada a la pastelería
CIENCIA DE LA FRITURA
El término de las Clases Maestras 2025 tuvo como broche de oro la presencia de Heinz Wuth, embajador de Frito Master Watt’s. El reconocido chef e investigador gastronómico, autor de Esto es ciencia y Cocina, llevó la conversación al terreno de la fritura aplicada a la pastelería, un aspecto muchas veces pasado por alto en el rubro. De esta forma, su charla se centró en comprender cómo se comportan los ingredientes al entrar en contacto con la materia grasa caliente, derribando mitos instalados sobre la absorción de aceites y acercando este conocimiento a estudiantes, emprendedores y profesionales que buscan perfeccionar sus técnicas.
“La fritura es parte de todo concepto de negocios en restaurantes y pastelería, y es interesante saber cómo incorporarla de una manera más segura y con técnica”, señaló Heinz Wuth al inicio de su clase.
“La fritura es parte de todo concepto de negocios en restaurantes y pastelería, y es interesante saber cómo incorporarla de una manera más segura y con técnica”, señaló Heinz Wuth al inicio de su clase. A lo largo de la sesión, en tanto, el chef fue compartiendo datos esenciales, como la temperatura óptima de la materia grasa o cuánto aceite absorbe realmente una preparación. También habló del rol del almidón hidratado, comentando que, mientras más resistente es, menos riesgo tiene de generar “explosiones” durante la cocción en materia grasa. A su vez, profundizó en la influencia de la sal en el agua libre de la masa y puntualizó en cómo detalles, aparentemente simples, caso de la forma estrellada de un churro, pueden marcar una diferencia al aumentar la superficie de contacto con el aceite; en este ejemplo, se obtiene una cocción más rápida y segura, explicó Wuth.
Para mayor entendimiento de los conceptos, el chef realizó una demostración práctica con churros a la española y berlinesas de manzana, dos preparaciones clásicas que, según destacó, son alternativas perfectas para integrar en cualquier carta de pastelería o cafetería: su sencillez en la producción y atractivo en vitrinas las convierten en aliados estratégicos para negocios que buscan eficiencia sin perder calidad.
Fue así como, con su estilo cercano y claro, Heinz dio término a las Clases Maestras 2025 de Watt’s Industrial, invitando a que la técnica deje de ser un concepto abstracto para transformarse en un conjunto de herramientas concretas capaces de brindar una diferencia en la cocina profesional.
Watt’s Industrial
- Teléfono: Central +562 2441 4000
- Instagram (@wattsindustrial.cl)
- Facebook (@wattsindustrial.cl)
- Youtube (@wattsindustrial9698)
- Web: https://wattsindustrial.cl/
