Adrenalina, concentración absoluta y mucho compañerismo fueron parte de la gran final de la etapa sudamericana del World Chocolate Masters 2024/2025, que se desarrolló en la Chocolate Academy de São Paulo el pasado 7 de julio –Día Mundial del Chocolate– y donde la destacada chef pastelera y chocolatera chilena Milena Vallejos sobresalió por su rol como jurado. “Es bonito y conmovedor sentir que, más allá de las diferencias, hay algo que nos une profundamente: la pasión por el chocolate”, destaca en contacto con Chef&Hotel desde Brasil, ad-portas de embarcar de regreso a nuestro país.
En la gran final sudamericana, los competidores presentaron a los jueces, en menos de tres minutos, el proyecto desarrollado para la competencia; luego ingresaron a la cocina para preparar dulces para compartir. Posteriormente elaboraron un bombón con al menos dos texturas diferentes y sin límite de ingredientes, para luego presentar una escultura de chocolate dentro de una caja de madera, que debía hacer referencia al bombón desarrollado
en la etapa anterior. Para finalizar, los candidatos presentaron una preparación apta para ser exhibida en vitrinas de pastelería.
La experiencia, cuenta Vallejos, fue emocionante y exigente. “Había que leer muy detalladamente el reglamento de más de 60 páginas, y discutir cada detalle para que todo sea objetivo y profesional. Cada participante debía desarrollar una temática propia dentro de este concepto que tuviera relación con un gusto personal, una experiencia o su trayectoria y asegurarse de que todos sus elementos tuvieran un hilo conductor coherente. Además, debíamos considerar criterios técnicos clave como el sabor, la aplicación de técnicas, la sustentabilidad y el control de residuos. Fue un proceso muy inspirador y enriquecedor”.
Adrenalina, concentración absoluta y mucho compañerismo fueron parte de la gran final de la etapa sudamericana del World Chocolate Masters 2024/2025, que se desarrolló en la Chocolate Academy de São Paulo el pasado 7 de julio –Día Mundial del Chocolate– y donde la destacada chef pastelera y chocolatera chilena Milena Vallejos sobresalió por su rol como jurado.
INSPIRACIÓN Y TÉCNICA
Desde su creación en 2005, el World Chocolate Masters se ha consolidado como un escenario clave para anticipar las tendencias del chocolate a nivel mundial. Este certamen refleja la evolución de los gustos y expectativas de los consumidores, al mismo tiempo que celebra la innovación de talentos creativos provenientes de distintos rincones del planeta, potenciando la proyección internacional de los participantes.
En esta edición del torneo se inscribieron cuatro candidatos, provenientes de distintos países de Latinoamérica. Las inscripciones son abiertas a través del sitio web de World Chocolate Masters, y cualquier profesional del rubro que cumpla con los requisitos puede postular. En esta ocasión, participaron dos representantes de Brasil, uno de Argentina y uno de Colombia; quienes tuvieron que desarrollar una propuesta creativa basada en sus intereses y vivencias personales, siempre enmarcada en el concepto central de esta edición: “Play” entendido como juego, diversión e innovación.
Vallejos cuenta que Alberto Alegre, de Argentina, presentó una temática muy emotiva basada en su propia trayectoria unida por su gusto por el origami. “Quiso reflejar cómo logró superar distintos obstáculos para convertirse en el profesional que es hoy, integrando ese relato personal en cada una de sus creaciones”, cuenta la chef. Por su parte, Rafael Alvarenga de Brasil, eligió el mundo de los “videojuegos” como inspiración, mostrando cómo esa influencia marcó su visión de la vida adulta y su enfoque creativo, con una propuesta muy lúdica.
Desde su creación en 2005, el World Chocolate Masters se ha consolidado como un escenario clave para anticipar las tendencias del chocolate a nivel mundial. Este certamen refleja la evolución de los gustos y expectativas de los consumidores.
Desde Colombia, Carlos de Ávila trabajó el concepto de “Conquistar el mundo a través de la creatividad”, proponiendo una visión sorpresiva del poder transformador de las ideas en la pastelería y chocolatería. “Su propuesta fue visualmente impactante, entretenida y llena de sorpresas, con sabores diversos y texturas novedosas, además de una pieza de un excelente nivel artístico”, subraya la chef.
ABNER IVAN | ganador del certamen World Chocolate Masters 2024/2025
El ganador del certamen fue Abner Ivan, uno de los candidatos de Brasil. Su propuesta giró en torno al concepto de “Street Art”, una temática muy auténtica y personal, ya que Abner además de ser pastelero y chocolatero, también es grafitero y breakdancer; por lo que, en su presentación, llevó el arte urbano a cada uno de sus ítems, integrando el arte callejero en sus formas, colores y energía, obteniendo el pase directo a la gran final mundial de 2026. “Si bien a primera vista su trabajo fue visualmente impecable, lo más valioso es que logró conectar esa estética súper impactante con una propuesta técnica de buen nivel”, comenta Milena Vallejos.
En palabras del jurado, “en este tipo de concursos el nivel de exigencia es altísimo y Abner se destacó por su creatividad, ejecución y resolución de conflicto en momento de crisis, ya que en la mitad de la competencia rompió una de las partes de su estructura en el piso, pero supo integrarla a la pieza como parte del conjunto. La verdad es que fue una propuesta con mucha personalidad y coherencia y eso lo hizo merecedor del primer lugar”.
APORTE A LA INDUSTRIA
Desde su rol de jurado, Vallejos destaca que “el nivel de la competencia fue altísimo. Cada uno de los participantes mostró un gran dominio técnico, también un enfoque conceptual muy sólido que denota mucha organización previa, con piezas creativas que expresaban mucho más que una habilidad manual: hablaban de identidad, emociones y visión de mundo. Fue un torneo emocionante y enriquecedor desde todo punto de vista”.
El ganador del certamen fue Abner Ivan, uno de los candidatos de Brasil. Su propuesta giró en torno al concepto de “Street Art”, una temática muy auténtica y personal, ya que Abner además de ser pastelero y chocolatero, también es grafitero y breakdancer.
“Me parece fundamental y muy valioso que una marca tan reconocida como Barry Callebaut asuma este rol tan activo en la promoción del talento y en el impulso del desarrollo técnico y creativo de los profesionales del rubro”, señala la reconocida chocolatera y pastelera nacional. En su opinión, este tipo de concursos no solo motiva a los chefs a perfeccionarse y a desafiar sus propios límites, sino que también visibiliza ante el mundo el nivel de excelencia que se puede alcanzar en la pastelería y la chocolatería.
“Aunque las piezas artísticas que se presentan en estos torneos no son productos comercializables, muchos de los otros ítems —como bombones, postres o entremets— sí pueden formar parte perfectamente de las cartas de restaurantes, hoteles o eventos”, indica la experta.
A su juicio, mostrar este tipo de elaboraciones eleva el estándar de la industria, inspira a las nuevas generaciones de pasteleros y ayuda a posicionar nuestra profesión con una mayor seriedad, no solo como un arte, sino también como oficio y carrera profesional: “nuestro trabajo ya no es visto solo como lo que va al final de una carta, sino que somos un complemento de la cocina y en muchas ocasiones la coronación de momentos inolvidables”.
A futuro, Vallejos sueña con ver un representante chileno en el certamen. “Quizás hace 10 o 20 años esto podía parecer algo inalcanzable para nosotros, pero hoy contamos con profesionales de altísimo nivel técnico y sobre todo con una creatividad sorprendente, tiene mucho que ver con vivir en Chile, porque la creatividad, la imaginación el “chiste rápido”, la tolerancia a la frustración y salir adelante en situaciones extremas por todas las catástrofes que hemos vivido es parte de la propia identidad e idiosincrasia de los chilenos y eso no se si otros países puedan tenerlo en forma tan integral”.
En esta misma línea, Vallejos también destaca el rol de los profesionales con más experiencia a la hora de acompañar, inspirar y apoyar a las próximas generaciones: “Creo firmemente que debemos motivar a las nuevas generaciones a participar, a atreverse a postular y mostrar su trabajo. Es muy bonito y necesario empezar a escuchar nombres nuevos, propuestas frescas y distintas miradas sobre la pastelería y la chocolatería. Ahí está el futuro de nuestro rubro y debemos darle una oportunidad, por lo que este tipo de certámenes ayudan enormemente a potenciar nuestro sector y motivarnos a ir por más”.
Callebaut
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