La industria de la felicidad: el lema que hizo olvidar el frío del invierno santiaguino, llenándolo de sabor y creatividad entre el 18 y el 20 de julio recién pasados, cuando la industria del helado artesanal chileno se reunió para celebrar su gran encuentro: Chile Bajo Cero.
Maestros heladeros, jóvenes talentos y referentes del rubro se reunieron en este evento que combinó competencia, aprendizaje y sabores únicos. En esta versión, donde se contó con Chef&Hotel como media partner, la fiesta comenzó con la celebración del Día del Helado Chileno y la competencia para la Copa Jóvenes Talentos Heladeros. Desde las 16 horas, con cocina en vivo, el certamen de estudiantes encendió el ambiente con la energía de las promesas de la heladería nacional, bajo la atenta mirada de un jurado compuesto por Carlos Cifuentes, Lucía Herrera, Cristian Madariaga y Gabriel Rodríguez. La dupla ganadora, Roxana Flores y Nicole Lledo, representantes de INACAP Temuco, destacó con una propuesta innovadora y fue acompañada por la profesora Pablina Morales.
En la jornada siguiente, la Copa Nacional de Heladería tomó protagonismo desde las diez y media de la mañana, convocando a 12 participantes que dispusieron de 75 minutos cada uno para elaborar sus creaciones. El jurado internacional, integrado por el maestro gelatero italiano Maurizio Paci; Karem Sanabria especialista colombiana en heladería; el argentino Renzo Fabro de Gelato University Carpigiani; Carolina Camacho, Brand Ambassador Casa Optima y Francisca Trujillo jefa de desarrollo de Merano, eligió como campeón a Eduis Díaz de La Obra heladería de Curicó y su propuesta Afinidad estacional: delicada crema de zapallo asado infusionado con naranja, acompañada de mantequilla tostada, salsa toffee de naranja y crocante de florentina con semillas de zapallo.
Y aunque la competencia es el corazón del evento, durante los tres días de Chile Bajo Cero, también hubo tiempo para aprender con Aula Bajo Cero, instancia debutante con charlas y clases magistrales a cargo de referentes de la heladería artesanal: Alban Barta, Gerardo Candia, Renzo Fabro, Luis Contreras, Karem Sanabria, Carolina Camacho, Sebastián Araya y Sebastián Lobos. Organizada en colaboración con Marsol –que aportó el equipamiento necesario– permitió, entre otros, abordar temas como la fotografía de helados como herramienta de venta, helado para delivery, helado salado y con alcohol como tendencia gastronómica, y gestión financiera en heladerías.
Maestros heladeros, jóvenes talentos y referentes del rubro se reunieron en este evento que combinó competencia, aprendizaje y sabores únicos. En esta versión, donde se contó con Chef&Hotel como media partner, la fiesta comenzó con la celebración del Día del Helado Chileno y la competencia para la Copa Jóvenes Talentos Heladeros.
ELEVAR EL NIVEL Y POTENCIAR LA INDUSTRIA
Los organizadores del evento, Carla Lazzarotti y Walthari Matthei, destacan el crecimiento de la iniciativa, algo que se advierte en una mayor incorporación de la industria y la consolidación de la Copa Nacional de Heladería, cuyo jurado estuvo compuesto en esta versión con un 80% de referentes internacionales. “Nos permite tener una evaluación con un parámetro mucho más preciso y elevado”, resalta Lazzarotti. Añade que el certamen se vuelve cada año más desafiante y con estándares más exigentes, teniendo en el horizonte que las creaciones ganadoras puedan representar bien a Chile en cualquier parte del mundo, visión alineada con una de las metas del evento: conformar un equipo nacional que compita internacionalmente. Este año se pidió un 40% de sabor predominante –sin derivados de cacao–, uso de distintas técnicas de cocción y la elaboración previa de un book con toda la información técnica para el jurado. Asimismo, se puso especial énfasis en que los helados presentados fueran vendibles y replicables, no solo una experiencia creativa o memorable.
TRES ALMENDROS
MERANO
MIMET
La convocatoria también ha crecido. “En la primera copa llamamos heladero por heladero para pedir que participaran, y la competencia se hizo con las máquinas de nuestra propia heladería en Villa Alemana”, recuerda la organizadora. Hoy, el certamen convoca exponentes de las distintas regiones del país y, más allá del reconocimiento, todos los participantes se nutren de un aprendizaje profesional. El premio de este año lo refleja: para los jóvenes es una capacitación especializada en heladería en Casa Óptima, academia internacional y certificada; para la Copa Nacional es una pasantía en una heladería en Bolonia con opción de conocer fábricas, y entradas para SIGEP 2026, el salón Internacional de heladería, pastelería y panificación artesanal celebrado cada año en Rimini, Italia. “Pero más allá de estas regalías, todos ganan al poder observar técnicas y creaciones originales, reflejo de lo que ocurre en todo el país”, enfatiza Lazzarotti.
Con todo, no cabe duda: la heladería es un negocio en expansión a nivel global. Es transversal y con una clientela cotidiana y enorme posibilidad de mostrar gastronomía. Así describen el rubro los organizadores de Chile Bajo Cero, quienes se han comprometido con visibilizar la labor heladera nacional convirtiendo este evento en un referente latinoamericano, tal como lo expresa Walthari Matthei. Agrega que tal estatus se aprecia tanto en el nivel de los competidores como en la calidad de sus propuestas, eso, a pesar de que en el caso del certamen de jóvenes talentos se trata de estudiantes de segundo o tercer año de gastronomía. “Eso se logró porque antes de que vinieran a concursar hicimos una capacitación en la escuela Casa Óptima, en Tres Almendros”, dice el organizador.
Hoy, el certamen convoca exponentes de las distintas regiones del país y, más allá del reconocimiento, todos los participantes se nutren de un aprendizaje profesional.
También hacen la diferencia la riqueza de insumos naturales y la enorme cantidad de marcas presentes en el mercado chileno, tanto para tecnología como materias primas. “Desde nuestra mirada, Chile tiene helados de una calidad superior a la de muchos países que, aunque más reconocidos en el mercado, no tienen lo que nosotros sí: frutos frescos y productos endémicos que integran en alguna medida la producción”, afirma Carla Lazzarotti.
Dentro del objetivo de potenciar la industria, los organizadores ponen especial foco en la formación. “Con la competencia de jóvenes heladeros, buscamos que las escuelas incluyan la heladería en sus mallas curriculares como una especialidad, no como una parte de la pastelería. Hoy, la industria necesita gente capacitada, no solo pasteleros a los que cada empresa entrena para hacer helado. Las academias deberían invertir en eso, porque hay mercado”, comenta la cofundadora del evento.
CADENA DE VALOR
Chile Bajo Cero contó con un significativo respaldo de marcas y empresas que confían en la industria heladera chilena, permitiendo cumplir el propósito de reunir a todos sus actores, desde heladeros y heladerías, hasta los proveedores y el consumidor final que, este año, y por primera vez, tuvo un espacio particular. La organización dividió la experiencia en dos áreas independientes: un salón orientado a heladerías de venta directa, degustaciones y actividades familiares; y otro destinado a la industria, con presentaciones de nuevos productos e intercambio de conocimientos. Marsol, Zuitys, Gourmet Select, Dulcono Roma, Icemel, Rosmarino, Fresca Rebeca, Martini Gelatom y cafetería La Jungla, son algunas de las reconocidas marcas que se hicieron presentes como expositores. También participaron Tres Almendros, Merano y Mimet, quienes actuaron como auspiciadores de la competencia. PreGel, en tanto, apoyó de forma especial la Ruta de las Heladerías.
SERVICIO INTEGRAL, INNOVACIÓN Y COMPROMISO: LOS PARTNERS DIRECTOS DE LA FERIA
Grupo Mimet, fiel a su rol de líder en refrigeración comercial, con equipos de ingeniería y fabricación chilena de calidad probada, estuvo presente en Chile Bajo Cero exhibiendo diferentes vitrinas con tecnología de vanguardia y ahorro energético. La participación de esta compañía que ya suma 80 años de trayectoria, responde al compromiso de apoyar a la industria gastronómica y heladera. Así lo explica Erwin Lavanchy, gerente comercial de MiService, la división técnica de la firma y una de las cinco empresas del holding. Detalla que se enfocan en ofrecer una solución integral para la mantención del frío con MiBranding, personalización de las máquinas según la solicitud del cliente, MiService, brazo técnico con cobertura nacional; MiLogistic, distribución y almacenamiento; MiPlast, soluciones en productos plásticos; y MiRetail, cuyo canal de ventas se orienta a clientes distintos a las grandes cuentas.
Chile Bajo Cero contó con un significativo respaldo de marcas y empresas que confían en la industria heladera chilena, permitiendo cumplir el propósito de reunir a todos sus actores, desde heladeros y heladerías, hasta los proveedores y el consumidor final que, este año, y por primera vez, tuvo un espacio particular.
Tres Almendros, a su vez, reafirmó el compromiso con la industria heladera desde una mirada formativa. Con más de 15 años en el rubro, ha sido pionera en cursos de heladería, entregando herramientas para que los heladeros tomen el control de sus negocios. Sebastián Lobos, chef ejecutivo y gerente de producto destaca que, durante el Día del Helado Chileno, dedicaron su stand a exhibir sabores de heladerías regionales. Asimismo, fueron partner de las dos copas de la feria y, tal como comenta Lobos –también animador del certamen–, se ocuparon de que la competencia nacional tuviera “un jurado de lujo” con figuras como Maurizio Paci, referente internacional, y Carolina Camacho, quien entregó una valiosa mirada técnica. Por lo demás, Tres Almendros facilitó equipamiento que usaron los concursantes como compacta Coldelite (IceTeam 1927), reconocidos por su eficiencia energética y bajo nivel de ruido. Eso, además de exhibir maquinaria productos de su portafolio aptos para toda clase de proyectos.
En otra línea, los helados con aroma fue una de las propuestas con las que Merano cautivó durante Chile Bajo Cero. La apuesta refuerza el perfil innovador y con productos a la medida que identifica a esta firma nacional: cuatro alternativas con notas tropicales, cítricas, de menta y café. La intención de aportar aroma a un producto que tradicionalmente carece de esta dimensión abre una nueva experiencia sensorial, tal como destaca Victoria Kellner, subgerente de Negocios.
Merano busca integrarse plenamente a la industria de helados, un campo que aprecia con infinitas posibilidades y, gracias a su capacidad tecnológica y a una oferta basada en una economía sustentable y desarrollos personalizados, también quiso sorprender con sabores renovados en cada jornada. Karen Zárate, gerente de la Unidad de Negocios, explica que quisieron reflejar la diversidad de su catálogo, que incluye más de cien productos; también lanzamientos como pastas para helados con sabores distintivos, caso de pomelo, hibisco y cardamomo; avellana chilena y papayas a la chilena.
La organización dividió la experiencia en dos áreas independientes: un salón orientado a heladerías de venta directa, degustaciones y actividades familiares; y otro destinado a la industria, con presentaciones de nuevos productos e intercambio de conocimientos.
Ángelo Sannazzaro, gerente general de Pregel Chile, subraya que cuentan con un centro de capacitación para clientes y que ofrecen apoyo integral, desde insumos hasta cursos y maquinaria: “Todo lo que puedan requerir grandes empresas o pequeños emprendimientos. Contamos con un stock constante y amplio en cuanto a gama de productos, ya que somos –desde 2018– filial directa. Esto marca la diferencia, al igual que brindar un servicio eficiente con tiempos mínimos de entrega”. El interés por hacer crecer el mercado artesanal local y llegar a más heladerías a lo largo del país con insumos italianos es claro: “Vemos muy bien la industria heladera en Chile. El paladar chileno es mucho más exigente. Creo que el rubro artesanal, todas las heladerías artesanales, están haciendo un muy buen trabajo”, dice Sannazzaro.
Y aunque Chile Bajo Cero ya tuvo el esplendor de tres días dedicados a La industria de la felicidad, lo cierto es que sigue vigente todo el año mediante diferentes activaciones y constante comunicación con proveedores y la industria en general. Mejor aún: los organizadores adelantan que hay un proyecto de ferias satélites con ponencias o clases de heladeros.
Chile Bajo Cero
Instagram (@chilebajocero): https://www.instagram.com/chilebajocero/
