Mayor profesionalismo, organización y eficiencia es lo que BonApp propone a la industria de restaurantes y hoteles, gracias a una solución tecnológica que, literalmente, está al alcance de la mano. Se trata de una aplicación que mejora la gestión, lo que se concreta, por ejemplo, en menor índice de negocios fallidos o en una disminución de multas por parte de la autoridad sanitaria, pero sobre todo con experiencias más satisfactorias para el cliente.
“Tenemos diez KPI (indicadores clave de desempeño o rendimiento) definidos y entre estos figuran subir ventas, mejorar ticket promedio y bajar el costo laboral”, dice Nicolas Samson, creador de esta aplicación que, según los datos manejados por el empresario gastronómico, en los primeros meses de uso en el mercado arroja auspiciosos resultados, entre estos, una baja en la rotación de personal de 18% en los restaurantes que han adoptado el sistema.
Los logros que se prometen, sin duda, tienen base en la trayectoria del propio Samson, quien lleva más de dos décadas ligado a la industria de restaurantes. “Si esta aplicación está hoy en los smartphones es porque hace 22 años estoy trabajando en este rubro”, afirma.
Antes de llegar a Chile, en 2015, estudió administración y negocios en Francia, su país de origen, donde trabajó durante más de una década en el grupo gastronómico Le Duff y ascendió hasta ser gerente de operación. “En 12 años, abrimos más de cien locales, llegamos a tener 150 y cerca de 18 millones de clientes al año”, detalla Samson quien, durante aquella experiencia, acumuló conocimiento y pericia en torno a desarrollo e implementación de normas corporativas, desde uso de elementos gráficos hasta protocolos de higiene, capacitación de recursos humanos y logística, entre otros.
Mayor profesionalismo, organización y eficiencia es lo que BonApp propone a la industria de restaurantes y hoteles, gracias a una solución tecnológica que, literalmente, está al alcance de la mano.
Instalado en Chile junto a su mujer e hijos, se integró como socio en Melting Cook, grupo al que pertenecen marcas como Castillo Forestal, La Fabbrica, Krossbar y Chipe Libre. Tras diez años como empresario gastronómico, advirtió que su sector –también la hotelería y el turismo– brinda importantes oportunidades de crecimiento y ascenso profesional, pero al mismo enfrenta problemas como bajos salarios, poco nivel de formación y alta rotación, entre otros factores que hacen poco atractivo elegir esta área como campo laboral. Ese diagnóstico, que también observó en Francia, aunque en otro nivel, lo llevó a idear una herramienta que permitiera capacitar a los empleados, ordenar procesos y mejorar la eficiencia operacional.
BonApp surge en este contexto y a partir de una necesidad detectada: ¿cómo optimizar el trabajo? “Hace años que quería hacerlo, lo tenía esbozado a principios de 2019, pero llegó el estallido social y luego la pandemia”. recuerda. Pasó el tiempo y a mediados de 2022, decidió retomar su plan y organizó más de 20 reuniones con cerca de 70 personas del rubro, personas que aportaron datos como que el 90% de sus problemas están en recursos humanos. Así se fue formando un rompecabezas que se completó cuando conectó con Fernando Laurito, fundador de Kopernicus Tech, compañía que brinda soluciones de tecnología digital y tiene presencia en cinco países. Al complementar sus conocimientos, se asociaron hace 18 meses y bautizaron la iniciativa aludiendo a la expresión bon appétit, “un concepto positivo de lo que es la gastronomía y que habla del disfrute y de los que vamos a compartir juntos”, dice Nicolas Samson.
La integración de la aplicación ha sido progresiva: comenzó en marzo de 2024 con un piloto en Castillo Forestal y, tras los buenos resultados, en junio se extendió a todos los locales del grupo Melting Cook, principalmente para auditorías de higiene, prevención de riesgos, recursos humanos y auditoría operacional. En septiembre se implementó en locales externos bajo un formato piloto gratuito y, desde enero de 2025, ya opera con clientes formales que pagan una tarifa mensual fija de cien mil pesos.
Según los datos manejados por el empresario gastronómico, en los primeros meses de uso en el mercado arroja auspiciosos resultados, entre estos, una baja en la rotación de personal de 18% en los restaurantes que han adoptado el sistema.
ASÍ GESTIONA BONAPP
Disponible para sistemas iOS y Android, BonApp se diseñó para entregar una elevada experiencia de usuario con elementos que resultan familiares y se inspiran en funciones de WhatsApp, Instagram, TikTok y Spotify, entre otras redes sociales. De este modo, se encuentran recursos como número de vistas, favoritos, notificaciones, motor de búsqueda y rankings.
Amigable e intuitiva, la aplicación digitaliza los procesos operacionales y centraliza estándares de servicio. Más en detalle, funciona con dos módulos de contenido: el primero es una especie de biblioteca con información de la empresa, ya sea un restaurante, un hotel u otro negocio del rubro, en la que se incluyen los diferentes protocolos corporativos; el segundo se orienta a la operación y contempla las tareas propias de cada perfil de trabajo.
Más en detalle, funciona con dos módulos de contenido: el primero es una especie de biblioteca con información de la empresa, ya sea un restaurante, un hotel u otro negocio del rubro, en la que se incluyen los diferentes protocolos corporativos; el segundo se orienta a la operación y contempla las tareas propias de cada perfil de trabajo.
UN CÍRCULO VIRTUOSO QUE SE PROYECTA
Si bien existen instrumentos para realizar tareas como el chequeo de gestiones diarias en una cocina profesional o negocio, suelen ser sistemas no integrados ni exigibles para los trabajadores. BonApp, en cambio, opera desde el teléfono móvil, agrupa funciones y resuelve el 80% de las tareas con solo el 20% de las herramientas, según estima Nicolas Samson.
La eficiencia y el ahorro son beneficios destacados, junto con la polivalencia del equipo, favorecida por herramientas de capacitación. “Eso me sirve a mí como empresa, pero también les sirve a ellos porque es formación”, resalta el creador de BonApp.
La óptima comunicación que se genera a la hora de informar tareas no se puede obviar como otra gracia de la herramienta: las jefaturas se enteran a tiempo de las labores cumplidas y, mediante checklists, se aseguran de su ejecución, generan informes instantáneos que emiten estadísticas y se eliminan los procesos con registros en papel y traspasos manuales.
“El desafío es entender que la digitalización sí o sí va a llegar, sea con BonApp u otro software. Aunque tengas un solo local y creas que tu chef sabe todo de memoria, hay que pensar qué pasa si no está o si quieres tomar vacaciones. Necesitas una torre de control. Estoy segurísimo de que, en cinco años, el 90% va a usar una herramienta así”, afirma Samson.
Por eso no extraña la expansión: actualmente, BonApp está presente en Chile con 50 locales aproximadamente, en Argentina son 45; en Francia, 280 y en Estados Unidos, 80. Por ahora, se han definido ocho países para operar, entre estos España, Colombia y Brasil, países con mercados grandes y dinámicos.
Sumar hoteles también es parte del plan de expansión: ya cuentan con algunos clientes del segmento en Chile y en la mira hay empresas de casino donde existe alta rotación de personal con índices cercanos a 50%.
En paralelo, los socios de BonApp crearon Excellence Academy, una OTEC que busca posicionarse como referente para el sector en el uso del beneficio SENCE. En Castillo Forestal, por ejemplo, se utilizará para instrucción en higiene, upselling y conocimiento de vino. “Vamos a poner todas estas capacitaciones dentro de BonApp, de manera que pueda contemplarse como parte de los recursos de SENCE”, afirma Samson. Así, la membresía mensual podría, incluso, ser financiada mediante programas de formación.
