Gracia Pastelería

La dulzura que sorprende

La dulzura que sorprende

SIMPLE&WILD DE ARÁNDANOS, masa sablee, crema de almendras, cremoso de chocolate blanco y arándanos frescos

Combinando técnicas de vanguardia con materias primas de excelencia, Konstanz Buddenberg sorprende con delicadas piezas que cautivan a los comensales por su presentación y sabor. “La idea no sólo es que se vea bonito, sino que sea rico y por sobre todo sorprenda”, explica la creadora de este emprendimiento virtual nacido para endulzar las vidas de los santiaguinos en pandemia.

Inspirada en el cariño por la pastelería que le transmitió su abuelita materna, Konstanz Buddenberg se reinventó con su propio proyecto dulce en tiempos de pandemia. Administradora gastronómica de profesión, hizo gran parte de su carrera en el área de administración, primero en una heladería y luego en el afamado restaurante 040, proyecto que acompañó desde sus inicios. Sin embargo, con la llegada del Covid-19 debió acogerse a la suspensión laboral y fue allí cuando decidió emprender por sus propios medios.

“Quedé en ascuas como toda la gente del rubro, y quise hacer algo que pudiera compatibilizar con mis tiempos de crianza y familia”, explica. Así nació Gracia Pastelería, una tienda virtual de tartas y postres artesanales de inspiración moderna en formato individual y familiar con exquisitos sabores y atractiva presentación, que bautizó con el nombre de su hija. En palabras de la creadora de este proyecto, “mi familia y ella han sido el motor para hacer todo esto, más la necesidad y el contexto de la pandemia. Es increíble ver cómo hemos tenido que ir creciendo acorde al interés de la gente por probar mis productos, por lo que estoy muy feliz y agradecida”.

LEMON PIE, sable de vainilla, crema de limón, merengue italiano
Konstanz Buddenberg, pastelera y dueña de Gracia Pastelería
SIMPLE&WILD, sablee de vainilla, frangipane de almendras, cremoso de chocolate blanco y frutillas

Antes, decidió actualizar sus conocimientos con la pastelera argentina Belu Melamed, junto a quien se perfeccionó en travel cakes, tartas modernas, macarons y pastelería contemporánea. “Sentía que tenía que ponerme al día con la evolución de la pastelería. Al salir de Inacap, tomé cursos de especialización en pastelería francesa en la academia Paul Bocuse, en Perú y por mi trabajo supe siempre de la importancia de trabajar con buenas materias primas”, confiesa Buddenberg. Consciente de la notoriedad de la imagen a la hora de vender por redes sociales, Konstanz también se inscribió en cursos virtuales de fotografía para potenciar la comunicación de su marca.

 

Gracia Pastelería, es una tienda virtual de tartas y postres artesanales de inspiración moderna en formato individual y familiar con exquisitos sabores y atractiva presentación, que su creadora Konstanz Buddenberg bautizó con el nombre de su hija.

 

Luego de variadas pruebas y ajustes de recetas para definir lo que sería la carta del proyecto, a fines de abril de 2020 Gracia Pastelería abrió sus puertas en la escena virtual con una propuesta de autor, moderna y amigable, que combina los sabores clásicos con técnicas de alta pastelería e ingredientes de calidad. “Nacimos con mucho cariño y dedicación, para poder llevar un poquito de dulzura a los hogares en esos tiempos difíciles, con preparaciones para disfrutar en familia”, recuerda su fundadora.

Desde entonces, cada día son más los fanáticos de los productos ideados por Konstanz Buddenberg, los mismos con que empezó a proveer a cafeterías de Providencia y Ñuñoa. Hoy tiene clientes que llegan a través de su Instagram, a los que atiende con delivery, y cuenta que prefiere seguir así, compatibilizando sus tiempos de mamá, cocinera y otros trabajos con su pasión por la pastelería moderna. “La gente se sorprende al descubrir nuevos sabores y texturas, con productos reales, sin sucedáneos, que llegan hasta sus casas lo más fresco posible. Se arman en la tarde y se entregan a la noche”, explica.

ESPRESSO AVELLANA, sablee de vainilla, franginape de avellana europea, ganache de chocolate blanco y espresso y decoración avellanas europeas
BLANCO&SILVESTRE en formato individual o familiar. Sablee de cacao, crema de Almendras, confitura de frutos rojos y cremoso de chocolate blanco, decorado con Almendras y rosas del año

TÉCNICA Y SABOR

En formato individual y familiar, las tartas de Gracia Pastelería llevan los sabores de siempre a un nuevo formato, con materias primas que respetan el origen de los ingredientes y técnicas que apuntan a resaltar la nobleza de los sabores de cada postre. “Tengo muchas ideas en la cabeza, hago dibujos, investigo y siempre estoy pensando en sacar nuevos productos. Amo la fruta de estación, también la preocupación por los detalles y todo el proceso en general, la idea es siempre estar innovando. Después la gente alucina, dice que es una obra de arte”, afirma Konstanz.

 

Antes, decidió actualizar sus conocimientos con la pastelera argentina Belu Melamed, junto a quien se perfeccionó en travel cakes, tartas modernas, macarons y pastelería contemporánea. “Sentía que tenía que ponerme al día con la evolución de la pastelería.

 

Sin duda, el boom de 2021 fue la Bomba de Frambuesa, un postre individual compuesto por sableé de cacao, ganache de chocolate amargo 56% cacao origen Ecuador, confitura de frutos rojos y mousse de frambuesa, cubierto con un espejo de frambuesa y decorado con rosas del año. Este distintivo y elegante elemento también está presente en la tarta “Blanco silvestre”, que incorpora frangipane de almendras y frutos rojos, más un ganache cremoso de chocolate blanco sobre sableé de cacao, decorada con coulis de frutos rojos y pétalos de rosas del año.


Konstanz cuenta que otro de los imperdibles de Gracia Pastelería es el Apple Crumble, “nuestra propia versión del crumble de manzana en tarta y con un invitado extra, el increíble toffee, lo que le da un toque único”, explica, junto con indicar que esta preparación está disponible en formato familiar o individual, al igual que gran parte de la carta.

CRAZY CARAMEL, sablee de cacao, gel de maracuyá, ganache de chocolate de leche y crocantes de caramelo
CHOCOLATE MARACUYA, Sablee de cacao, ganache de chocolate amargo 56%, crema de maracuya, merengue italiano

A su vez, sableé de vainilla, frangipane de nuez, salsa de caramelo salado y ganache de chocolate amargo 56% cacao origen Ecuador dan vida a la tarta “Chocolate de otoño”, una de las más pedidas en Gracia Pastelería junto con el pastel “Espresso avellana”, que se presenta en formato cuadrado y combina sableé de vainilla, frangipane de avellana europea, ganache de chocolate blanco y café espresso, finamente decorado con avellanas europeas y líneas de chocolate blanco en la superficie.

La Tarta Gracia, en tanto, también destaca por su formato cuadrado y cuenta con muchos fanáticos, debido a la delicada combinación de sableé de cacao, frangipane de avellana, praliné de avellana, ganache de chocolate rubio Orelys de Valrhona y perlas crujientes de chocolate rubio. En esta misma línea, Buddenberg recomienda probar la tarta “Crazy Caramel”, con gel de maracuyá y ganache de chocolate blend 35% sobre sableé de cacao, más una decoración de cacao y caramelo o honey comb.

CHOCOLATE DE OTOÑO, sablee de vainilla, frangipane de nuez, toffee salado y ganache de chocolate amargo 56%
PASSION FRUIT PIE, sablee de cacao, curd de maracuyá y merengue italiano
BOMBA DE FRAMBUESA, sablee de cacao, compota de frutos rojos, mousse de frambuesa, ganache de chocolate y baño espejo y rosas del año

El clásico Lemon Pie también tiene su propia interpretación en Gracia Pastelería; al igual que el Passion Fruit Pie, a base de sableé de cacao, curd de maracuyá y merengue italiano, “simple pero increíble”, como define su creadora; y la tarta “Chocolate y maracuyá”, que además incorpora un ganache de chocolate amargo 56% cacao origen Ecuador.

Con el fin de potenciar el sabor natural y noble de los berries como el arándano o la frutilla, Konstanz Buddenberg creó la tarta “Simple wild”, cuya elegante y sofisticada presentación incluye una ganache montada de chocolate blanco sobre frangipane de almendras y sableé de vainilla; más arándanos frescos delicadamente situados sobre una de las mitades del postre, los que en temporada de verano son reemplazados por frutillas de estación.

Por otro lado, el postre Goloso es un gran recomendado para todas las estaciones del año: sableé de vainilla, mousse de chocolate de leche y haba tonka, con un centro de caramelo y maní más una cobertura crocante de chocolate y feulletine lo han convertido en el favorito de grandes y chicos, quienes disfrutan de saborear el cremoso de mantequilla de maní que lo decora en su superficie.

 

En formato individual y familiar, las tartas de Gracia Pastelería llevan los sabores de siempre a un nuevo formato, con materias primas que respetan el origen de los ingredientes y técnicas que apuntan a resaltar la nobleza de los sabores de cada postre.

 

FECHAS ESPECIALES

A lo largo de su trayectoria, Gracia Pastelería también ha incorporado ediciones limitadas de postres para fechas especiales. En navidad de 2020, por ejemplo, Konstanz sorprendió con un set de seis postres individuales inspirados en icónicos elementos de la fecha, con tres combinaciones de sabores: un cremoso de chocolate amargo con praliné de pistacho y frambuesas que llamó “Árbol de navidad”; “Rodolfo el reno”, con mousse de frutos rojos, ganache de chocolate de leche y ganache de frambuesa sobre masa sableé y “Bola de nieve”, con mousse de maracuyá, ganache de chocolate blanco y ganache de chocolate Inspiración Valrhona de maracuyá.

APPLE CRUMBLE, masa sablee, relleno de manzana y toffe. En formato familiar e individual

En este sentido, la experta destaca la acogida que ha tenido la pastelería de autor en nuestro país. “Ahora la gente busca salir de lo común, hay un montón de pastelerías increíbles, como la del Mandarín Oriental y la de Roberto Muñoz, que están haciendo un gran trabajo por posicionar productos de mejor calidad y han ayudado enormemente a que la gente conozca nuevos productos y descubra nuevos sabores y formatos”.

“Es tremendo el potencial creativo que tiene la pastelería, por los excelentes ingredientes y que están llegando a nuestro país y por la apertura de las personas a probar sabores nuevos, a valorar la calidad y por sobre todo a no tener excusas para disfrutar de una buena tarta o pastel”, destaca Buddenberg, quien a futuro sueña con abrir su propio local, no en Santiago, sino en la cuenca lacustre de la Araucanía. “Tenemos hijos pequeños y sería un lindo sueño de familia poder instalarnos allá. Y por qué no, complementarlo con un mix de productos de cuidado sabor y diseño que potencien y complementen toda la trayectoria dulce de esa zona”, sentencia la fundadora de Gracia Pastelería.

 

Gracia Pastelería

Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.

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