Con la llegada de los meses más fríos, Estró, el restaurante insignia de The Ritz-Carlton, Santiago, presenta su nueva carta de invierno: una invitación a reunirse alrededor de la mesa y descubrir Chile a través de sus ingredientes, paisajes y tradiciones culinarias.
La propuesta, liderada por el chef ejecutivo Ramón Menéndez-Azcárraga, mantiene la identidad de Estró y su mirada sobre la nueva cocina chilena. Productos provenientes de distintas zonas del país se combinan con técnicas contemporáneas para crear platos reconfortantes, pensados para disfrutar sin prisa durante la temporada.
“Esta carta nace de los sabores que asociamos al invierno y de la riqueza de los productos chilenos. Buscamos que cada preparación tenga una conexión con el territorio, pero también con esos recuerdos que se construyen alrededor de una mesa compartida”, comenta el chef.
El recorrido comienza con preparaciones como el ceviche de pesca del día con limón sutil, palta y chochoca de papa bruja; las croquetas de prieta artesanal con cremoso de pera, queso azul y relish de manzana verde; el mariscal chileno con vinagreta de erizos norteños; las ostras gratinadas con Chardonnay, mantequilla de espinacas y sal de Traiguén; y como insignia los locos de Valdivia, acompañados de mayonesa de ají verde, pepino y caviar de limón.
Entre los platos principales destacan la pesca del día acompañada de tortellini rellenos de chupe de centolla, choritos ahumados y salsa de azafrán; el cordero patagónico en costra de hierbas; el caldillo de congrio frito; el rabo de ternera braseado en reducción de cerveza valdiviana; y los fazzoletti artesanales con ragú de hongos sureños, avellanas tostadas y trufa de Ñuble. La carta también incorpora alternativas vegetarianas, saludables, veganas y sin gluten.
Cada una de estas preparaciones puede acompañarse con una cuidada selección de vinos de reconocidas viñas chilenas, elegidos para complementar los sabores de los platos y enriquecer la experiencia gastronómica.
Los postres continúan este viaje por el territorio y la memoria local con creaciones como Lúcuma de Cordillera, Manzanos del Sur y Bosque de Avellanos y Cacao. Entre ellos destaca Verano en invierno, un cheesecake de huesillo con corazón de huesillo, bizcocho de zapallo, namelaka de maracuyá y salsa de chancaca, que reinterpreta uno de los sabores más reconocibles de la tradición chilena desde la pastelería contemporánea.
La experiencia considera además una propuesta Ritz-Kids, con alternativas para los comensales más pequeños y un formato que incluye jugo natural, plato principal y postre. De esta manera, la nueva carta se convierte también en un panorama para compartir en familia durante el invierno.
En línea con el compromiso de Estró con una gastronomía consciente, los pescados y mariscos utilizados son obtenidos mediante prácticas responsables orientadas a proteger los ecosistemas marinos, evitando técnicas de arrastre que impacten el lecho oceánico.
La nueva carta de invierno ya está disponible en Estró, ubicado en el primer piso de The Ritz-Carlton, Santiago, en El Alcalde 15, Las Condes. Los platos tienen valores entre $15.000 y $29.000, mientras que el menú Ritz-Kids tiene un precio de $29.000. Reservas y consultas al teléfono +56 2 2470 8585.
