Restaurant Sequoia

Una nueva mirada a la despensa del valle del Maipo

Una nueva mirada a la despensa del valle del Maipo

La carta del restaurant del hotel Las Majadas de Pirque combina los sabores locales con la visión del chef Marcelo Saldaña y su equipo de cocina, creando platos con personalidad. Diversos talleres de cocina forman también parte de las múltiples experiencias para los huéspedes y comensales de este original hotel capitalino, que también incluye su propia huerta orgánica y un fuerte vínculo con productores locales.

La sequoia (Sequoia sempervirens) es la conífera más alta que existe, pues llegan a alcanzar 115,61 m de altura y de gran longevidad (entre 1200 y 1800 años), es una de las numerosas especies exóticas que el paisajista francés Guillermo Renner eligió, hace más de un siglo, a la hora de diseñar el parque que rodea al Palacio Las Majadas de Pirque, construido en 1907 por el arquitecto Alberto Cruz Montt.

Hoy sus prados y jardines combinan el descanso y la buena mesa a partir de las distintas experiencias que ofrece este espacio único en los alrededores de la capital. “La vida de Majadas comenzó hace más de cinco años como un hotel corporativo, con mucha tranquilidad y paz para reuniones y conversaciones. Con la pandemia nos abrimos al mercado del turismo, porque tenemos un buen hotel, un gran palacio y extenso parque de 8 hectáreas y media para salir a caminar”, explica Francisco Pérez, jefe de alimentos y bebidas de Las Majadas.

Mar y Tierra. Camarones al pil pil sobre milanesa de res apanada en persilade con salsa criolla de vegetales de estación ($11.900)
Marcelo Saldaña. chef de restaurant Sequoia
Apio, Hinojo y palta. Finas láminas de apio, hinojo, palta y pepino fresco acompañado de un pebre de pistacho aderezado con limoneta clásica ($9.900)
Crema de zapallo. Crema de zapallo asado perfumado en anís y semillas tostadas, presentada sobre pan de la casa ($9.900)

SABORES CON IDENTIDAD

Ubicado a un costado del hotel, Sequoia mantiene la línea contemporánea y cálida que guía la estética del hotel Las Majadas, ofrece una maravillosa vista al parque Centenario tanto en el salón como en la terraza, logrando una capacidad superior a los cien comensales. A cargo de los fuegos del restaurant se encuentra el chef Marcelo Saldaña quien centra su propuesta gastronómica en base a la despensa propia del valle del Maipo.

“Nuestra carta está inspirada en la comunidad. Como restaurant y como hotel, buscamos mirar de frente al valle y no darle la espalda. De ahí nacen las ideas y sabores que plasmamos en cada uno de los platos”, precisa Saldaña, quien estudió gastronomía en Ecole y luego de una fructífera pasantía en Francia, se instaló en Pirque para dar rienda suelta a su creatividad.

A la fecha, el chef ya lleva cinco años en Las Majadas. “Cuando conocí el proyecto me fascinó, ahí fuimos sembrando y cosechando todo lo que hoy se está dando. Al principio esto era más corporativo, ahora se está abriendo al turismo y la recepción ha sido increíble”, sentencia el chef de Sequoia sobre el nuevo concepto, que incluye experiencias por el día, talleres y una interesante huerta de producción propia.

 

“La vida de Majadas comenzó hace más de cinco años como un hotel corporativo, con mucha tranquilidad y paz para reuniones y conversaciones. Con la pandemia nos abrimos al mercado del turismo, porque tenemos un buen hotel, un gran palacio y extenso parque de 8 hectáreas y media para salir a caminar”, explica Francisco Pérez

 

Tal como explica Saldaña, estos talleres “son alternativas dentro y fuera de la cocina que sirven mucho para que las personas tengan nociones de la gastronomía más allá de la comida del día a día, disfruten y se desconecten pasando un momento agradable y aprendiendo en un entorno único”.

El programa Sabores del Huerto, por ejemplo, combina el tranquilo ambiente de Las Majadas, propicio para el relajo y el descanso, con la experiencia de la huerta; donde el huésped recolecta y aprende de los sabores del valle para luego cocinar y degustar su preparación. En palabras del chef, “Conocer el origen de nuestros alimentos y cultivarlos es algo impagable, porque cada vegetal tiene su tiempo de plantación y cosecha. Si respetamos esto, nuestros alimentos serán de mejor calidad y obtendremos diferentes platos según la estación”.

“Trabajamos mucho también con fundación Origen y estamos felices de poder ofrecer un producto con gran recepción del público, que enriquece la experiencia del parque y amplía los horizontes de la cocina de Sequoia más allá del restaurant”, señala Francisco Pérez.


En esta misma línea, todos los viernes, sábados y domingos el equipo de barman de Sequoia invita a huéspedes y turistas a pasar “Al otro lado de la barra”, nombre con que han denominado la experiencia que incluye aprender a preparar nuevos y deliciosos tragos. También destaca el taller de panadería “Con las manos en la masa” y el programa “Delicias en conserva”, donde Saldaña enseña a darle una vuelta a las frutas y verduras de estación, creando nuevos sabores ideales para acompañar distintos platos y aperitivos.

Crudo de salmón al estragón. Acompañado de criolla nuez, manzana e hinojo ($11.900)
Canelones. Canelón de tomate relleno sobre costilla braseada con queso chanco sobre salsa de hongos y queso de cabra ($12.900)
Merluza Austral. Merluza Austral ahumada en sequoia, sobre saltado de pallar y papas chilotas ($14.900)
Garrón de cordero patagónico al cabernet. Acompañado de risotto de hongos al romero con vegetales baby de la huerta ($10.900)
Majadas Bomb. Parfait de manjar casero cubierto de chocolate y praliné de almendras en tierra de chocolate ($5.500)

Rodeados de la paz del parque y el descanso que entrega el Hotel Las Majadas, los huéspedes también están invitados a descubrir la versatilidad de las brasas y todas las preparaciones que se pueden realizar en ellas con la actividad “De las brasas a la mesa”, que integra sabores dulces, salados, de tierra y mar a cargo del sous chef Alejandro Vergara.

Los sabores de Sequoia también están presentes en el programa “Mantas y copas”, pensado para disfrutar por el día un momento de descanso en los verdes prados del Parque Centenario y degustar un delicioso picnic; junto con el diseño de experiencias gastronómicas personalizadas para las distintas excursiones según sus requerimientos y temporada.


Los sabores de Sequoia también están presentes en el programa “Mantas y copas”, pensado para disfrutar por el día un momento de descanso en los verdes prados del Parque Centenario y degustar un delicioso picnic


DESPENSA DEL VALLE

Francisco Pérez. Jefe de Alimentos & Bebidas

Las distintas preparaciones que integran la carta de Sequoia reflejan la identidad del entorno en que se encuentran insertos con una mirada propia y creativa, transmitiendo la energía del equipo que los prepara. “Tenemos un grupo sumamente joven y muy osado. En la pandemia tuvimos la suerte de que se mantuvo el equipo y durante todo ese periodo trabajamos para la experiencia que hoy estamos ofreciendo, con los frutos que ahora se están dando”, explica el chef Marcelo Saldaña.

Francisco Pérez, coincide con el chef: “Lo principal en la cocina son los productos y el personal. El 60% de nuestros trabajadores es de Pirque y en las encuestas siempre resalta la buena atención, porque la gente de la comuna es muy amable y ama mucho este lugar. El manjar, la mermelada, el pan y la granola del desayuno es de acá. Hacemos panes con colores, sepia, betarraga, distintas variedades enfocadas en lo que es Pirque, sus sabores y su gente”.

Precisamente, las opciones de maridaje incluyen vinos de las principales viñas del Valle del Maipo. “Privilegiamos etiquetas de la zona, vinos con muy buenos terroir, mayormente le damos énfasis al cabernet sauvignon que es lo más conocido del Valle”, explica Pérez. En esta misma línea, agrega Saldaña, la cocina de Sequoia trabaja con la despensa que ofrece el valle, definiéndola como “una cocina chilena con toques de autor. Lo que tratamos de plasmar es la frescura que nos ofrece la temporada y el trabajo que tenemos con la huerta, en compañía con el valle”.

 

“Sequoia es una experiencia completa, sin apuro, con más tiempo en la mesa y también con todos los atractivos que ofrece Las Majadas como destino”, explica el chef Marcelo Saldaña

 

Lo anterior, se manifiesta en platos como el garrón de cordero patagónico al cabernet acompañado de risotto de hongos al romero con vegetales baby de la huerta; la crema de zapallo asado perfumado en anís y semillas tostadas, presentada sobre pan de la casa; el pulpo grillado marinado en romero y ajo con palta grillada, galletas de polenta y chimichurri de la casa o la merluza austral ahumada en sequoia, sobre saltado de pallar y papas chilotas.

Cena con la prensa. Presentación de carta de restaurante

También destaca el crudo de salmón al estragón acompañado de criolla nuez, manzana e hinojo; por lejos una de las opciones más pedidas de la carta junto con el canelón de tomate relleno sobre costilla braseada con queso chanco, en salsa de hongos y queso de cabra; los camarones al pil pil sobre milanesa de res apanada en persilade con salsa criolla de vegetales de estación o el mix de Apio, Hinojo y palta en finas láminas acompañadas de un pebre de pistacho aderezado con limoneta clásica. Para cerrar, un imperdible es el Majadas Bomb, parfait de manjar casero cubierto de chocolate y praliné de almendras en tierra de chocolate.

A futuro, explica Saldaña, la idea es seguir creciendo. “Pretendemos abrir otro restaurant en el palacio, tenemos todas las intenciones, porque hay mucha gente que quiere vivir esa experiencia, tanto los huéspedes como los pasantes que vienen por el día. Sequoia es una experiencia completa, sin apuro, con más tiempo en la mesa y también con todos los atractivos que ofrece Las Majadas como destino”.

 

Restaurant Sequoia
Las Majadas de Pirque Hotel & Centro de Reuniones

Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.

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