Por Ximena Sepúlveda
- Martes, 26 Julio 2022
La industria y la cocina doméstica manejan las hierbas y especias de forma diferente, el objetivo común es saborizar, aunque los elementos utilizados o la forma de su disposición pueden diferir
Por Ximena Sepúlveda
- Martes, 28 Junio 2022
Las hierbas y especias son una fuente inagotable de aromas y sabores siempre disponibles para enriquecer un plato, una adecuada condimentación es un valioso instrumento para contribuir al placer de comer.
Por Ximena Sepúlveda
- Lunes, 23 Mayo 2022
Los condimentos equilibran los sabores contenidos en un plato. Las fórmulas condimentarias son infinitas y alcanzan para satisfacer diferentes gustos, descubrir el propio es el desafío.
Por Ximena Sepúlveda
- Jueves, 24 Marzo 2022
La pimienta dulce es otra especia poco publicitada, ha viajado tanto recorriendo el mundo y también en la historia y tiene méritos suficientes para ser favorita en nuestro especiero.
Por Ximena Sepúlveda
- Jueves, 17 Febrero 2022
El enebro, una especia con aromas y sabores que vale la pena conocer y sumar a nuestra paleta condimentaria.
Por Ximena Sepúlveda
- Miércoles, 22 Diciembre 2021
Hablamos antes de ajies pero siendo un tema inmenso podemos instalarnos en otra arista para seguir explorándolo, hoy en la historia y sensorialidad.
Por Ximena Sepúlveda
- Domingo, 22 Agosto 2021
Iniciaremos otra saga para hablar de aquello que los conocedores buscan en las especias, más allá de los parámetros aludidos por los estándares de calidad
Por Ximena Sepúlveda
- Miércoles, 21 Julio 2021
En esta columna de continuidad volvemos a los aceites aromáticos contenidos en las especias, esta vez con enfoque en la acción del calor
Por Ximena Sepúlveda
- Sábado, 19 Junio 2021
La fragilidad de los aceites aromáticos volátiles contenidos en las especias plantea la importancia de cuidar su correcta incorporación al alimento y aprovechar así todo su potencial
Por Ximena Sepúlveda
- Jueves, 22 Abril 2021
La edición anterior mostró la confusión que plantea presentar variedades pertenecientes a una familia botánica como la misma especia. Volvemos a invitar a nuestros lectores a revisar la afirmación: “es lo mismo”; atender a las diferencias sensoriales antes de aceptar una por otra.
Por Ximena Sepúlveda
- Jueves, 18 Marzo 2021