Comprar especias molidas en vez de enteras no es lo mismo y vale la pena conocer las razones
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 26 Octubre 2022
Formulas Condimentarias (Parte III)
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 27 Septiembre 2022
Nuestro alimento procesado industrialmente contiene condimentos, identificamos un sabor compuesto, pero difícilmente individualizamos sus ingredientes aromáticosFormulas condimentarias (Parte II)
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 23 Agosto 2022
Formulas condimentarias (Parte I)
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 26 Julio 2022
La industria y la cocina doméstica manejan las hierbas y especias de forma diferente, el objetivo común es saborizar, aunque los elementos utilizados o la forma de su disposición pueden diferirPasión por el sabor
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 28 Junio 2022
Las hierbas y especias son una fuente inagotable de aromas y sabores siempre disponibles para enriquecer un plato, una adecuada condimentación es un valioso instrumento para contribuir al placer de comer.Aliñando el pollo
Por Ximena Sepúlveda - Lunes, 23 Mayo 2022
Los condimentos equilibran los sabores contenidos en un plato. Las fórmulas condimentarias son infinitas y alcanzan para satisfacer diferentes gustos, descubrir el propio es el desafío.Hierbas medicinales desconocidas en la cocina que reclaman su oportunidad
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 20 Abril 2022
La pimienta dulce, un desconocido que reclama su oportunidad
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 24 Marzo 2022
La pimienta dulce es otra especia poco publicitada, ha viajado tanto recorriendo el mundo y también en la historia y tiene méritos suficientes para ser favorita en nuestro especiero.El enebro, un desconocido que reclama su oportunidad
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 17 Febrero 2022
El enebro, una especia con aromas y sabores que vale la pena conocer y sumar a nuestra paleta condimentaria.Invitación a descubrir el hinojo mediterráneo e incorporarlo a nuestra paleta de condimentos
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 18 Enero 2022
Ají del continente americano para el mundo
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 22 Diciembre 2021
Hablamos antes de ajies pero siendo un tema inmenso podemos instalarnos en otra arista para seguir explorándolo, hoy en la historia y sensorialidad.¿La canela de Ceilán y la canela casia son una misma especia con distinto nombre? Técnicamente no lo son y argumentaremos a continuación la importancia de distinguirlas
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 17 Noviembre 2021
Adagio Teas
Se llena de increíbles colores, sabores y aromas en esta primavera
Adagio Teas, Aromas, Feel the spring, Infusión, Primavera, Sabores, Té
Lo bueno, lo mejor y lo posible!
Por Ximena Sepúlveda - Domingo, 22 Agosto 2021
Iniciaremos otra saga para hablar de aquello que los conocedores buscan en las especias, más allá de los parámetros aludidos por los estándares de calidadAceites esenciales, los perfumistas de nuestra cocina (parte II)
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 21 Julio 2021
En esta columna de continuidad volvemos a los aceites aromáticos contenidos en las especias, esta vez con enfoque en la acción del calor