Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 21 Julio 2021
En esta columna de continuidad volvemos a los aceites aromáticos contenidos en las especias, esta vez con enfoque en la acción del calor Por Ximena Sepúlveda - Sábado, 19 Junio 2021
La fragilidad de los aceites aromáticos volátiles contenidos en las especias plantea la importancia de cuidar su correcta incorporación al alimento y aprovechar así todo su potencial Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 22 Abril 2021
La edición anterior mostró la confusión que plantea presentar variedades pertenecientes a una familia botánica como la misma especia. Volvemos a invitar a nuestros lectores a revisar la afirmación: “es lo mismo”; atender a las diferencias sensoriales antes de aceptar una por otra. Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 18 Marzo 2021
Por Ximena Sepúlveda - Lunes, 22 Febrero 2021
Por Ximena Sepúlveda - Viernes, 15 Enero 2021
Por Ximena Sepúlveda - Viernes, 15 Enero 2021
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 26 Noviembre 2020
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 15 Octubre 2020
La hierbas y especias son capaces de impregnar aromas y sabores en un plato con resultados esperados, sorprendentes, gratos o también desagradables y según sea el caso, transformarlo en un plato logrado o malogrado Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 27 Agosto 2020
Las mismas especias que saborizan nuestros alimentos pueden aportarnos sus propiedades medicinales para convertirse en complementos nutricionales Por Ximena Sepúlveda - Martes, 30 Junio 2020
Un tema a veces subyacente que es importante poner sobre la mesa para analizar su armonía Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 11 Junio 2020
La presencia permanente de las especias en la historia del hombre es un hecho conocido. Hoy, cuando vivimos una pandemia mundial que será un hito, es propicio invitarlas a cumplir un rol protagónico en nuestra cocina.
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 15 Abril 2020
El parentesco crea un lazo indisoluble, y lo mismo sucede con las familias botánicas. Conocer su genealogía sirve a la hora de condimentar…
Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.
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