Por Ximena Sepúlveda - Martes, 26 Julio 2022
La industria y la cocina doméstica manejan las hierbas y especias de forma diferente, el objetivo común es saborizar, aunque los elementos utilizados o la forma de su disposición pueden diferir Por Ximena Sepúlveda - Martes, 28 Junio 2022
Las hierbas y especias son una fuente inagotable de aromas y sabores siempre disponibles para enriquecer un plato, una adecuada condimentación es un valioso instrumento para contribuir al placer de comer. Por Ximena Sepúlveda - Lunes, 23 Mayo 2022
Los condimentos equilibran los sabores contenidos en un plato. Las fórmulas condimentarias son infinitas y alcanzan para satisfacer diferentes gustos, descubrir el propio es el desafío. Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 20 Abril 2022
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 24 Marzo 2022
La pimienta dulce es otra especia poco publicitada, ha viajado tanto recorriendo el mundo y también en la historia y tiene méritos suficientes para ser favorita en nuestro especiero. Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 17 Febrero 2022
El enebro, una especia con aromas y sabores que vale la pena conocer y sumar a nuestra paleta condimentaria. Por Ximena Sepúlveda - Martes, 18 Enero 2022
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 22 Diciembre 2021
Hablamos antes de ajies pero siendo un tema inmenso podemos instalarnos en otra arista para seguir explorándolo, hoy en la historia y sensorialidad. Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 17 Noviembre 2021
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 21 Septiembre 2021
Nos reconocemos austeros, preferimos combinaciones condimentarias delicadas y la forma de usar los condimentos identifica nuestro gusto chileno Por Ximena Sepúlveda - Domingo, 22 Agosto 2021
Iniciaremos otra saga para hablar de aquello que los conocedores buscan en las especias, más allá de los parámetros aludidos por los estándares de calidad Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 21 Julio 2021
En esta columna de continuidad volvemos a los aceites aromáticos contenidos en las especias, esta vez con enfoque en la acción del calor Por Ximena Sepúlveda - Sábado, 19 Junio 2021
La fragilidad de los aceites aromáticos volátiles contenidos en las especias plantea la importancia de cuidar su correcta incorporación al alimento y aprovechar así todo su potencial Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 22 Abril 2021
La edición anterior mostró la confusión que plantea presentar variedades pertenecientes a una familia botánica como la misma especia. Volvemos a invitar a nuestros lectores a revisar la afirmación: “es lo mismo”; atender a las diferencias sensoriales antes de aceptar una por otra. Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 18 Marzo 2021
Chef&Hotel es una publicación nacional independiente y objetiva, que desde hace 18 años cubre en forma amplia todas las propuestas del Canal Horeca y Food Service como también el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico en Chile y Latinoamérica, con una propuesta fresca y entretenida.
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