Llevamos un tiempo indicando el impacto que causan las practicas sustentables en la gastronomía y como esto afecta positivamente en el negocio además de proteger el planeta. De acuerdo con la evidencia disponible, en los próximos 10 años en Chile la adopción de prácticas sustentables en restaurantes tendrá un impacto significativo en función de tres grandes ejes: comportamiento del público, políticas públicas y tendencias en la oferta gastronómica.
1. Comportamiento del público y tendencias alimentarias
- En Chile, el 45 % de los consumidores “no son vegetarianos, pero intentan consumir más productos de este tipo”; y el 64 % busca alimentos orgánicos, especialmente menores de 30 años (Redalyc, publimark.cl).
- Un estudio en ambientes hoteleros y restaurantes reveló que el 42,5 % de las personas prefieren locales que adoptan prácticas sustentables, y 37 % está dispuesta a pagar más por ello.
- El auge de la oferta plant‑based, vegana y vegetariana es fuerte: en Chile los restaurantes veganos crecieron un 43 % en 2023, lo que obedece a un comportamiento global. (Diario Sustentable).
Tendencias futuras
- Aumento continuo de consumos “híbridos” (más plant-based, orgánicos).
- Mayor disposición a pagar hasta un 40 % más por experiencia sustentable.
- Crecimiento sostenido del segmento vegano/vegetariano, impulsado especialmente por consumidores jóvenes.
2. Políticas públicas y regulaciones
Chile ha impulsado leyes clave:
- Ley 21.100 (2018): prohibición de bolsas plásticas de un solo uso.
- Ley 21.368 (2021): regula plásticos de un solo uso y botellas (publimark.cl, Servicio Nacional de Turismo | SERNATUR)
- Programas en curso, como los APL (Acuerdo de Producción Limpia), promueven estándares y certificaciones de sostenibilidad en gastronomía; el diagnóstico sectorial empezó en 2024 con 100 empresas (El Mostrador).
Proyecciones:
- En 10 años, la mayoría de los restaurantes deberán cumplir normas sobre plásticos, envases compostables o reciclables, gestión de residuos y eficiencia energética.
- Un nuevo marco de ecoetiquetado obligatorio podría ampliarse a alimentación y servicios gastronómicos.
- Incorporación de normativa y certificaciones en establecimientos gastronómicos que obligue a prácticas limpias, amigables con el entorno.
3. Prácticas sustentables en restaurantes
Investigaciones globales y locales destacan beneficios:
- Adopción de reducción de residuos, reciclaje de aceites y compostaje mejora imagen, reduce costos y fideliza clientes.
- Restaurantes chilenos cada vez más crecientes, implementan ODS desde pesca responsable, comercio justo, energías limpias y reciclaje—ya reciclan 60 toneladas/año y operan con electricidad limpia (cualestuhuella.cl).
- Innovaciones en packaging: bioplásticos, recubrimientos naturales (cochayuyo, quinoa) prolongan frescura y reducen impacto (Pontificia Universidad Católica).
- La fuerza de trabajo también preferirá emplearse en comercios que posean políticas y prácticas sustentables, como una filosofía de vida.
Proyecciones:
- Del 20 % actual de adopción, se espera que en 2035 entre el 60–80 % de los restaurantes cuenten con prácticas como reciclaje, compostaje, compra local, envases eco, donación de sobrantes y eficiencia energética.
- Habrá una certificación nacional o sello oficial que distinguirá a establecimientos sostenibles, impulsando su competitividad, especialmente en turismo.
- Aplicaciones en tiempo real mostraran parámetro e indicadores de las practicas sustentables de los comercios.
Las prácticas sustentables en restaurantes en Chile —inspiradas por decisiones de consumo, regulaciones activas y técnicas innovadoras— transformarán la oferta gastronómica durante la próxima década. Los consumidores, especialmente los jóvenes cada vez más informados, jerarquizarán la sustentabilidad, elevando el valor de precios. Políticas públicas como leyes, incentivos y certificaciones asegurarán que los locales se adapten o queden fuera. Con esto se abrirán oportunidades: menores costos operativos, diferenciación en un mercado dinámico, mejor fidelización y posicionamiento global como destino responsable.